risotto funghi porcini secchi

  Ricetta italia

  Viene servita come primo piatto
  Ricetta per 2 persone

  Costo 6 €

Tempo di preparazione
01:20:00
  Tempo di preparazione
00:40:00

  Tempo di cottura
00:40:00


  Tipo di cottura: fornello
Lista degli Ingredienti


  • 160 grammi di riso
  • 300 grammi di funghi secchi
  • 100 millilitri di vino bianco
  • 500 millilitri di brodo vegetale
  • 20 grammi di parmigiano
  • 5 grammi di burro
  • 1 spicchio di Aglio
  • 1 manciata di prezzemolo
  • 1 manciata di sale
  • 1 spolverata di pepe
  • 5 cucchiai di Olio extravergine
Valori Nutrizionali di una porzione:
  • 661Kcal
  • 18g di grassi
  • 18g colesterolo
  • 21g di fibre
  • 71g di proteine

Il risotto con i funghi porcini secchi

Il risotto con i funghi porcini può essere fatto anche con quelli secchi, quando si è fuori stagione. Cucinarlo è semplicissimo e in questo modo non dovrete nemmeno mettervi a pulire i funghi. Basterà prendere quelli secchi e metterli a bagno, per poi cucinarli. Il gusto risulta meno delicato rispetto ai funghi freschi, ma il piatto è comunque molto buono. Abbinate il risotto ad un buon vino rosso, non troppo fruttato ma piuttosto speziato.
risotto funghi porcini secchi

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Gli ingredienti

ingredienti Per fare il risotto con i funghi secchi procuratevi i seguenti ingredienti, per due porzioni:

160g di riso Arborio per risotti

300g di funghi secchi porcini

100ml di vino bianco

500ml di brodo vegetale caldo

20g di parmigiano grattugiato

5g di burro

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

sale

pepe nero

olio extravergine di oliva

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I funghi

  • funghi
  • funghi
  • funghi
Iniziate la ricetta trasferendo i funghi porcini secchi in un bicchiere capiente (1) che poi riempirete di acqua tiepida (2). Lasciate i funghi porcini secchi a bagno per circa 40 minuti, e poi filtrateli (3) con un colino, lasciando la loro acqua a parte.


Il soffritto

  • soffritto
  • soffritto
  • soffritto
Poi sbucciate uno spicchio d'aglio (4) e versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame (5) capiente, e fateli scaldare. Una volta che l'olio è ben caldo, metteteci a soffriggere lo spicchio d'aglio (6) per un paio di minuti.


La cottura dei funghi

  • funghi
  • funghi
  • funghi
Quando l'aglio è dorato, unite al tegame anche i funghi ammollati e sgocciolati (7) nell'olio. Girate bene (8) per qualche minuto, per far insaporire i funghi, e quindi aggiungete anche la metà del vino bianco (9), lasciandola evaporare.


Terminate la cottura

  • funghi
  • funghi
  • funghi
Una volta evaporato il vino, iniziate ad aggiungere parte dell'acqua (10) in cui avevate messo a bagno i funghi, lasciandoli cuocere per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate lo spicchio d'aglio (11) e mettete i funghi su un lato (12) per fare posto alla tostatura del riso.


Tostate il riso

  • riso
  • riso
  • riso
Versate il riso nella parte libera (13) che avete fatto con il cucchiaio, alzate la fiamma al massimo e fate tostare per circa 30 secondi. Quindi versate il vino bianco (14) che resta sul riso, e riabbassate la fiamma. Fate evaporare qualche minuto, e quindi mescolate bene (15) i funghi con il riso.


Iniziate il risotto

  • risotto
  • risotto
  • risotto
Con la fiamma media, iniziate a versate sul risotto, lentamente, l'acqua (16) in cui avevate messo i funghi a bagnomaria. Mescolate in continuazione, e una volta finita l'acqua, iniziate ad aggiungere il brodo caldo (17), un poco alla volta, facendolo assorbire ad ogni aggiunta. Continuate in questo modo e fate cuocere il riso per il tempo indicato in confezione. Quando manca qualche minuto alla fine della cottura, salate (18) il risotto.


Finite di cuocere

  • risotto
  • risotto
  • risotto
Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco e aggiungete il burro (19) per mantecare. Mescolate bene e poi spolverate con poco pepe nero (20) macinato fresco. Quini aggiungete anche pochissimo parmigiano grattugiato (21).


risotto funghi porcini secchi: La preparazione finale

  • risotto
  • risotto
  • risotto
Ora non vi resta che mescolare bene (22) per mantecare il formaggio, e infine aggiungere una manciata di prezzemolo fresco (23) tritato. Quindi impiattate (24) e servite on tavola ben caldo.


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