Gli spaghetti al sugo
Gli spaghetti al sugo sono il piatto di pasta più classico della cucina italiana, la prima pietanza che ogni concittadino impara a cucinare. È una preparazione che ogni italiano ha nel suo DNA già alla nascita, la più semplice ma anche la più gustosa. Gli spaghetti sono una pasta tipica della cucina napoletana, ma in passato venivano in genere conditi con del solo pepe e formaggio. Il sugo di pomodoro infatti, prese piede in Europa solo a partire dal Settecento. Importato dopo la scoperta dell'America da parte di Cristoforo Colombo, il pomodoro infatti impiegò almeno due secoli e mezzo prima di farsi apprezzare in Italia. Oggi è il condimento più usato, sia come salsa che come ortaggio. Le prime testimonianze dell'uso del sugo di pomodoro sulla pasta sono conservate nell'archivio storico della Reggia di Caserta, in una litografia che rappresenta alcuni contadini intenti a gustare un piatto di spaghetti rossi. Ma la consacrazione definitiva di questo piatto avvenne nel corso dell'Ottocento, con la definitiva affermazione in tutto il mondo come piatto simbolo dell'Italia nel Novecento. Il simbolo del sole del sud Italia.
Gli Ingredienti
Il classico piatto di spaghetti al sugo è certamente la più nota, in Italia e all'estero, delle pietanze italiane, semplicissimo da fare. Per 4 persone bastano ingredienti che sono qualsiasi casa della penisola: 350 gr di spaghetti 200 gr di passata di pomodoro 1 cipolla ½ carota ½ gambo di sedano 50 gr di parmigiano grattugiato 25 cl di vino bianco olio extravergine d'oliva 2 foglie di basilico
La preparazione del condimento
La preparazione del semplice sugo classico è di una semplicità estrema e forse nel DNA di ciascun italiano. Tritate la cipolla, tagliate la carota a cubetti o a rondelle se preferite e il sedano in sottili fettine, magari dividendo prima il gambo longitudinalmente in tre strisce. Ponete il tutto in una pentola con 2 cucchiai d'olio e fate rosolare a fuoco medio. Una volta dorata la cipolla iniziate a sfumare il vino finché non sarà evaporato. Aggiungete quindi la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa venti minuti coprendo con il coperchio. Ricordate di abbassare un pochino la fiamma.
La pasta
Nel frattempo avrete messo una pentola capiente ma soprattutto ben fonda per far bollire l'acqua di cottura degli spaghetti. Salatela al momento del bollore e poi mettete gli spaghetti, facendo attenzione che non sporgano all'esterno. Fate cuocere per il tempo indicato in confezione, in genere dagli 8 agli 11 minuti, quindi scolate e saltate in padella per 1 minuto, mescolando bene. Aggiungete il parmigiano e il basilico e quindi servite in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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Perché si usa il trito di cipolla, carota e sedano nel sugo?La combinazione di cipolla, carota e sedano costituisce il cosiddetto 'soffritto', la base aromatica fondamentale della cucina italiana. Questi ortaggi rilasciano zuccheri naturali durante la cottura lenta, creando una dolcezza di fondo che bilancia l'acidità del pomodoro. Inoltre, apportano vitamine e minerali essenziali, trasformando un semplice condimento in un piatto nutriente e dal sapore complesso e avvolgente, tipico della tradizione domestica.
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È meglio usare la passata o il pelato per il sugo?Scegliere tra passata e pelato dipende dalla texture desiderata. La passata offre una consistenza più liscia e omogenea, ideale per un sugo leggero e veloce. Il pelato, invece, va schiacciato grossolanamente e permette di ottenere pezzi di pomodoro più definiti, regalando al sugo maggiore corpo e struttura. Entrambi vanno utilizzati crudi e freschi; evitate le conserve cotte industrialmente se cercate il gusto autentico e intenso del pomodoro fresco.
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Quando aggiungere il sale al sugo di pomodoro?Il sale dovrebbe essere aggiunto quando il pomodoro inizia a cuocere, non prima. Se salate l'acqua di cottura della pasta, ricordate che il sugo richiede meno sapidità perché il pomodoro stesso contiene sali naturali. Aggiungere il sale troppo presto potrebbe rendere il sugo amaro o alterarne la consistenza. Un pizzico di zucchero può aiutare a neutralizzare l'acidità dei pomodori meno maturi senza appesantire il piatto.
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Cosa significa 'saltare la pasta' in padella?'Saltare la pasta' è una tecnica cruciale per amalgamare perfettamente il condimento con la pasta stessa. Dopo aver scolato gli spaghetti al dente, trasferiteli direttamente nella padella con il sugo caldo. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura amidacea e mescolate vigorosamente per 1-2 minuti. L'amido rilasciato dall'acqua lega il sugo alla pasta, creando una cremina densa che avvolge ogni filamento, evitando che il condimento resti separato sul fondo del piatto.
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Si può preparare il sugo in anticipo?Assolutamente sì, il sugo di pomodoro spesso migliora col riposo. Prepararlo qualche ora prima o addirittura il giorno precedente permette ai sapori di fondersi e stabilizzarsi. Conservatelo in frigorifero in un contenitore ermetico e riscaldatelo delicatamente prima di servire. Attenzione però: se prevedete di congelarlo, aggiungete il formaggio grattugiato solo al momento della ricottura finale, poiché il Parmigiano tende a separarsi e perdere cremosità durante il processo di congelamento e scongelamento.