tagliatelle funghi

  Ricetta italia

  Viene servita come primo piatto
  Ricetta per 4 persone

  Costo 2 €

  Tempo totale di esecuzione
00:45:00
  Tempo di preparazione
00:20:00
  Tempo di cottura
00:25:00

  Tipo di cottura: fornello

Lista degli Ingredienti

300 grammi di farina di grano duro
3 uova di gallina
350 grammi di funghi ovuli
50 grammi di pancetta affumicata
2 spicchi di Aglio
60 grammi di cipolle
50 grammi di parmigiano
50 centilitri di vino bianco
1 rametto di prezzemolo
4 cucchiai di Olio extravergine
1 grammo di pepe

Valori Nutrizionali di una porzione:

386Kcal
13g di grassi
13g colesterolo
4g di fibre
20g di proteine

Le tagliatelle

Le tagliatelle, conosciute nel Lazio anche come fettuccine, sono una pasta fresca all'uovo che la tradizione vuole originarie di Bologna, ma che comunque appartengono alla cucina delle regioni centrali della nostra penisola. Il termine tagliatelle deriva da tagliare, perché prima dei macchinari moderni oggi in uso in tutte le case, la sfoglia veniva arrotolata e poi tagliata per ottenere le sottili strisce. Secondo il mito ad inventarle sarebbe stato il cuoco di Giovanni II di Bentivoglio per il matrimonio di Lucrezia Borgia. Il cuoco era il bolognese Zefirano e l'anno il 1478, ma sembra che questo mito sia stato creato solo nel Novecento dal vignettista Augusto Majani.

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Gli ingredienti

Gli ingredienti Per preparare le tagliatelle ai funghi potrete decidere se acquistare la pasta già pronta o farvela in casa. In ogni caso vi forniamo anche la ricetta per prepararvi le vostre tagliatelle, velocemente e senza perdere troppo tempo, ricordando che con pochi utensili si può velocizzare molto il tempo di preparazione. Per quattro persone avrete bisogno quindi di:

300 gr di farina tipo 0

3 uova

350 gr di funghi a vostra scelta

50 gr di pancetta

2 spicchi d'aglio

1 cipolla bianca media

50 gr di parmigiano grattugiato

50 cl di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

pepe nero in grani

olio extravergine d'oliva

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Preparare l'impasto

Preparare l'impasto per le tagliatelle fresche all'uovo è molto semplice, in particolare se disponete del robot, in cui inserire la farina e le tre uova. In caso contrario disponete la farina in una planetaria disponendola a forma di vulcano per inserire le uova nel cratere. Quindi date una prima amalgamata con una frusta (elettrica se l'avete) e poi stendetela su una spianatoia per lavorarla a mano per circa 15 minuti. Massaggiatela e amalgamatela bene fino ad ottenere un composto ben compatto e solido, ma ancora modellabile. Allungatelo quindi a forma di sigaro grande e procedete con il passo successivo.

Le tagliatelle

Dividete il sigaro ottenuto in tre parti con il coltello, e quindi procedete con il mattarello ad assottigliare ogni pezzo in modo da ottenere una sfoglia di circa 1 millimetro di spessore. Se disponete della classica macchina per lavorare gli impasti dovrete passarla tra i rulli prima con uno spessore di 4 e poi con uno di tre, prima di passarla sui rulli per fare le tagliatelle. Se non avete a disposizione la macchina, potrete arrotolare l'impasto e poi tagliare delle fette a circa 15 millimetri in modo da ottenere la forma delle tagliatelle. Lasciate asciugare per qualche ora.

Preparare il condimento

Per il condimento basterà procedere ad una semplice preparazione come per i funghi trifolati. Sbucciate dunque l'aglio e schiacciatelo, tritate la cipolla e ponete il tutto in una padella fonda con 4 cucchiai d'olio. Tagliate la pancetta a striscioline, lavate bene i funghi e tagliateli a fette.

Ponete a dorare l'aglio e la cipolla a fuoco medio, ponendo anche la pancetta quando l'olio sarà ben caldo. Quando gli odori iniziano a dorare iniziate a sfumare 10 cl di vino bianco e ponete quindi i funghi. Macinate sopra del pepe nero e salate. Iniziate quindi a sfumare il resto del vino, coprite bene con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, facendo attenzione a non far asciugare il sugo di cottura. Tritate quindi il prezzemolo e mettetelo da parte.

tagliatelle funghi: La preparazione finale

Nel frattempo avrete messo a bollire l'acqua e dieci minuti prima della cottura dei funghi dovrete iniziare a cuocere le tagliatelle. Per uno spessore di due millimetri il tempo di cottura dovrebbe essere 10 minuti. Salate l'acqua e una volta pronte, scolate le tagliatelle e saltatele un paio di minuti nella padella con i funghi, aggiungendo il parmigiano e il prezzemolo a vostro piacimento. Impiattate ben calde e servite.