sugo alle olive

Il sugo alle olive è buono e facile da preparare. Ha un ottimo gusto, che potrete variare leggermente se, ad esempio, non vi piace il piccante. In quel caso evitate di mettere il peperoncino. Il sugo alle olive è anche abbastanza leggero e fresco, perfetto per l'estate e per paste anche fredde. Per questo sugo vanno bene molti tipi di pasta, dai rigatoni agli spaghetti. L'abbinamento con il vino è molto flessibile, e potrete bere sia un bianco fresco e erbaceo, che un rosso ai profumi di sottobosco.

Gli ingredienti

Per fare il sugo alle olive per due persone procuratevi i seguenti ingredienti: 200g di passata di pomodoro 100g di olive nere snocciolate 3 acciughe sottolio ¼ di cipolla ½ costa di sedano 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino prezzemolo fresco sale olio extravergine di oliva

Il prezzemolo

Iniziate la ricetta con la preparazione di tutti gli ingredienti, a cominciare dal prezzemolo fresco, che laverete con cura (1) sotto l'acqua. Tamponatelo sommariamente e quindi tritatelo (2) finemente sul tagliere, per metterlo in una ciotolina (3) a parte.

Peperoncino

Quindi mettete il peperoncino sul tagliere (4) e fatelo in pezzetti (5) con il coltello. Mettetelo in una ciotolina (6) a parte e proseguite.

Olive

Prendete le olive snocciolate e mettetele sul tagliere (7) per ridurle a rondelle (8) fini. Rimettetele nella ciotolina (9) e continuate.

Cipolla

Sbucciate la cipolla (10), e tritatela finemente (11) sul tagliere con il coltello o la mezzaluna. Quindi mettetela in una ciotolina (12).

Sedano

Lavate la costa di sedano (13) sotto l'acqua fredda, e poi tagliatela a listelle sul tagliere, per tritarla grossolanamente (14) e metterla nella ciotolina (15) a parte.

Le acciughe

Quindi sbucciate lo spicchio d'aglio (16) e lasciatelo da parte. Mettete le acciughe sul tagliere e riducetele in pezzi (17) per metterle nella ciotolina (18).

Il soffritto

Ora potete iniziare il soffritto versando cinque cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola (19). Fate scaldare e aggiungete lo spicchio d'aglio (20) a dorare, assieme al peperoncino (21).

Proseguite

Mettete subito nell'olio anche le acciughe (22), la cipolla (23) e il sedano tritati (24).

Il sugo

Mescolate con il cucchiaio di plastica (25) per far aromatizzare l'olio, per il tempo strettamente necessario a dorare l'aglio, facendo attenzione a non bruciare la cipolla. Versate quindi la passata di pomodoro (26), e mescolatela bene (27) con il resto degli ingredienti.

Finite

Aggiustate subito il sugo di sale (28), e poi mettete le olive snocciolate (29). Mescolate bene (30) un'ultima volta e coprite con un coperchio. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa mezzora. Una volta pronto, usate il sugo per condire la vostra pasta preferita, aggiungendo il prezzemolo tritato.

Domande frequenti

Quali sono gli abbinamenti ideali tra il sugo alle olive e i vini?

La versatilità del sugo alle olive permette abbinamenti piuttosto ampi. Si consiglia un vino bianco fresco ed erbaceo, come un Vermentino o un Pinot Grigio, che esalta la leggerezza del piatto, ideale per l'estate. In alternativa, se preferisci un rosso, opta per un vino dai profumi di sottobosco, come un Chianti Classico o un Sangiovese giovane, che saprà bilanciare la sapidità delle acciughe e delle olive senza sovrastare il sapore del pomodoro.
È possibile preparare il sugo alle olive in anticipo per conservarlo?

Assolutamente sì. Questo sugo si presta benissimo alla conservazione perché i sapori tendono a fondersi e intensificarsi dopo qualche ora. Puoi prepararlo in quantità maggiore e conservarlo in frigorifero in contenitori ermetici per fino a tre giorni. Prima di servirlo, riscaldalo delicatamente. Inoltre, può essere congelato per diverse settimane; basta scongelarlo gradualmente in frigorifero prima di utilizzarlo per condire la pasta.
Come posso modificare la ricetta se non mi piace il piccante?

La ricetta originale include un peperoncino per dare una nota vivace, ma è facilmente adattabile. Se non gradisci il piccante, ti basterà omettere completamente il peperoncino durante la fase del soffritto. I sapori rimarranno comunque ricchi grazie alla combinazione di acciughe, olive e cipolla. In alternativa, puoi usare solo la punta del peperoncino per una lieve sensazione di calore senza rendere il piatto troppo forte.
Che tipo di pasta si abbina meglio a questo sugo?

Il sugo alle olive è estremamente versatile e si adatta a molte forme di pasta. Funziona egregiamente con la pasta corta come i rigatoni, le penne o le orecchiette, poiché la salsa si raccoglie bene nelle scanalature. È eccellente anche con la pasta lunga, come gli spaghetti o i linguine, creando un piatto fresco e saporito. Per un'esperienza estiva, prova a servirlo tiepido o persino freddo, magari condendo la pasta direttamente nel piatto.
Posso usare le olive verdi invece di quelle nere?

Certamente, la scelta dipende dai tuoi gusti personali. Le olive nere conferiscono al sugo un sapore più dolce e deciso, tipico della tradizione mediterranea. Le olive verdi, invece, apportano una nota più amara e acidula che rinfresca ulteriormente il piatto. Se opti per le olive verdi, potresti voler ridurre leggermente il sale aggiunto, dato che spesso queste olive sono già salate. La tecnica di cottura rimane identica.