tagliatelle alle noci

Le tagliatelle alle noci

Le tagliatelle alle noci si preparano con una ricetta semplice, da fare con un pochino di panna in inverno, e se volete, senza in estate, per non appesantire il piatto. Le tagliatelle possono essere comprate già pronte, oppure fatte in casa, sempre con una ricetta molto semplice. Il piatto è gustoso e arricchito da un pochino di pancetta, che darà sostanza al condimento, da preparare in dieci minuti. Potrete abbinare al piatto un buon rosso dai frutti maturi, non troppo invecchiato. Questo è un piatto invernale perfetto, con la frutta secca di stagione, ma può essere cucinato anche in estate, con le noci conservate e seccate.

Gli ingredienti

Per fare le tagliatelle alle noci per tre persone, procuratevi questi ingredienti: Per le tagliatelle 300g di farina 3 uova intere sale Per il condimento 15g di burro 100g di pancetta 100g di panna da cucina 10 noci fresche prezzemolo sale

Setacciate la farina

Prendete la farina e pesatene (1) 100g per ogni persona. Per tre persone pesate dunque 300g e quindi setacciateli (2) in una planetaria, assieme ad un pochino di sale (3). Mescolate un pochino e proseguite.

Le uova

Poi prendete una ciotolina e apriteci dentro le uova (4). Osservate bene se ci sono pezzetti di guscio, ed eventualmente eliminateli. Quindi aggiungete un pochino di sale (5). Lasciate le uova a parte e tornate sulla planetaria, per fare un buco al centro della farina (6).

Iniziate l'impasto

In questo buco appena praticato col cucchiaio, versate anche le uova (7), che poi dovrete sbattere con la frusta (8) per mescolarle. Una volta che le uova sono ben sbattute, iniziate a frustare anche la farina, portandola dal basso verso l'alto sulle uova (9) per farle mescolare insieme.

Impastate

Una volta che avrete mescolato sommariamente la farina e le uova, iniziate ad impastare con le mani (10), direttamente nella planetaria, finché non avrete ottenuto un composto omogeneo e giallo (11), abbastanza compatto. Ora infarinate un piano di lavoro, e metteteci sopra l'impasto (12). In modo molto energico continuate ad impastare, anche allungando e ricomponendo il tutto in modo da ottenere un impasto uniforme ed elastico, molto denso.

Fate riposare l'impasto

Quando l'impasto sarà ben fatto, pulite la planetaria e infarinatela. Metteteci dentro l'impasto (13) e poi metteteci sopra un panno per coprire (14). Mettete la planetaria in un posto buio e a temperatura ambiente e infine lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Quando l'impasto si è leggermente asciugato, tagliatelo in diversi pezzi (15), che dovrete di nuovo infarinare nelle parti appena tagliate e più fresche, per non farlo aderire ai piani di lavoro.

Le sfoglie

Lavorate su ogni singolo pezzo tagliato, mettendolo sul piano di lavoro in legno ben infarinato. Con le mani dovrete allungare e arrotolare con i palmi (16) ogni pezzo, in modo da fare dei grandi sigari che poi continuerete a lavorare sempre con i palmi, continuando a schiacciarli e allungarli (17). Una volta ottenute delle “pizzette” spesse e lunghe, iniziate a lavorarle con il mattarello (18) per assottigliarle parecchio perché possano passare nella macchina a manovella.

Finite la sfoglia

Ora passate ogni singolo pezzo di impasto nella macchina a manovella (19) ponendo lo spessore ad un millimetro. Poi prendete ogni sfoglia e mettetela sul piano di legno infarinato (20). Con il coltello ricavate dei grandi rettangoli (21) che taglierete in seguito, mentre tutto l'impasto che avanza sarà rimpastato per altre sfoglie.

Creare le tagliatelle

Infine prendete l'utensile a multi-ruota, e iniziate a passalo sulle sfoglie rettangolari (22) per tagliarle a fettuccine. Quindi prendete le sfoglie con le mani e separate bene le tagliatelle tra loro (23). Infarinatele e quindi adagiatele su un piatto (24), tenendole separate e infarinate per non rischiare di farle riappiccicare fra loro mentre preparate il condimento.

La pancetta

Quindi iniziate il condimento a partire dalla pancetta, che poggerete sul tagliere (25) per iniziare a ridurla a pezzetti (26), che metterete quindi a parte su un piattino (27).

Le noci

Quindi iniziate ad aprire le noci (28) con lo schiaccianoci. Prendete tutti i frutti e metteteli sul tagliere per tritarli (29) con il coltello grande. Di nuovo, mettete tutto su un piattino (30) a parte e proseguite.

Il soffritto

Ora prendete il burro e mettetelo in una padella grande per farlo sciogliere (31) a fuoco medio. Quando è sciolto, aggiungete i pezzetti di pancetta (32), e fateli soffriggere, girandoli spesso (33) per fargli prendere bene colore.

La panna

Una volta cotta la pancetta, aggiungete anche la panna da cucina (34) e mescolate bene (35), abbassando la fiamma al minimo. Lasciate qualche minuto e poi spegnete il fuoco, aggiungendo anche le noci tritate (36).

La pasta

Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire per cuocere le tagliatelle. Mettete la pasta nell'acqua (37) e fatele cuocere (38) per circa dieci minuti, girandole spesso con il forchettone. Una volta cotte, scolatele (39) nello scolapasta.

La preparazione finale

Ora riaccendete il fuoco sotto alla padella e saltateci dentro le tagliatelle (40). Mescolatele bene (41) e infine aggiungete anche il prezzemolo (42) che avevate già lavato e tritato. Quindi servite subito in tavola ben caldo.

Domande frequenti

È possibile preparare le tagliatelle alle noci utilizzando la pasta fresca già pronta acquistata al supermercato?

Assolutamente sì, questa ricetta è ideale per chi ha poco tempo. Utilizzare tagliatelle fresce già pronte riduce drasticamente i tempi di preparazione, permettendoti di concentrarti esclusivamente sulla creazione del condimento cremoso. Basterà cuocerle in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, solitamente molto breve, e saltarle poi nella padella con il sugo di noci e pancetta. Questa variante mantiene intatto il gusto autentico del piatto, garantendo un risultato gustoso e soddisfacente in soli dieci minuti totali.
Come posso modificare la ricetta per renderla più leggera o adatta all'estate?

Per alleggerire il piatto, specialmente durante i mesi caldi, puoi eliminare completamente la panna da cucina. Il sapore delle noci e della pancetta è già intenso e saporito, quindi la panna non è strettamente necessaria per legare gli ingredienti. Un'alternativa valida è utilizzare un po' di acqua di cottura della pasta per creare una crema più leggera, oppure sostituire la panceta con prosciutto crudo sgrassato. Inoltre, assicurati di usare noci fresche di stagione per evitare che il piatto risulti troppo pesante e grasso, mantenendo comunque la freschezza del prezzemolo.
Che tipo di vino rosso è consigliato abbinare a questo primo piatto invernale?

Il consiglio migliore è optare per un vino rosso dai frutti maturi, preferibilmente non troppo invecchiato. La ricchezza della panna, la sapidità della pancetta e il gusto deciso delle noci richiedono un vino che abbia una buona struttura ma anche note fruttate per bilanciare i sapori intensi. Evita vini eccessivamente tannici o complessi che potrebbero coprire il sapore delicato delle noci. Un rosso giovane, magari di vitigni locali come il Montepulciano o il Chianti Classico giovane, accompagnerà perfettamente la cremosità del condimento senza sovrastarlo.
Qual è il segreto per non far attaccare le tagliatelle fatte in casa durante la conservazione temporanea?

Il segreto principale risiede nell'utilizzo generoso della farina durante la fase di stesura e taglio. Dopo aver tagliato le sfoglie con l'apposito utensile a multi-ruota, separa immediatamente le singole tagliatelle con le mani per evitare che rimangano unite. Disponile su un piatto o un vassoio infarinato, creando degli strati sottili se necessario, e cospargi nuovamente di farina tra uno strato e l'altro. Questo passaggio è cruciale per assorbire l'umidità superficiale dell'impasto e garantire che le paste restino sciolte e non formino grumi difficili da separare durante la cottura.
Posso usare noci secche invece di quelle fresche se non è stagione?

Sì, è assolutamente possibile utilizzare noci secche conservate quando le noci fresche non sono disponibili. Anche se la versione con noci fresche di stagione è considerata ideale per la sua dolcezza e umidità naturale, le noci secche funzionano egregiamente nel condimento. Ti basterà tritarle grossolanamente prima di aggiungerle alla panna. Se le noci secche risultano particolarmente dure, puoi ammollarle brevemente in acqua tiepida per ammorbidirle, ma generalmente il calore della padella e della panna saranno sufficienti per renderle morbide e integrarsi perfettamente con il resto del condimento.