La ricetta delle alici fritte

Le alici fritte

Le alici fritte, meglio conosciute come le “alici indorate e fritte”, sono una pietanza davvero eccezionale, molto amata, sia dai più grandi ma soprattutto dai più piccoli che solitamente sono coloro i quali dinanzi al pesce fanno sempre qualche capriccio. Questa pietanza, da poter servire sia come antipasto sia come secondo piatto, sono un pasto tipico napoletano. La loro preparazione prevede un’impanatura, il cui procedimento prevede l’infarinatura da effettuare o singolarmente per ogni pesce o, per ottimizzare i tempi, con il metodo del sacchetto, ovvero aggiungere all’interno di una busta o di un sacchetto della farina seguita dalle alici e, richiudendo per bene la busta, iniziare a sbattere così da cospargere tutta la farina su tutto il pesce necessario alla ricetta. Successivamente, procedere con l’immersione del pesce all’interno delle uova sbattute, condite con un pizzico di pepe e un pizzico di sale e, infine, impanare coprendo l’intera superficie del pesce con il pane grattugiato. Ultima fase nel processo di preparazione delle alici fritte vede la frittura del pesce all’interno di una padella con dell’olio di semi di girasole o di arachidi bollente. Quando le alici si presenteranno dorate allora vorrà dire che la cottura è terminata, dunque, il pesce potrà essere riposto in un piatto con un tovagliolo di carta così da assorbire l’olio in eccesso.

Ricetta

La ricetta delle alici indorate e fritte è un piatto molto buono e saporito, la cui preparazione è davvero molto semplice e veloce. Per realizzare questa pietanza, per una dose destinata al consumo da parte di 4 persone, occorrono i seguenti ingredienti per le seguenti persone: 400 grammi di alici 2 uova 100 grammi di pane grattugiato 80 grammi di farina 100 millilitri di olio di semi di girasole o di arachidi 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe 1 limone.

Ingredienti

Per preparare questa ricetta buonissima gli ingredienti necessari sono i seguenti: farina e pane grattugiato (1), l’uovo (2) e le acciughe (3).

Pulire le alici

Iniziare la preparazione di questa ricetta partendo dalla pulitura del pesce. Quindi, prendere le alici (4), e iniziare la pulitura staccando la testa facendo fuoriuscire anche le interiora e poi apporre un taglio sul ventre per estrarre la lisca (5). Infine,dopo aver ripulito per bene le alici (6). Proseguire fino a terminare tutta la quantità necessaria alla ricetta.

Ultimare la pulitura

Successivamente, quando tutte le alici saranno state pulite da interiora e lisca, riporle tutte su di un piatto (7) e in seguito, ultimare la pulitura, sciacquarle sotto dell’acqua corrente fresca e riporle nuovamente in un piatto e lasciarle colare dell’acqua in eccesso (8).

Le uova

Dopo aver pulito attentamente le alici, iniziare la preparazione per la doratura e la frittura. Quindi, prendere le uova (9) e romperle in un piatto fondo o in una ciotola, aggiungendo il sale (10) e poi anche un pizzico di pepe (11).

Sbattere le uova

Dopo aver aggiunto sale e pepe alle uova rotte all’interno della ciotola (12), prendere una forchetta, con la quale andrete a battere le uova (13), fino al raggiungimento di una miscela omogenea (14).

Preparazione

Ora che le alici sono pulite e le uova sono state preparate, si può procedere con la preparazione ultima prima di intraprendere il processo della frittura. Quindi, riempire altre due ciotole, una con la farina e un’altra con il pane grattugiato. Seguendo un ordine ben preciso, immergere le alici prima nella farina(15), ricoprendo attentamente tutta la superficie del pesce (16). A seguire, inserire le alici infarinate all’interno della ciotola le uova e immergerle completamente ricoprendo, anche in questo caso, tutta la superficie delle alici (17).

L'impanatura

Infine, terminare la preparazione dell’impanatura, coprendo tutta la superficie del pesce riponendolo nella ciotola con il pane grattugiato (18). Abbondare con l’immersione delle alici all’interno della ciotola con il pane grattugiato, in modo tale da rendere il pesce, al termine della cottura, molto croccante. Man mano che le alici verranno impanate, riporle tutte in un piatto in maniera ordinata (19), così da rendere più facile la presa del pesce nel momento in cui lo si va a riporre nella pentola con l’olio di semi di girasole o di arachidi per la frittura.

La frittura

Terminata l’impanatura di tutte le alici, si può procedere con la cottura del pesce. Quindi, prendere una pentola capiente e aggiungere al suo interno una buona quantità di olio di semi di girasole o di arachidi, riporre il tutto sul fornello e attendere che questo diventi bollente. Appena è possibile, aggiungere lentamente le alici impanate all’interno della padella con l’olio (20). Aggiungere le alici una alla volta, facendo attenzione a non far schizzare l’olio bollente e lasciar friggere per almeno uno o due minuti per parte (21). Non appena il pesce inizia a presentare una superficie dorata, allora vorrà dire che la cottura è ultimata. Quindi, riporre le alici indorate e fritte all’interno di un piatto con un tovagliolo di carta così da assorbire l’olio in eccesso. Terminata la preparazione e la cottura del pesce, è possibile servire la pietanza in tavola, accompagnandola con del limone per condire ulteriormente le alici (22).

Domande frequenti

Qual è il metodo migliore per pulire le alici senza rovinarle?

Per pulire correttamente le alici, inizia staccando la testa tirando delicatamente verso l'esterno; questo permetterà di rimuovere anche le interiora. Successivamente, effettua un piccolo taglio longitudinale sulla pancia del pesce e apri leggermente il corpo per estrarre la lisca centrale. Una volta rimosso l'interno, sciacqua accuratamente le alici sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di sangue o viscere. Asciugale tamponandole con carta assorbente prima di procedere con l'impanatura. Questo passaggio è cruciale per garantire un sapore delicato e evitare che il pesce risulti amaro durante la frittura.
Come ottenere un'impanatura uniforme e veloce usando la tecnica del sacchetto?

La tecnica del sacchetto è ideale per risparmiare tempo e ridurre lo sporco. Prendi una busta di plastica resistente o una ziploc e inserisci la farina insieme alle alici pulite e asciutte. Chiudi ermeticamente la busta e agitala vigorosamente per alcuni secondi. In questo modo, la farina aderirà uniformemente a ogni singolo pezzo di pesce senza bisogno di infarinarli uno per uno manualmente. Dopo questa prima passata, potrai procedere con l'uovo e il pangrattato seguendo la classica procedura a tre vaschette per garantire una crosta croccante e dorata.
Quale olio è consigliato per friggere le alici e perché?

Per friggere le alici, la scelta migliore ricade sull'olio di semi di girasole o di arachidi. Questi oli hanno un punto di fumo elevato, il che significa che resistono bene alle alte temperature necessarie per la frittura senza ossidarsi rapidamente o rilasciare sapori sgradevoli. Inoltre, sono neutri dal punto di vista aromatico, permettendo di apprezzare pienamente il gusto del pesce e della crosta croccante. Evita l'olio extravergine d'oliva per la frittura profonda, poiché il suo sapore intenso potrebbe coprire quello delicato delle alici e tende a bruciare più facilmente a temperature troppo elevate.
Quanto tempo bisogna friggere le alici per renderle perfette?

Il tempo di frittura è breve: generalmente bastano circa uno-due minuti per lato. Il segreto sta nel mantenere l'olio a temperatura costante ma non eccessivamente alta per evitare che il pangrattato bruci prima che il pesce sia cotto. Le alici sono pronte quando la panatura diventa di un bel colore dorato e la carne interna risulta tenera ma non cruda. È fondamentale rimuoverle dall'olio immediatamente dopo la doratura e posizionarle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso, mantenendole croccanti e leggere.
È possibile congelare le alici già impanate per una cottura successiva?

Sì, è possibile congelare le alici dopo aver completato l'intera procedura di impanatura (farina, uovo e pangrattato). Disponile su un vassoio in modo che non si tocchino tra loro e mettile in freezer per circa un'ora finché non diventano dure. Una volta congelate, trasferiscile in contenitori stagni o sacche sottovuoto. Quando vorrai cucinarle, friggi direttamente le alici ancora ghiotte nell'olio caldo; non è necessario scongelarle preventivamente, altrimenti la panatura rischierebbe di staccarsi. Questo trucco è perfetto per avere un snack pronto e veloce in qualsiasi momento.

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