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Per fare le acciughe al limone per un antipasto di almeno 6 persone, procuratevi i seguenti ingredienti:
½ kg di acciughe fresche2 limoni6 foglie di basilicoorigano seccoolio extravergine di oliva baporee Asciugamano per Divano, Coperta, Coperta per Divano, Tovaglia, Arazzo, Asciugamano da Spiaggia Asciugamano per Divano 150 * 200 cm Alici Verde Prezzo: in offerta su Amazon a: 38,69€ |
Per prima cosa, dovrete pulire le acciughe, che vengono vendute sempre con le interiora e la spina dorsale (1). Pulirle è semplicissimo, anche se un pochino lungo. Prendete le acciughe con due mani, e afferrate la base della testa (2) tra i due polpastrelli, stringendo leggermente sulle branchie. Quindi tirate la testa (3) delicatamente, in modo da farla staccare dalla spina. Con essa verranno via anche tutte le interiora, e vedrete un lungo “filo” rosso scuro sfilarsi dalla pancia. Fatelo per tutte le acciughe e proseguite.
Ora dovrete togliere la spina centrale, ovvero deliscare le acciughe. Prendetele una ad una e con il polpastrello aprite la pancia (4) fino alla coda, delicatamente. La carne delle acciughe è molto tenera e vedrete che questa operazione sarà molto sempilce. Aprite il corpo in due piccoli filetti e quindi tirate via, con le dita, la lisca centrale (8), e mettete i filetti deliscati su un piatto (6) a parte.
Quindi riprendete i filetti di acciughe e lavateli (7) uno ad uno sotto l'acqua corrente per poi lasciarli a scolare (8) su un passino. Una volta scolati, adagiate i filetti in un contenitore di vetro (9) per la conservazione dei cibi in frigo, facendo vari strati.
Quindi iniziate a trattare il limone, tagliandolo in due parti (10) per poi estrarne il succo (11) spremendolo con lo spremiagrumi. Spremete entrambi i limoni e tenete il succo a parte (12).
Riprendete quindi le acciughe, e versateci dentro il succo di limone (13), fino a ricoprirle interamente (14). Infine chiudete il contenitore e mettetelo in frigo (15), per far marinare le acciughe per almeno 3 ore, anche se si consiglia, per aumentarne il gusto, di marinarle per 12 ore.
Dopo aver marinato le acciughe, lavate bene il basilico (16) sotto l'acqua corrente, e quindi asciugatelo su un torcione (17) per poi tritarlo grossolanamente (18) su un tagliere.
Quindi riprendete le acciughe e toglietele dal succo di limone per farle scolare un pochino. Quindi adagiatele su un piatto e spolverateli con l'origano secco (19) e con il basilico tritato (20). quindi versateci sopra un filo di olio extravergine di oliva (21) e quindi servite in tavola.
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