Le cipolle ripiene
Le cipolle ripiene sono un contorno che può essere utilizzato tranquillamente anche come antipasto o come secondo piatto vegetariano. La ricetta è abbastanza semplice da fare, ma un pochino lunga nella preparazione. Le cipolle vanno infatti prima cotte al vapore, con una vaporiera o un apposito tegame che abbia il fondo forato supplementare per la cottura al vapore. Una volta svuotate le cipolle cotte, basta preparare gli altri ortaggi in padella, tagliandoli comunque molto finemente, per poter riempire con comodo le cipolle. L'ultimo passaggio è una breve cottura in forno, e sotto al grill, prima di servire il piatto dopo averlo fatto riposare qualche minuto. A questa ricetta si abbina bene un vino bianco aromatico, fruttato ed erbaceo. Il piatto, vegetariano, è molto sostanzioso ma comunque dietetico, trattandosi di soli ortaggi. Se volete renderlo ancor più dietetico, cuocete anche gli altri ingredienti al vapore.
Gli ingredienti
Per fare questa ricetta per due persone procuratevi i seguenti ingredienti: 4 cipolle bianche medie 2 patate medie 1 zucchina 1 carota 4 funghi champignon grandi 10g di burro 25g di parmigiano 4 bacche di ginepro 4 foglie di alloro prezzemolo fresco sale pepe nero olio extravergine di oliva
Preparate la vaporiera
Per prima cosa mettete l'acqua nella vaporiera (1) fino al limite massimo, e quindi mettete dentro l'acqua i soli gambi del prezzemolo (2), e le bacche di ginepro.
Preparate le cipolle
Quindi mettete anche le foglie di alloro (4) nell'acqua e iniziate a sbucciare le cipolle (5), a cui dovrete tagliare anche leggermente il fondo (6) in modo che le cipolle siano ben posizionate e ferme nella vaporiera, in posizione eretta, con la base poggiata sul fondo. Se preferite, potete tagliare ora il “cappello” superiore, per non sfaldare l'ortaggio una volta cotto.
Finite le cipolle
Poi mettete le cipolle nella vaporiera (7) e accendetela, facendo cuocere e cipolle al vapore per 20 minuti circa. Una volta pronte, spegnete la vaporiera e fate freddare un pochino gli ortaggi, prima di tagliare la parte superiore (8) e svuotarle con un cucchiaio (9). Più in basso taglierete la cipolla, più semplice sarà svuotarla. Per questo è importante non scegliere cipolle troppo piccole. Lasciate l'interno di una cipolla da parte.
La carota
Quindi iniziate a lavorare gli altri ortaggi, lavando bene la carota (10) per poi grattugiarla (11) con il gratta verdure. Mettete tutto su un piattino (12) e proseguite.
La zucchina
Poi lavate bene anche la zucchina (13) e tagliatela prima a rondelle fini (14) e poi a dadini (15) molto piccoli.
Le patate
Mettete i dadini di zucchine su un piattino (16) e iniziate a pelare le patate (17) con il pelapatate. Quindi iniziate ad affettarle (18) in fette fini.
Finite le patate
Poi tagliate le fette di patate a dadini (19) molto piccoli, e mettete tutto su un piattino (20) a parte. Iniziate dunque a pulire i funghi champignon, spellandoli (21) con un coltello, eliminando anche la parte finale dei gambi.
I funghi
Quindi iniziate ad affettare i funghi (22), per poi tagliarli a dadini (23) molto piccoli, quasi tritandoli con il coltello. Mettete tutto in una ciotolina (24) a parte e proseguite.
Il soffritto
Ora iniziate il soffritto, tritando l'interno della cipolla (25) che avevate da parte. Versate cinque cucchiai di olio di oliva (26) in una padella grande, e fateli scaldare. Una volta caldo, mettete le cipolle tritate (27) a soffriggere.
Iniziate il condimento
Quindi mettete subito anche le carote grattugiate (28) e fate soffriggere per un paio di minuti. Poi mettete anche i dadini di patate (29), e quelli di zucchina (30).
Continuate
Mescolate con il cucchiaio e dopo qualche minuto mettete anche i funghi tritati (31), mescolate bene di nuovo (32) e proseguite la cottura per circa 25 minuti, coprendo con un coperchio. Se occorre, aggiungete un pochino di acqua calda, per non far attaccare gli ortaggi sul fondo. Poi aggiustate di sale (33).
Il prezzemolo
Mentre il condimento cuoce, lavate il prezzemolo (34) sotto l'acqua, asciugatelo e poi tritatelo (35) sul tagliere. Mettete su un piattino (36) e proseguite.
Il burro
Quindi grattate anche il parmigiano (37) e poi mettete il burro in un pentolino (38) per farlo fondere a fiamma bassa. Una volta fuso, versatene la metà sul fondo di una pirofila (39) da forno.
La pirofila
Poi versate l'altra metà del burro nelle cipolle svuotate (40) e ripassatelo con il pennello. Mettete le cipolle nella pirofila (41) e spegnete il fuoco sotto al condimento, per spolverarlo con del pepe nero (42) macinato fresco.
Farcite le cipolle
Spolverate le cipolle con il prezzemolo tritato (43) e poi iniziate a riempire le cipolle con il condimento (44), fino all'orlo. Poi spolverate la parte superiore con il parmigiano grattugiato (45).
Infornate
Ora non vi resta che infornare la pirofila (46) in forno preriscaldato a 180°C, per circa un quarto d'ora. In ultimo passate la pirofila per un paio di minuti sotto al grill, per far dorare la parte superiore, e sfornate (47), per far riposare le cipolle dieci minuti. Quindi impiattate e servire in tavola (48).
Domande frequenti
-
Come si preparano le cipolle per la cottura al vapore senza che si sfaldino?La chiave per mantenere integra la cipolla durante la cottura al vapore è un taglio preciso alla base. Tagliate leggermente il fondo delle cipolle, in modo che possano poggiare stabilmente sulla rete della vaporiera in posizione eretta. Inoltre, è consigliabile rimuovere il 'cappello' superiore prima della cottura per evitare che la struttura interna si sbricioli una volta ammorbidita dal vapore. Lasciatele cuocere per circa 20 minuti: devono diventare tenere ma non disgregate. Una volta raffreddate leggermente, potrete scavare l'interno con facilità usando un cucchiaino, creando una cupola resistente per il ripieno.
-
Quali sono i migliori abbinamenti vinistici per le cipolle ripiene?Poiché le cipolle ripiene presentano sapori delicati ma strutturati, grazie alla presenza di ortaggi come patate, zucchine e funghi, si consiglia un vino bianco aromatico. L'ideale è un vino fruttato ed erbaceo, capace di pulire il palato senza sovrastare il gusto principale. Varietà come un Pinot Grigio giovane, un Vermentino o un Sauvignon Blanc possono funzionare egregicamente. L'acidità e la freschezza del vino bilanciano la cremosità data dal burro e dal Parmigiano, mentre le note erbacee si sposano armoniosamente con il prezzemolo e le bacche di ginepro utilizzate nella preparazione.
-
È possibile rendere la ricetta ancora più leggera o dietetica?Assolutamente sì, la ricetta originale è già vegetariana e ricca di nutrienti, ma puoi ridurne ulteriormente le calorie intervenendo sui metodi di cottura e sugli ingredienti grassi. Invece di soffriggere gli ortaggi nel condimento con olio, potresti cuocerli tutti al vapore insieme alle cipolle, mantenendo intatti i nutrienti e azzerando l'apporto lipidico. Inoltre, riduci la quantità di burro usato per imburrare la pirofila e le cipolle, oppure sostituiscilo con un leggero strato di olio EVO. Infine, usa il Parmigiano con moderazione o opta per uno stagionato meno calorico se desideri un piatto ipocalorico senza perdere il sapore.
-
Quanto tempo richiede la preparazione complessiva della ricetta?La ricetta richiede un po' di pazienza, soprattutto nella fase di preparazione degli ingredienti. La cottura al vapore delle cipolle dura circa 20 minuti. Durante questo tempo, puoi dedicarti al lavaggio, sbucciatura e taglio fine di carote, zucchine, patate e funghi. La cottura del condimento in padella, coperto, richiede altri 25 minuti per ammorbidire gli ortaggi. Infine, la gratinatura in forno dura 15 minuti, seguita da 10 minuti di riposo. Considerando il tempo di pulizia e taglio degli ortaggi, stimiamo un totale di circa 1 ora e 15 minuti tra preparazione attiva e tempi di attesa.
-
Si possono usare cipolle rosse invece di quelle bianche?Sì, è possibile utilizzare cipolle rosse, ma ci sono alcune considerazioni da fare. Le cipolle rosse hanno un sapore più pungente e dolce rispetto alle bianche e tendono a rilasciare colore, tingendo il ripieno di sfumature violacee che potrebbero non essere esteticamente gradite in un piatto che punta sull'eleganza degli ortaggi chiari. Inoltre, le cipolle bianche hanno una struttura spesso più compatta e adatta a mantenere la forma durante lo svuotamento. Se preferisci il sapore della cipolla rossa, assicurati che sia di buona qualità e non troppo piccola, per garantire che regga la cottura al vapore senza sfaldarsi.