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Molte persone credono che friggendo a basse temperature si possa ottenere un prodotto più sano e genuino, ma in realtà questo non è affatto consigliabile, perché adoperando questa tipologia di cottura, l'alimento tende ad assorbire un grande quantitativo di olio e di conseguenza a divenire un prodotto molto scadente dal punto di vista nutrizionale e della salute.
Vi ricordiamo inoltre che molto spesso anche friggendo ad elevate temperature, il grasso (olio di semi, olio di rachide oppure di oliva extravergine), tende a diminuire quando in una sola volta si cucinano dosi di cibo molto elevate, ottenendo in questa maniera pietanze impregnate di grasso che tendono ad attaccarsi tra loro durante il processo.Del resto però, anche una temperatura molto elevata, oltre ad essere dannosa a causa del superamento del punto di fumo, potrebbe risultare molto cotta esteriormente e ben dorata, ma internamente poco cotta o addirittura cruda.La cucina molecolare propone invece una tipologia di frittura che sembrerebbe essere un'utopia dal punto di vista nutrizionale e calorico, che utilizza il glucosio al posto dell'olio di oliva oppure di quello di semi. My-Gastro padella in ghisa con base in legno padella - gratinare, anrichten e servire anrichte piatto Prezzo: in offerta su Amazon a: 24,95€ |
Uno dei grandi vantaggi e benefici se così vogliamo definire della frittura, è il suo sapore inconfondibile e molto apprezzato da tutti, unito al pochissimo tempo che si impiega per realizzare una pietanza fritta.
Gli svantaggi invece, sono principalmente dal punto di vista calorico, quindi nutrizionale, ed il consumo di alimenti fritti è sconsigliato nei soggetti con problematiche legate al sistema ematico, oppure cardivascolare, o con gravi patologie di obesità.Anche il burro viene molto spesso adoperato per friggere diversi alimenti, principalmente verdure ed ortaggi, ma questo prima di essere impiegato, necessita della chiarificazione.Ma in cosa consiste la chiarificazione del burro?Questa operazione si realizza separando la parte grassa del prodotto da quella proteica, e proprio per questo la parte proteica è quella in grado di resistere molto bene ad elevate temperature.Come si chiarifica il burro?Per chiarificare questo latticino, occorre metterlo a bagno maria, stando molto attenti a far raggiungere ad esso il bollore ed una volta sciolto, va filtrato accuratamente, eliminando la parte che resta nel colino, ovvero la caseina.L'olio di semi viene molto spesso impiegato per la frittura e risulta essere molto più delicato al palato rispetto a quello di oliva, mentre lo strutto, particolarmente calorico, è assai più pesante e non praticissimo, perché si consuma molto rapidamente lasciando nella vostra cucina un odore poco gradevole.Questa tipologia di cottura si adatta molto bene a qualsiasi alimento, sia fritto in maniera diretta e naturale, sia precedentemente impanato, oppure infarinato o in pastella.La frittura al naturale viene impiegata in alimenti asciutti e compatti, in grado di resistere direttamente alle alte temperature dell'olio. Una volta realizzata, il prodotto deve essere scolato accuratamente tramite carta assorbente, in modo tale da eliminare tutto il grasso in eccesso.Un esempio classico sono le tipiche uova , oppure le patatine fritte.
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