spaghetti con broccoli

La pasta con i broccoli

Gli broccoli sono tra gli ortaggi più diffusi in tutto il mondo, facenti parte di un genere molto grande che vede il broccolo diviso in moltissime varietà diverse, con diversi risultati in cucina. Il più comune è il broccolo bianco o broccolo cavolo, chiamato botanicamente Brassica oleracea che ha anche un suo proprio sottotipo italiano particolarmente gustoso nel sapore. Tutti fanno capo comunque alla grande famiglia dei broccoli, particolarmente amata da moltissimi in Europa e nel mondo. La pianta di questa famiglia, qualunque sia la sua varietà, viene consumata da tempo immemorabile. Molto probabilmente la sua origine è identificabile con il bacino del Mediterraneo, visto che il suo consumo e la sua coltivazione erano molto note già ai Romani, che ne facevano largo uso. Caratteristica di questo ortaggio da fiore è appunto la grande infiorescenza commestibile quando ancora non matura. Come tutti gli ortaggi da fiore infatti, come ad esempio il carciofo, deve essere consumato quando è appena terminata la fase di germogliamento per lasciare il posto alla fioritura. A scopo nutrizionale il cavolo, o broccolo, è usatissimo nel mondo in quanto è uno degli ingredienti base delle minestre e delle zuppe. In Italia poi viene cucinato anche con la pasta, in gustose preparazioni dal sapore delicato. Il broccolo infatti non ama molto abbinarsi a condimenti quali il sugo di pomodoro come del resto quasi tutti gli ortaggi, e viene generalmente lessato e poi ripassato in padella, per essere unito alla pasta o consumato "solo" quando non utilizzato per le zuppe.

Gli spaghetti con i broccoli

Cucinare la pasta con i broccoli è molto semplice e veloce. Le paste più indicate per questa preparazione sono gli spaghetti, le orecchiette baresi e le conchiglie. Per quattro persone dovrete procurarvi pochi e semplici ingredienti: 400 gr di spaghetti 400 gr di broccoli 1 peperoncino rosso grande 3 spicchi d'aglio 50 cl di vino bianco Olio extravergine d'oliva

Preparare i broccoli

Per prima cosa i broccoli vanno lavati e poi lessati. In una pentola grande mettete quindi a bollire acqua sufficiente anche per la seguente cottura della pasta, in quanto utilizzando la stessa in cui si sono bolliti gli ortaggi, la pasta assorbirà un pochino del loro sapore. Una volta in ebollizione mettete a lessare i broccoli per 15-20 minuti, salando l'acqua.

Preparazione del soffritto

Mentre lessate i broccoli, iniziate a scamiciare l'aglio, schiacciandolo poi senza farlo a fette. Tagliate poi il peperoncino a rondelle e mettete il tutto in una padella molto ampia con abbondante olio, almeno 10 cucchiai. Una volta lessate i broccoli scolateli e privateli dei gambi più duri, tenendo solo quelli piccoli e teneri attaccati all'infiorescenza. Tagliate quindi le infiorescenze con il coltello, in modo da sminuzzarle un pochino e ponete la padella sul fuoco moderato per soffriggere l'aglio e il peperoncino. Una volta dorato ponete i broccoli e iniziate ad amalgamare bene per ottenere un pochino di cremina sul fondo della padella, aiutandovi con un pochino di vino bianco da sfumare. Fate cuocere per un quarto d'ora mescolando spesso e salando quanto basta.

La pasta

Nel frattempo userete la stessa acqua calda del broccolo per cuocere gli spaghetti, calcolando il tempo necessario per terminarne la cottura con quello dei broccoli ripassati in padella. Una volta cotti, scolateli e saltateli in padella con i broccoli, mescolando bene e aggiungendo del pepe nero a piacere se volete arricchire il piatto. Amalgamate per un paio di minuti, impiattate e quindi servite in tavola.

Perchè cucinare i broccoli

Molte persone amano le verdure a priori e adorano mangiare frutta e verdura fresche tutti i giorni. Queste persone sono sicuramente fortunate perchè dotate di buon gusto, un buon gusto che porterà dei notevoli benefici a loro dal punto di vista della salute perchè ormai tutti sanno dell'importanza di frutta e verdura nell'alimentazione per tenere lontane moltissimi tipi di malattie, alcune delle quali anche molto gravi come i tumori. Tuttavia il gusto va educato, e non siamo certo noi i primi a dirlo. Ci sono moltissimi studi in grado di dimostrare che abituare il palato a sapori differenti sin da piccoli, aiuta a sviluppare un gusto più ampio e una dieta più variegata. Tuttavia molte persone, anche adulte, rifiutano nella maniera più assoluta alcuni alimenti e questi sono spesso delle verdure. Un esempio tipico di una verdura che molte persone non amano mangiare è sicuramente il broccolo. Questa verdura viene spesso anche cucinata mal volentieri perchè come il cavolo e altre verdure, non rilascia sicuramente un buon odore quando viene cotta e bollita. Tuttavia chi non mangia broccoli non sa davvero cosa si perde..al di la del gusto squisito di questa verdura. Il broccolo infatti, o brassica oleracea, è un ortaggio appartenente alla famiglia delle crucifere, una famiglia di piante che chi tiene alla propria salute conosce bene. Le caratteristiche nutrizionali dei broccoli sono infatti moltissime e spiegano le proprietà antitumorali che sono state attribuite a questo ortaggio. Vitamina A, vitamina C, polifenoli, sulforafano, clorofilla, magnesio, fosforo e ferro sono solo alcuni degli elementi di cui è ricco il broccolo, senza contare la grande quantità di fibre che contiene questa verdura ed il basso apporto di calorie. Nonostante i numerosissimi pregi di questa verdura dobbiamo anche però ricordare un piccolo difetto: il broccolo è ricco di purine e quindi poco adatto per chi soffre di leucemia o di gotta.

Pasta broccoli e pancetta

Una variante veramente squisita e assolutamente da provare della pasta coi broccoli è la pasta broccoli e pancetta. Questa variante è semplice e veloce e non richiede grandi stravolgimenti rispetto alla ricetta appena vista. Per preparare la pasta broccoli e pancetta ci serviranno gli ingredienti appena utilizzati (400 gr di broccoli, 1 peperoncino rosso, aglio, vino bianco, olio e.v.o.) e anche 200 grammi di pancetta a cubetti. Per quanto riguarda il procedimento, a differenza della ricetta appena cucinata, in questa ricetta dovremo aggiungere anche la pancetta al momento del soffritto. In padella quindi dopo aver aggiunto olio, aglio e peperoncino aggiungeremo anche la pancetta a soffriggere. Per il resto dovrete seguire la ricetta in tutte le sue parti e cucinerete un'ottima pasta broccoli e pancetta. Il costo di questo piatto per 4 persone aumenterà ma di poco, di 2-2,5 euro e il tempo di preparazione resta praticamente invariato.

Domande frequenti

Quali sono i principali valori nutrizionali dei broccoli?

I broccoli sono un ortaggio eccezionalmente ricco di nutrienti essenziali. Sono una fonte importante di vitamine A e C, fondamentali per il sistema immunitario e la salute della pelle. Contengono inoltre polifenoli, sulforafano e clorofilla, composti noti per le loro proprietà antiossidanti e antitumorali. Dal punto di vista minerale, apportano magnesio, fosforo e ferro, oltre a una grande quantità di fibre alimentari che favoriscono il transito intestinale. Il loro apporto calorico è molto basso, rendendoli ideali per diete ipocaloriche, purché si tenga presente che contengono purine.
È vero che i broccoli hanno un odore sgradevole durante la cottura?

Sì, è una caratteristica nota di questa verdura appartenente alle crucifere. Durante la bollitura o la cottura prolungata, i broccoli possono rilasciare un odore forte e pungente dovuto alla decomposizione di composti solforati. Questo aspetto spesso scoraggia molti consumatori, specialmente i bambini. Tuttavia, questo odore può essere mitigato evitando cotture eccessivamente lunghe e utilizzando metodi di preparazione che limitino il rilascio di vapori sulfurei, oppure abbina la verdura a sapori forti come l'aglio e il peperoncino, che coprono parzialmente tale aroma.
A chi è sconsigliato consumare i broccoli?

Nonostante i numerosi benefici per la salute, i broccoli presentano un piccolo difetto nutrizionale: sono ricchi di purine. Di conseguenza, il loro consumo dovrebbe essere limitato o evitato da chi soffre di gotta o leucemia, poiché le purine possono aumentare i livelli di acido urico nel sangue, peggiorando i sintomi di queste condizioni. Per il resto della popolazione, inclusi coloro che seguono diete dimagranti, i broccoli rappresentano un alimento sicuro e altamente consigliato grazie al loro profilo nutrizionale completo e al basso contenuto calorico.
Come si preparano correttamente i broccoli per gli spaghetti?

La procedura ideale prevede di lessare i broccoli in abbondante acqua salata per circa 15-20 minuti, mantenendo i gambi teneri e tagliando le infiorescenze a pezzi più piccoli. È utile sfruttare la stessa acqua di cottura dei broccoli per bollire la pasta, così da trasferire parte del loro sapore. Nel frattempo, si prepara un soffritto con aglio schiacciato, peperoncino e olio extravergine d'oliva. I broccoli lessati vengono poi saltati in padella con il soffritto, sfumando con vino bianco e lasciando restringere fino a creare una leggera crema. Infine, la pasta viene mantecata direttamente in padella con i broccoli.
Si può aggiungere la pancetta alla ricetta classica dei broccoli?

Assolutamente sì, la combinazione di broccoli e pancetta è una variante molto apprezzata e tradizionale in molte regioni italiane. Per realizzarla, basta aggiungere 200 grammi di pancetta a cubetti durante la fase del soffritto, insieme ad aglio e peperoncino. La pancetta va fatta rosolare bene prima di unire i broccoli lessati. Questa aggiunta aumenta leggermente il costo del piatto e il contenuto calorico, ma conferisce una sapidità e una texture croccante che esaltano il gusto delicato della verdura, rendendo il primo piatto più ricco e soddisfacente senza richiedere tempi di preparazione significativamente più lunghi.