Pasta asparagi e gamberetti
La pasta con gli asparagi e gamberetti è un gustoso classico della cucina italiana, facile da fare, con tante ricette diverse, per tutti i gusti. In questa ricetta abbiamo scelto di fare una purea di asparagi da mettere sui gamberetti bagnati dal brandy, per dare un sapore inusuale al piatto, un pochino più forte del solito. La ricetta è abbastanza veloce da fare, e potrete anche decidere di non frullare gli asparagi per metterli sani, come nelle preparazioni più classiche. Accompagnate il piatto con un buon vino bianco dal sapore leggermente terroso, strutturato, come un Inzolia siciliano.
Gli ingredienti
Per fare la pasta agli asparagi e gamberetti per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 160 g di rigatoni 10 asparagi 200 g di gamberetti surgelati sgusciati 50 ml di vino bianco 10 ml di brandy 2 spicchi d'aglio prezzemolo sale pepe nero olio extravergine di oliva
Gli asparagi
Iniziate la ricetta lavando bene (1) gli asparagi sotto l'acqua corrente, per poi tamponarli con un panno per asciugarli bene. Quindi metteteli sul tagliere e tagliate via la parte finale del gambo (2), quella più dura, e quindi tagliate via anche le punte (3).
Finite gli asparagi
Quindi mettete le punte a parte (4) in un piattino, e iniziate a tagliare a rondelle (5) la parte restante del gambo. Quindi mettete a parte anche queste rondelle (6) in un piattino, e proseguite la ricetta.
Il soffritto
Quindi sbucciate uno spicchio d'aglio (7) e versate quattro cucchiai di olio extravergine di oliva (8) in una padella. Fate scaldare l'olio e una volta caldo mettete lo spicchio d'aglio a dorare (9) a fuoco medio.
La cottura degli asparagi
Una volta che l'aglio è dorato, aggiungete le rondelle di asparagi (10) nella padella, e fatele cuocere cinque minuti, prima di aggiungere anche le punte (11), più tenere. Quindi salate (12) e proseguite la cottura.
Continuate la cottura
Spolverate anche con del pepe nero (13) macinato fresco, e quindi eliminate lo spicchio d'aglio (14), prima di versare il vino bianco (15) sugli asparagi. Continuate la cottura finché il vino non è sfumato.
Terminare la cottura
Una volta sfumato il vino, togliete le punte degli asparagi (16) dalla padella, e mettetele a parte in un piattino (17), per usarle poi intere sul piatto. Spegnete il fuoco e mettete il resto degli asparagi (18) su un altro piattino.
Creare la purea
Prendete le rondelle di asparagi e mettetele nel frullatore (19), aggiungendo un pochino di acqua di cottura della pasta (20). Frullare bene il tutto per creare una purea a mettetela in un bicchiere. Nel frattempo sbucciate anche l'altro spicchio d'aglio (21).
I gamberetti
Versate quattro cucchiai di olio extravergine di oliva (22) in una padella piccola, fate scaldare e poi aggiungete l'aglio a dorare (23). Quindi aggiungete in cottura i gamberetti (24) e fateli cuocere qualche minuto.
Terminare il condimento
Dopo un paio di minuti, aggiungete anche il brandy (25) ai gamberetti, e fatelo sfumare. Quindi eliminate lo spicchi d'aglio (26), e aggiungete la purea di asparagi (27) sui gamberetti, mescolandola bene.
Terminate la ricetta
Nel frattempo avrete messo i rigatoni, e una volta pronti, scolateli e saltateli in padella (28). Mescolate bene (29) e quindi aggiungete anche il prezzemolo (30). Spegnete il fuoco e impiattate, mettendo le punte di asparagi che avevate lasciato a parte sopra la pasta. Servite subito in tavola ben caldo, accompagnando con del vino bianco.
Domande frequenti
-
È possibile preparare la pasta con asparagi e gamberetti utilizzando solo asparagi verdi freschi?Assolutamente sì, gli asparagi verdi freschi sono l'ideale per questa ricetta, specialmente in primavera. Il segreto sta nel separare le parti: usa le punte tenere per guarnire il piatto alla fine e frulla i gambi cotti per creare la crema base. Se usi asparagi molto grossi, ricorda di pelare la parte inferiore del gambo per rimuovere la fibra legnosa prima di tagliarli a rondelle. Questo garantisce una texture morbida sia nella purea che nei pezzi interi, evitando masticazioni sgradevoli.
-
Posso usare i gamberetti surgelati invece di quelli freschi senza perdere qualità?Certamente, i gamberetti surgelati sgusciati sono spesso preferibili perché già puliti e conservati al picco di freschezza. Per ottenere il miglior risultato, scongelali lentamente in frigorifero la notte precedente o sotto acqua fredda corrente poco prima dell'uso. È fondamentale asciugarli bene con carta assorbente prima di cuocerli: l'umidità in eccesso impedirebbe loro di rosolare correttamente e diluirebbe il sugo. Cuocili brevemente per non renderli gommosi, aggiungi il brandy solo quando sono quasi pronti per aromatizzarli senza stracuocerli.
-
Come posso addensare la purea di asparagi se risulta troppo liquida?La consistenza della purea dipende dall'acqua di cottura utilizzata durante il frullamento. Se risulti troppo acquosa, puoi lasciare evaporare parte del liquido cuocendola dolcemente in padella per un minuto prima di unirla ai gamberetti. Un altro trucco è ridurre leggermente la quantità di acqua di pasta aggiunta al frullatore. Inoltre, assicurarti di aver eliminato completamente la parte dura dei gambi aiuta a evitare grumi fibrosi che potrebbero alterare la cremosità desiderata, ottenendo una salsa setosa che avvolge perfettamente la pasta.
-
Qual è il vino bianco migliore da abbinare a questo piatto?L'abbinamento ideale richiede un vino bianco strutturato, leggermente terroso e con buona acidità per contrastare la dolcezza dei gamberetti e la sapidità della purea. Un Inzolia siciliano è eccellente per le sue note aromatiche e minerali. Altre valide alternative includono un Vermentino di Sardegna, un Falanghina campana o un Etna Bianco siciliano. Evita vini troppo leggeri o dolci; cerca etichette con corpo medio, che possano reggere l'intensità aromatica del brandy e dell'aglio senza essere coperte dal condimento.
-
Cosa posso fare se non ho il brandy a casa?Il brandy aggiunge una nota alcolica calda e fruttata che esalta i gamberi. Se non lo hai, puoi sostituirlo con un cucchiaio di Marsala secco o un altro liquore fruttato come il Grand Marnier, usato con parsimonia. In alternativa, per una versione più leggera, omessa l'alcol, puoi sfumare i gamberetti con un po' più di vino bianco e aggiungere una scorza di limone grattugiata alla fine per dare freschezza e complessità aromatica, mantenendo comunque un profilo gustoso interessante e bilanciato rispetto alla crema di asparagi.