Tortellini con salsa di porcini
I tortellini sono una pasta fresca che può contenere vari ripieni. I 'classici' sono a base di carne o prosciutto crudo , ma potete trovare tortellini con ricotta e spinaci,con funghi , zucca, verdure e potete voi stessi creare i ripieni che più vi piacciono. Preparare i tortellini in casa non è proprio tanto difficile, ma richiede il tempo necessario per poter preparare la pasta che va fatta riposare e poi va stesa in sfoglia non troppo sottile per poi passare al ripieno a dare forma ai tortellini. Per questa ricetta andranno benissimo anche i tortellini freschi o secchi che trovate al supermercato o perchè no, i tortellini ottimi che potete trovare al negozio di pasta fresca di fiducia. I tortellini non vanno per forza preparati in brodo e se volete un sughetto in bianco il più veloce da fare è sicuramente quello salvia e burro. Ma se vogliamo qualcosa di diverso, di saporito, di sorprendente per i nostri commensali ma allo stesso modo veloce da preparare? Noi abbiamo la risposta giusta : un sugo con porcini e crema besciamella. La crema la prepareremo in padella, molto velocemente e soprattutto con pochi passaggi semplici da compiere. Questo non esclude
Ingredienti
250 grammi di tortellini freschi 1 fungo porcino 100 ml di latte 1 cucchiaio di farina olio di oliva mezza cipolla 1 ciuffo di prezzemolo
Preparare i funghi
In una padella molto capiente mettete a rosolare mezza cipolla tagliata finemente con dell'olio extravergine di oliva (1). Tagliate il fungo porcino a pezzi piccoli e aggiungetelo in padella(2). Fate rosolare il tutto ed aggiungete del prezzemolo fresco (3) e lasciate cuocere i funghi. Nel frattempo potete già iniziare a preparare e mettete sul fuoco la pentola con l'acqua nella quale dovrete cuocere i tortellini freschi, in quanto la preparazione della salsa di condimento per i tortellini richiederà poco tempo.
Aggiungere la besciamella
A questo punto, con pochi e semplici passaggi, è possibile preparare in padella la besciamella. Aggiungete 100 ml di latte ( da allungare al bisogno) al soffritto di funghi e mescolate per far amalgamare bene l'olio(4). Aggiungete un cucchiaio di farina (5) e girate sempre fino a quando non avrete ottenuto una crema (6) . Potete aggiungere al bisogno un po' alla volta altro latte.
Intanto quando l'acqua bollirà potete cuocere i vostri tortellini (7). Mescolate ancora per poco la salsa e salate. A gradimento potete aggiungere anche un pizzico di pepe. Scolate i tortellini ed aggiungeteli in padella (8). Girate per far attaccare bene la salsa alla pasta ( 9) e servite ben caldi. Per completare potete spolverare con del grana grattugiato oppure decorare con qualche ciuffo di prezzemolo fresco.
Domande frequenti
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Posso utilizzare i funghi porcini secchi invece di quelli fresi per questa salsa?Assolutamente sì, i porcini secchi sono un'ottima alternativa e spesso concentrano maggiormente il profumo rispetto a quelli fresi. Prima di procedere con la ricetta, è fondamentale reidratarli in acqua tiepida per almeno 20-30 minuti. Una volta ammorbiditi, sciacquali brevemente sotto l'acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra, quindi tritali finemente. Utilizza l'acqua di cottura dei funghi, dopo averla filtrata accuratamente attraverso un colino a maglie sottili o una garza, per sfumare il soffritto o come parte del liquido per la besciamella: questo passaggio aggiungerà un aroma intenso e autentico alla tua salsa, rendendola ancora più ricca di sapore.
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Come posso evitare che la besciamella faccia grumi durante la preparazione in padella?Il segreto per una besciamella liscia e senza grumi risiede nella tecnica di incorporazione della farina. Dopo aver fatto dorare leggermente la cipolla e i funghi nell'olio, versa la farina setacciata direttamente nel liquido caldo (il latte) mescolando vigorosamente con una frusta o una forchetta. È cruciale non lasciare che la farina si accumuli in punti specifici; continua a mescolare costantemente mentre il latte si riscalda. Se noti l'inizio della formazione di grumi, spegni immediatamente il fuoco e lavora la salsa con un frullatore a immersione o passandola al setaccio prima di rimetterla sul fuoco leggero per addensarla definitivamente.
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Quanto tempo ci vuole per cuocere i tortellini fresi rispetto a quelli secchi?I tempi di cottura variano significativamente in base al tipo di pasta. I tortellini fresi, sia fatti in casa che acquistati al banco frigo, richiedono generalmente solo 2-4 minuti dal momento in cui tornano a bollore l'acqua; galleggiano in superficie quando sono pronti. Al contrario, i tortellini secchi necessitano di una cottura più lunga, solitamente tra gli 8 e i 10 minuti, seguendo le indicazioni sulla confezione. Poiché la salsa ai porcini e besciamella si prepara molto rapidamente, ti consiglio di cuocere i tortellini fresi negli ultimi minuti di preparazione della salsa per garantire che siano serviti subito e mantengano una consistenza perfetta.
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È possibile rendere questa ricetta più leggera riducendo i grassi?Certamente, puoi adattare la ricetta alle tue esigenze nutrizive. In primo luogo, sostituisci il latte intero con latte parzialmente scremato o vegetale (come quello d'avena o soia non zuccherato) per ridurre il contenuto calorico. Per la besciamella, puoi usare meno farina e aumentare leggermente la quantità di latte per ottenere la stessa cremosità, oppure legare la salsa con un cucchiaino di amido di mais diluito in poco latte freddo invece della farina tradizionale. Inoltre, limita l'uso dell'olio extravergine nel soffritto a un filo sottile o utilizza uno spray antiaderente, sfruttando il grasso rilasciato naturalmente dai funghi porcini e dalla cipolla per insaporire il piatto senza appesantirlo eccessivamente.
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Che abbinamenti di vini suggerisci per i tortellini con salsa di porcini e besciamella?La combinazione di funghi porcini e besciamella crea un piatto ricco, sapido e avvolgente. L'abbinamento ideale è un vino bianco strutturato e aromatico che possa reggere la sapidità senza coprire il profumo dei funghi. Ottimi sono i bianchi toscani come il Vernaccia di San Gimignano o un Chianti Classico giovane, che offre acidità e tannini morbidi per pulire il palato. Se preferisci un rosso, opta per un Sangiovese di buona struttura ma non troppo invecchiato, oppure un Pinot Nero, noto per le sue note terrose che si sposano perfettamente con il mondo dei funghi. Evita vini troppo alcolici o eccessivamente affinati in legno per non alterare il delicato equilibrio del piatto.