involtini salmone

Per salmone si intendono le differenti specie di Salmonidae, una famiglia ittica molto numerosa, con ben 11 generi per un totale di specie di 66 pesci diverso. Il salmone è un pesce che prospera sia nell'Oceano Atlantico che in quello Pacifico. Il loro gusto è particolarmente ricercato grazie ad una carne molto saporita che lo ha reso uno dei pesci d'allevamento più diffusi, anche nelle regioni al di fuori del suo habitat naturale, quello freddo. Il salmone si è dimostrato un pesce dalle straordinarie capacità d'adattamento, tanto da entrare con forza anche in quelle tradizioni culinarie non proprie dei paesi del nord, Scozia e Norvegia su tutte, come quelle mediterranee, dove ormai è presente da alcuni decenni. Il salmone è talmente sfruttato dal punto di vista alimentare che rientra tra le specie in via d'estinzione secondo alcune associazioni ambientaliste, come ad esempio Greenpeace. I salmoni sono animali carnivori ed hanno la caratteristica di riprodursi in acque dolci, pur passando poi tutta la vita in acque marine. Sono infatti famosi per risalire il corso dei fiumi. In cucina possono essere proposti sia in antipasto che come primi e secondi piatti. I paesi nordici vantano una lunga tradizione culinaria a proposito.