Le tagliatelle fatte in casa
Le tagliatelle fatte in casa sono uno dei piatti della nonna, o della mamma, una consuetudine domenicale che forse oggi si è un pochino persa, con lo stress e la velocità della vita moderna. Prima, quasi tutte le mamme in casa, per la domenica preparavano la pasta fresca fatta in casa, tra cui le famose tagliatelle. In realtà, preparare le tagliatelle in casa è veramente molto semplice, e vi occorrono solo due ingredienti: la farina e le uova. La tecnologia moderna di oggi inoltre, vi aiuta molto in questa preparazione, visto che ci sono a disposizioni molte impastatrici che possono fare il lavoro più lungo e faticoso al posto vostro. L'impasto a mano non difficile da fare, ma porta via tempo, e qualche energia, anche se non in modo eccessivo. Impastate per una mezzoretta al massimo e poi lasciate riposare. Per faticare di meno, comprate almeno la macchina per la pasta a manovella, se non una elettrica, altrimenti dovrete lavorare con il mattarello. Quindi fate le tagliatelle, sempre utilizzando degli strumenti semplici, oppure a mano. In questo ultima caso, c'è una curiosità da sapere. Il nome tagliatelle deriva proprio dal fatto che una volta, senza utensili appositi, questo tipo di pasta si faceva proprio tagliando le sfoglie a mano, ma dopo averlo arrotolato. Quindi si “affettava” il rotolo a mezzo centimetro a fetta e srotolandolo si ottenevano appunto, le tagliatelle già pronte, in modo molto semplice.
Gli ingredienti
Per fare le tagliatelle fatte in casa per tre persone, vi serviranno solo questi ingredienti: 300g di farina tipo 00 3 uova intere sale
La farina
Iniziate la ricetta pesando bene la farina (1), nelle proporzioni di 100g ogni persona. In questo modo potrete aumentate le dosi se si aggiunge una persona. Quindi setacciate la farina (2) in una planetaria, e aggiungete un pizzico di sale (3), mescolandolo sommariamente con qualche scossone alla planetaria.
Le uova
Ora rompete le uova in una ciotolina (4), in modo da poter togliere eventuali pezzetti di guscio che potrebbero finire nella chiara, come spesso accade. Anche in questo caso la proporzione è di un uovo ogni persona, e basterà aggiungerlo in proporzione alla farina. Quindi salatele leggermente (5) e poi, con il cucchiaio, praticate un buco al centro della farina (6) all'interno della planetaria.
Iniziate l'impasto
Ora versate le uova al centro della farina (7), nel buco che avevate praticato. Quindi prendete una frusta e iniziate a sbattere le uova (8) fino a far diventare tutto rosso, e poi iniziate a mescolarle sommariamente con la farina (9), rivoltandola dal basso verso l'alto.
Continuate l'impasto
Ora lasciate la frusta e iniziate ad impastare con le mani (10), in modo energico, per far prendere tutta la farina nel composto. Continuate ad impastare nella planetaria fino a quando il composto non sarà diventato giallo (11) e la farina sarà tutta incorporata. Quindi prendete l'impasto dalla planetaria e mettetelo su un piano da lavoro di legno spolverato di farina, per continuare ad impastarlo (12) e rimescolarlo energicamente per un quarto d'ora con le mani, finché non diventa molto compatto ed elastico, senza grumi.
Finite l'impasto
Ora potrete rimettere l'impasto nella planetaria (13) dopo averla pulita dai grumi superflui e spolverata con della farina per non far attaccare il vostro composto. Coprite tutto con un panno pulito (14) e lasciate riposare l'impasto per mezzora. Dopo averlo fatto riposare, riprendete l'impasto e mettetelo sul piano di lavoro in legno spolverato con la farina, e tagliatene un pezzetto (15) grande circa un quinto del totale.
Iniziate a preparare le sfoglie
Ora allungate e arrotolate con le mani (16) questo pezzetto di impasto, in modo da formare un grande sigaro. Quindi schiacciatelo e allungatelo con le mani (17), per poi iniziare a passarlo sotto al mattarello (18) per farlo molto più sottile.
Finite la sfoglia
Quindi prendete la macchina a manovella per fare le sfoglie, e passateci questo pezzo di impasto (19) per farlo spesso un millimetro, dopo averlo infarinato. Se non avete la macchina, continuate a fare la sfoglia con il mattarello, fino a farlo sottile un millimetro, ma faticherete molto di più. Una volta ottenuta la sfoglia, stendetela di nuovo sul piano di legno infarinato (20) e poi tagliatela a forma di rettangolo (21) con il coltello. Con l'impasto che avana farete altre sfoglie.
Fare le tagliatelle
Ora non vi resta che fare le tagliatelle. Ci sono tanti modi per dare la forma lunga e quadrata. O utilizzare la parte della macchina a manovella apposita, oppure tagliarle a mano arrotolando l'impasto e affettandolo. Oppure potrete usare, come in questo caso, la multi-ruota, un utensile da cucina molto preciso. Passate la multi-ruota (22) sulla sfoglia quadrata per fare le fettuccine. Quindi separate le fettuccine tra loro (23) e poi infarinatele per metterle su un piatto (24) ben separate. Fate attenzione a separarle e infarinarle bene, perché nel caso voleste conservarle per un paio di giorni, senza questi accorgimenti le ritrovereste compresse e attaccate fra loro. Se volete potete cuocerle dopo una mezzora per farle asciugare un pochino, oppure le potete conservare in frigo coprendole con un panno pulito.
Domande frequenti
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Qual è il rapporto corretto tra farina e uova per le tagliatelle?La regola d'oro per preparare le tagliatelle fatte in casa prevede l'utilizzo di 100 grammi di farina tipo 00 per ogni uovo e per ogni persona. Ad esempio, per tre persone dovrai impiegare 300 grammi di farina e 3 uova intere. Questa proporzione garantisce un impasto bilanciato, né troppo duro né troppo appiccicoso, ideale per ottenere quella consistenza elastica e compatta necessaria per una pasta fresca di qualità. È fondamentale pesare accuratamente gli ingredienti per mantenere questa equivalenza costante.
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Per quanto tempo bisogna lasciare riposare l'impasto prima di stenderlo?Dopo aver impastato gli ingredienti fino a ottenere un panetto omogeneo, compatto ed elastico, è essenziale avvolgerlo in un panno pulito e lasciarlo riposare per almeno mezz'ora. Questo passaggio è cruciale perché permette al glutine sviluppato durante l'impastamento di rilassarsi. Un riposo adeguato rende la sfoglia molto più facile da stendere senza che ritorni indietro o si strappi, garantendo tagliatelle uniformi e di perfetta consistenza finale.
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Come si conservano le tagliatelle fresche in frigorifero?Per conservare le tagliatelle fatte in casa in frigorifero per un paio di giorni, è vitale prevenirne l'adesione reciproca. Dopo averle tagliate, separale bene le une dalle altre e infarinale leggermente. Disponile su un piatto o vassoio in modo che non siano sovrapposte. Copri il contenitore con un panno pulito per evitare che si secchino. Se non le infarini e le lasci ammassate, rischieresti di ritrovarle unite in un unico blocco indistinguibile al momento della cottura.
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È possibile congelare le tagliatelle fatte in casa?Sì, le tagliatelle fresche si possono congelare con successo, purché siano perfettamente asciutte. Prima di metterle in freezer, assicurati che siano ben separate e infarinate per evitare che formino palline. Puoi disporle su un vassoio e congelarle 'in bianco' per un'ora, poi trasferirle in sacchetti ermetici. Cuocile direttamente dal congelatore in acqua bollente; il tempo di cottura varierà leggermente rispetto alle tagliatelle appena fatte, richiedendo pochi minuti in più.
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Come si tagliano le tagliatelle senza la macchina apposita?Se non disponi della macchina per tirare la pasta, puoi ricorrere al metodo tradizionale manuale. Stendi la sfoglia sottilmente con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa un millimetro. Arrotola la sfoglia su se stessa formando un cilindro stretto. Con un coltello affilato, taglia il rotolo trasversalmente a intervalli regolari, circa mezzo centimetro. Srotola delicatamente le strisce ottenute: otterrai delle tagliatelle classiche, anche se il risultato potrebbe essere meno uniforme rispetto all'uso della multi-ruota.