La torta salata ai funghi e patate
La torta salata ai funghi e patate è un ottimo antipasto da fare con una ricetta abbastanza semplice e relativamente veloce se avete una buona organizzazione dei tempi in quanto il problema è far riposare l'impasto almeno un paio d'ore. Potete comunque prepararlo la mattina per la sera o la sera anche per il giorno seguente conservandolo in frigo ben impacchettato, in modo che non assorba gli odori degli altri cibi. Una volta creato l'impasto vi basterà affettare i funghi e grattugiare la patata per ottenere uno splendido risultato, con tanta mozzarella filante in sostituzione del classico uovo. Servitelo sia caldo, con la mozzarella filante, che freddo per i vostri aperitivi.
Gli ingredienti
La ricetta per la torta salata ai funghi e patate per due persone si realizza con i seguenti ingredienti: 130 g di farina di grano tenero 50 g di burro ½ bicchiere d'acqua 300 g di funghi champignon 125 g di mozzarella 100 g di patate pepe nero olio extravergine di oliva
Preparare gli ingredienti
Cominciate la ricetta qualche ora prima preparando la pasta sfoglia per una torta da circa 23 centimetri di diametro, per cui dovrete per prima cosa tagliare il burro a dadini (1) molto piccoli che poi metterete da parte su un piattino per usarli successivamente. Poi prendete una planetaria e metteteci dentro la farina (2) ma passandola al setaccio per non creare grumi. Infine prendete i dadini di burro e metteteli nella planetaria (3) insieme al burro.
Iniziare l'impasto
Una volta messo il burro versate anche un pochino d'acqua (4) lentamente e contemporaneamente cominciate ad impastare con le mani (5), continuando a versare acqua di tanto in tanto per verificare la riuscita dell'impasto. Impastate per circa un quarto d'ora fino a raggiungere la giusta consistenza (6) con un impasto elastico e compatto.
La conservazione
Quando l'impasto è pronto prendete la pellicola trasparente da cucina (7) e avvolgetevela intorno (8) chiudendo ermeticamente in modo che una volta riposto nel frigorifero (9) l'impasto non si impregni con gli odori presenti all'interno dell'elettrodomestico provenienti dagli altri cibi. Lasciatelo riposare ed asciugare per almeno due ore prima di riprenderlo per fare la torta.
I funghi
Ora dedicatevi agli ingredienti per la farcitura a partire dai funghi che dovrete lavare bene (10) sotto l'acqua corrente. Quindi asciugateli e metteteli sul tagliere per tagliarli a fettine (11) da mettere poi a parte su una scodellina (12).
La patata
Poi sbucciate la patata (13) con il peeler e quindi grattugiatela (14) con il gratta verdure. Una volta grattugiata, mettetela su un piattino (15) a parte.
La mozzarella
Ora sgocciolate la mozzarella strizzandola leggermente e mettetela sul tagliere. Iniziate a tagliarla a fette (16) e una volta tagliata tutta (17) mettete le fette a parte (18) in un piattino.
Stendere l'impasto
Trascorso il tempo necessario per far riposare l'impasto, riprendetelo dal frigo e toglietelo dalla pellicola. Poi prendete la tortiera da 23 centimetri e versateci dentro un filo d'acqua e poi stendete sul fondo un foglio di carta da forno (19) che con l'acqua aderirà perfettamente in modo da facilitare il vostro lavoro. Quindi metteteci sopra l'impasto e iniziate a stenderlo con le mani (20) allargandolo verso i bordi. Stendetelo su tutto il fondo creando dei bordi alti un paio di centimetri massimo (21).
Iniziate a creare la torta
Ora versate un filo d'olio extravergine di oliva (22) sull'impasto e poi cospargetela con le patate grattugiate (23), coprendo bene tutta la superficie. Quindi aggiustate di sale (24) e proseguite.
Terminare la torta
Infine cospargete la torta con le fettine di funghi (25) e quindi spolverate con del pepe nero (26) macinato fresco. Quindi infornate (27) in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
La fine della cottura
Dopo 20 minuti di cottura sfornate la torta (28) e poggiate la tortiera su un piano resistente al calore. Iniziate a cospargerla con la mozzarella (29) e infornatela di nuovo per dieci minuti, fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta. Una volta sciolta la mozzarella sfornate (30) e impiattate per servire subito caldo in tavola.
Domande frequenti
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Posso usare la pasta sfoglia pronta invece di preparare l'impasto da zero?Assolutamente sì, la ricetta originale prevede un impasto fatto in casa che richiede riposo, ma per risparmiare tempo puoi sostituire la pasta fatta in mano con una sfoglia industriale già pronta. Questa alternativa riduce drasticamente i tempi di preparazione, permettendoti di dedicarti solo alla cottura dei funghi e alla grattugiatura delle patate. Il risultato finale sarà comunque gustoso e adatto sia come antipasto caldo che freddo, mantenendo la struttura croccante tipica della torta salata. È una soluzione ideale per chi ha poco tempo ma vuole comunque offrire un piatto elegante e saporito.
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Come posso conservare avanzati questa torta salata?Questa torta salata si conserva molto bene in frigorifero, rendendola perfetta per essere preparata in anticipo. Una volta raffreddata completamente, avvolgila accuratamente nella pellicola trasparente per proteggerla dall'umidità e dagli odori esterni del frigo. Puoi conservarla per 2-3 giorni. Prima di servirla, puoi riscaldarla in forno a 180°C per pochi minuti se desideri che la mozzarella torni filante e calda, oppure servirla direttamente fredda come antipasto per aperitivi o picnic, dato che mantiene ottime caratteristiche organolettiche anche a temperatura ambiente.
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I funghi devono essere precotti prima di mettere la torta in forno?No, non è necessario cuocere i funghi in precedenza. Nella ricetta indicata, i funghi champignon vengono semplicemente lavati, asciugati e tagliati a fettine sottili, poi disposti crudi sulla torta insieme alle patate. Durante i primi 20 minuti di cottura a 180°C, i funghi rilasceranno la loro acqua e si cuoceranno gradualmente insieme all'impasto e alle patate. Assicurati solo di asciugarli bene dopo il lavaggio per evitare che la torta diventi troppo acquosa. Se preferisci un sapore più intenso, puoi saltarli velocemente in padella con un po' di olio prima di assemblare la torta.
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Quanto deve riposare l'impasto prima di stenderlo?L'impasto per la torta salata deve riposare in frigorifero per almeno due ore. Questo passaggio è fondamentale perché permette al glutine di rilassarsi, rendendo la pasta più morbida, elastica e facile da stendere senza che si ritiri durante la cottura. Inoltre, il freddo aiuta il burro a solidificarsi nuovamente, garantendo una texture più friabile e stratificata una volta in forno. Se hai poco tempo, puoi ridurre il riposo, ma il risultato potrebbe essere meno lavorato; se hai tempo, puoi anche lasciare l'impasta in frigo fino a 24 ore, coperto ermeticamente.
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Perché la mozzarella va aggiunta solo a metà cottura?La mozzarella viene aggiunta negli ultimi 10 minuti di cottura per evitare che bruci o secchi eccessivamente. Se messa subito all'inizio, il formaggio potrebbe rilasciare troppa acqua rovinando la consistenza dell'impasto sottostante o formare una crosta dura e nera. Aggiungendola a metà cottura, permetti alla base di cuocersi e dorarsi correttamente con patate e funghi, mentre nei minuti finali il calore residuo e quello del forno scioglieranno la mozzarella, rendendola filante e cremosa senza alterarne il sapore delicato. Questo trucco garantisce un contrasto perfetto tra la base croccante e il formaggio fondente.