Le cipolle in pastella
Le cipolle in pastella sono un piatto di origine americana, anche se ormai fanno parte della tradizione romana.
Gli ingredienti
Per cucinare le cipolle in pastella per due persone potete utilizzare la ricetta classica con pochi ingredienti, i seguenti: 1 cipolla bianca 1 uovo 1 cucchiaino di lievito di birra ½ tazza di acqua tiepida 200 g di farina tipo 00 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 30 cl di olio di semi di girasole 1 limone 1 ciuffo di prezzemolo
La pastella
Iniziate la ricetta dalla pastella, questo perché ha bisogno di riposare un'ora prima che il lievito faccia effetto. Quindi prendete una planetaria e metteteci dentro il lievito di birra insieme alla mezza tazza di acqua tiepida in modo che con l'ausilio di un cucchiaio potrete scioglierlo insieme anche all'olio extravergine di oliva che avrete versato subito dopo l'acqua. Mescolate bene per far amalgamare il tutto.
Unire altri ingredienti alla pastella
Una volta amalgamata la prima parte aggiungete un pizzico di sale alla preparazione nella planetaria. Poi in una ciotola rompete l'uovo ma separando l'albume dal tuorlo. Mettete il tuorlo in una tazza e aggiungetelo alla preparazione, mentre l'albume resterà nella ciotola in attesa di essere lavorato. Mescolate bene il tuorlo con il resto e passate alla fase successiva.
L'albume
Con l'ausilio della frusta elettrica subito dopo dovrete montare bene l'albume a neve, per ottenere un composto omogeneo e compatto.
Finire la pastella
Una volta montato l'albume tornate a lavorare sul composto precedente, utilizzando sempre la frusta elettrica. Iniziate a mescolare la farina nella planetaria passandola attraverso un setaccio per non creare grumi, e una volta finita iniziate ad agire con la frusta mentre nel frattempo unite anche l'albume montato a neve. Continuate finché non otterrete la pastella, densa e corposa ma sempre abbastanza liquida. La pastella ora dovrà riposare per un'ora prima di passare in frittura.
La cipolla
Ora dedicatevi alla cipolla. Ponetela su un tagliere e sbucciatela. Buttate la corteccia e quindi iniziate a tagliarla a rondelle fine, lungo la sua verticale. Otterrete in questo modo degli anelli, sfilando le varie foglie che avvolgono la cipolla. Quindi mettetela in una ciotola con dell'acqua fredda, e aspettate quindici minuti. In questo modo potrete stemperare e togliere il sapore forte ed aspro della cipolla e renderla dolce e pronta per la frittura. Quindi toglietele dall'acqua e mettetele a sgocciolare su della carta assorbente.
Le cipolle in pastella
Una volta pronta la pastella mettete una padella ampia ed antiaderente sul fuoco, con l'olio di semi di girasole. Fatelo scaldare bene con la fiamma vivace. Intanto immergete gli anelli di cipolle nella pastella in modo che aderisca in tutti i punti. Tirateli quindi su con una forchetta, facendo sgocciolare brevemente la pastella senza però farla togliere dalle cipolle, lasciandola bene aderente ovunque.
La frittura
Quando siete pronti mettete gli anelli di cipolla a friggere nell'olio caldo. Fate friggere almeno cinque minuti per lato, finché non saranno ben dorati. Quindi toglieteli dalla padella per porli sulla carta assorbente e far sgocciolare l'olio prima di servire in tavola ancora caldi, decorando il piatto con una fetta di limone e un ciuffo di prezzemolo.
Domande frequenti
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Come si rende la cipolla meno pungente prima della frittura?Il segreto per ammorbidire il gusto aggressivo della cipolla risiede in un semplice bagno preliminare. Dopo aver tagliato la cipolla bianca a rondelle sottili e separato gli anelli, immergili in una ciotola contenente acqua fredda per circa quindici minuti. Questo passaggio è fondamentale perché aiuta a stemperare gli enzimi responsabili del sapore forte e aspro, trasformando la cipolla in un ingrediente più dolce e delicato. Al termine del tempo di riposo, scola accuratamente gli anelli e asciugali bene con carta assorbente prima di infarinarli o passarli nella pastella, per evitare che l’umidità residua interferisca con la crosticina finale.
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Qual è il trucco per ottenere una pastella leggera e croccante?La leggerezza della pastella dipende principalmente dal trattamento dell’albume d’uovo. Una volta separato il tuorlo (che va incorporato nella base della pastella con farina e lievito), monta l’albume a neve ferma utilizzando le fruste elettriche fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Solo alla fine, quando la farina è stata setacciata e amalgamata, incorpora delicatamente l’albume montato. Questo metodo crea una struttura aerata che, durante la frittura, si trasformerà in una crosta dorata, fragile e particolarmente croccante, senza risultare pesante o untuosa come avverrebbe usando solo il tuorlo o l’uovo intero.
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Quanto deve essere calda l’olio per friggere correttamente le cipolle?La temperatura dell’olio è critica per il successo della ricetta. Devi scaldare abbondante olio di semi di girasole in una padella ampia a fiamma vivace prima di iniziare a cuocere le cipolle. L’olio deve raggiungere una temperatura elevata, solitamente intorno ai 180°C, per permettere alla pastella di sigillarsi immediatamente a contatto con il calore. Se l’olio è troppo freddo, la pastella assorbirà grasso diventando stopposa; se è troppo caldo, brucerà esternamente restando cruda internamente. Immergi gli anelli impanati e friggi per almeno cinque minuti per lato, controllando che assumano un colore dorato uniforme.
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Per quanto tempo devo lasciare riposare la pastella prima dell’uso?Dopo aver preparato la base della pastella unendo lievito, acqua, olio, tuorlo e farina, è necessario lasciarla riposare per circa un’ora a temperatura ambiente. Questo intervallo di tempo permette al lievito di birra di attivarsi gradualmente e alla farina di idratarsi completamente, eliminando eventuali grumi. Il riposo è essenziale per sviluppare la struttura giusta: la pastella diventerà più densa e corposa, ma mantenendo una consistenza fluida sufficiente per ricoprire uniformemente gli anelli di cipolla. Non saltare mai questo step, altrimenti la frittura potrebbe risultare irregolare e poco lievitata.
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È possibile preparare le cipolle in pastella in anticipo?Non è consigliabile preparare le cipolle già impanate e conservarle per molto tempo prima della cottura, poiché la pastella tende a inzupparsi e perdere la sua croccantezza. Tuttavia, puoi anticipare alcune fasi: prepara la pastella e falla riposare, oppure taglia la cipolla e mettila in ammollo in acqua fredda. Quando sarai pronto a servire, scola, asciuga e passa rapidamente gli anelli nella pastella appena pronta. La frittura deve avvenire al momento per garantire che il piatto sia servito caldo, croccante e fragrante, decorato eventualmente con limone e prezzemolo fresco.