Acciughe al limone
Le acciughe al limone sono un gustosissimo antipasto di pesce, molto amato in estate, e spesso usato anche per qualche merenda, magari con dei crostini caldi. Realizzare questo antipasto è semplicissimo, ma bisognerà pulire e deliscare le acciughe, un operazione semplice ma comunque lunga, visto che si dovrà effettuare su molti pesciolini di piccole dimensioni. Questa operazione rappresenta il 90 per cento della preparazione, che poi sarà velocissima, per un ottimo risultato. Le acciughe al limone poi, possono essere tenute vari giorni in frigo, per essere mangiate a volontà quando si desidera.
Gli ingredienti
Per fare le acciughe al limone per un antipasto di almeno 6 persone, procuratevi i seguenti ingredienti: ½ kg di acciughe fresche 2 limoni 6 foglie di basilico origano secco olio extravergine di oliva
Pulire le acciughe
Per prima cosa, dovrete pulire le acciughe, che vengono vendute sempre con le interiora e la spina dorsale (1). Pulirle è semplicissimo, anche se un pochino lungo. Prendete le acciughe con due mani, e afferrate la base della testa (2) tra i due polpastrelli, stringendo leggermente sulle branchie. Quindi tirate la testa (3) delicatamente, in modo da farla staccare dalla spina. Con essa verranno via anche tutte le interiora, e vedrete un lungo “filo” rosso scuro sfilarsi dalla pancia. Fatelo per tutte le acciughe e proseguite.
Deliscare le acciughe
Ora dovrete togliere la spina centrale, ovvero deliscare le acciughe. Prendetele una ad una e con il polpastrello aprite la pancia (4) fino alla coda, delicatamente. La carne delle acciughe è molto tenera e vedrete che questa operazione sarà molto sempilce. Aprite il corpo in due piccoli filetti e quindi tirate via, con le dita, la lisca centrale (8), e mettete i filetti deliscati su un piatto (6) a parte.
Lavare le acciughe
Quindi riprendete i filetti di acciughe e lavateli (7) uno ad uno sotto l'acqua corrente per poi lasciarli a scolare (8) su un passino. Una volta scolati, adagiate i filetti in un contenitore di vetro (9) per la conservazione dei cibi in frigo, facendo vari strati.
Marinare le acciughe
Riprendete quindi le acciughe, e versateci dentro il succo di limone (13), fino a ricoprirle interamente (14). Infine chiudete il contenitore e mettetelo in frigo (15), per far marinare le acciughe per almeno 3 ore, anche se si consiglia, per aumentarne il gusto, di marinarle per 12 ore.
Il basilico
Dopo aver marinato le acciughe, lavate bene il basilico (16) sotto l'acqua corrente, e quindi asciugatelo su un torcione (17) per poi tritarlo grossolanamente (18) su un tagliere.
La preparazione finale
Quindi riprendete le acciughe e toglietele dal succo di limone per farle scolare un pochino. Quindi adagiatele su un piatto e spolverateli con l'origano secco (19) e con il basilico tritato (20). quindi versateci sopra un filo di olio extravergine di oliva (21) e quindi servite in tavola.