Il pollo fritto all'americana
Il pollo fritto all'americana è un classico cibo fast food nel mondo anglosassone dove vi sono moltissimi piccoli negozi che cucinano praticamente solo questo tipo di alimento, anche se in forme diverse. In Inghilterra sono conosciuti come Chicken Fries e vendono i cosciotti di pollo fritto con le patatine oppure i petti in hamburger. Realizzarli è semplicissimo e bastano pochi ingredienti.
Gli ingredienti
Per cucinare il pollo fritto all'americana potete utilizzare la ricetta classica che per due persone prevede i seguenti ingredienti: 300 g di cosciotti di pollo 25 cl di latte intero 15 cl di yogurt magro 30 g di farina ½ limone 20 cl di olio di semi di girasole pepe nero paprika
Preparare il latticello
La ricetta va cominciata a partire dalla preparazione del latticello, per bagnare il pollo. Il latticello si prepara spremendo metà del limone e versandolo in una ciotolina (1), per poi unirci lo yogurt (2) e infine il latte (3).
Mettere a bagno il pollo
Una volta uniti gli ingredienti mescolate bene (4) con un cucchiaio per ottenere il latticello e quindi iniziate ad unirvi i cosciotti (5) mettendoli tutti a bagno (6) per circa 10 minuti.
Preparare l'infarinatura
Per infarinare i cosciotti viene utilizzato un sistema molto semplice quanto efficace. Prendete un sacchetto trasparente per alimenti, come quelli antigelo utilizzati per la conservazione in freezer. Metteteci dentro la farina (7), spolverate con del pepe nero (8) e aggiustate di sale. Infine metteteci la paprika in polvere (9) nelle dosi che più vi aggradano.
Infarinare
Ora non vi resta che mettere nel sacchetto anche i cosciotti (10) bagnati nel latticello e quindi sbattere bene (11) con una mano per infarinare. Una volta sbattuto bene aprite il sacchetto e controllate che i cosciotti siano ben infarinati (12).
La frittura
Ora versate in un tegame l'olio di semi di girasole (13) e fatelo scaldare bene. Quando l'olio è bollente metteteci a friggere dentro i cosciotti infarinati (14) e lasciateli dorare a fuoco medio per 20 minuti, quando saranno ben dorati (15) all'esterno e ben cotti all'interno. Quindi toglieteli dal tegame con un mestolo forato e fateli scolare dall'olio su della carta da pane liscia e consistente. Non utilizzate la normale carta assorbente da cucina in quanto questa si attaccherebbe all'impanatura del pollo, staccandola o lasciando della carta su pollo. Lasciate scolare un paio di minuti e poi servite subito in tavola molto caldo. Potete accompagnare il piatto con delle salse tipiche della cucina anglosassone, come senape, ketchup o maionese.
Domande frequenti
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A cosa serve immergere il pollo nel latticello prima della frittura?L'immersione nel latticello, ottenuto mescolando latte, yogurt e succo di limone, svolge una doppia funzione cruciale. Innanzitutto, l'acidità degli acidi presenti nello yogurt e nel limone aiuta a scomporre leggermente le fibre proteiche della carne, rendendo il pollo più tenero e succoso dopo la cottura. In secondo luogo, il liquido crea uno strato appiccicoso sulla superficie della carne che permette alla panatura di aderire in modo uniforme e resistente durante la frittura, evitando che la crosta si stacchi troppo facilmente.
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Come si ottiene una panatura croccante e che non si stacca?Il segreto risiede nell'utilizzo di un sacchetto di plastica trasparente invece di una ciotola aperta. Dopo aver messo farina, spezie e i cosciotti imbevuti di latticello nel sacchetto, agitallo vigorosamente. Questo metodo assicura che ogni parte del pollo venga ricoperta da uno strato sottile e omogeneo di impasto senza formare grumi eccessivi. Inoltre, l'agitazione meccanica pressa la farina contro la carne umida, creando un legame chimico-fisico più forte che resiste meglio alle alte temperature dell'olio bollente.
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Quanto tempo e a che temperatura si deve friggere il pollo?I cosciotti di pollo richiedono una cottura media-lunga per essere sicuri che la carne interna sia completamente cotta senza bruciare l'esterno. Si consiglia di friggerli a fuoco medio per circa 20 minuti. L'olio deve essere sufficientemente caldo (circa 170-180°C) per sigillare subito la superficie, ma non così ardente da carbonizzare la panatura in pochi secondi. Controlla sempre che il pollo sia dorato esternamente e che, tagliandone uno di prova, la carne non risulti rosa vicino all'osso.
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Perché evitare la carta assorbente tradizionale per far scolare il pollo?La carta assorbente da cucina standard tende ad attaccarsi alla panatura calda e grassa del pollo fritto, strappando via la crosticina croccante che hai faticato a creare. Inoltre, lascia residui di carta sulla superficie del cibo. È preferibile utilizzare carta da forno liscia e consistente o semplicemente posare il pollo su una gratella metallica. In questo modo, l'olio in eccesso cola via per gravità mantenendo la struttura della crosta intatta e garantendo una texture più croccante e meno untuosa.