Gnocchi al forno
Per realizzare gli gnocchi al forno, ci simo serviti di ingredienti semplici e salutari che potete facilmente acquistare in un qualsiasi supermercato. Il tempo di realizzazione di questa pasta è molto veloce, ma occorrono circa due ore di tempo per fare asciugare l'impasto. Questa di oggi, è una ricetta che prevede l'aggiunta del pane grattato, che una volta in cottura nel forno, dona alla pietanza croccantezza e sapore. Potete variare la ricetta con l'aggiunta di altri ortaggi o verdure a vostro gradimento per la realizzazione della salsa, procedendo nella stessa miniera che vi abbiamo descritto qui sotto. Gli gnocchi al forno, sono ottimi da proporre per un pranzo della domenica in famiglia, oppure per una cena tra amici.
Ingredienti
Per realizzare la seguente ricetta per quattro persone, dovete avere a disposizione questi ingredienti: per l'impasto 600 g di patate 250 g di farina 1 uovo intero per il condimento 1 zucchina 50 g di pane grattugiato olio extra vergine di oliva sale fino q.b
Lavorate le patate
Iniziate questa ricetta aggiungendo sale fino all'acqua di cottura delle patate (1), appena questa avrà raggiunto il bollore, mettete in pentola le patate intere con la buccia (2) e lasciate cuocere per circa venti minuti a fiamma moderata. Per essere sicuri che le patate al suo interno sia ben cotte, vi consigliamo di pizzicarle con uno stuzzicadenti oppure una forchetta. Una volta pronte, scolatele in uno scolapasta (3) e lasciatele raffreddare, se volete accelerare i tempi, potete bagnare le patate lesse sotto l'acqua corrente per circa un paio di minuti.
Continuate le patate
Una volta raffreddate, ponete l'ortaggio su un tagliere ed aiutandovi con un coltello dalla lama liscia e sottile, eliminate la buccia (4), ripetendo la stessa operazione per il resto delle patate che avete a disposizione. Ora mettete le patate in un piatto fondo da portata e con una forchetta iniziate a schiacciarle in maniera energica (5), fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Terminato questo passaggio, lasciate da parte l'ortaggio nello stesso piatto (6).
Preparate l'impasto
A questo punto iniziate l'impasto versando la farina in una terrina di medie dimensioni oppure una planetaria, formando la classica montagna che andrete poi a bucare con il pugno della mano (7). Dopo aggiungete l'uovo intero (8) e con una forchetta sbattetelo in maniera energica (9).
Terminate l'impasto
Ora unitevi le patate lavorate in precedenza (10) e con le mani iniziate ad impastare velocemente (11), fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi (12). Lasciate da parte l'impasto a riposare per circa due ore nella planetaria, e se avete in casa della pellicola per alimenti trasparente, vi consigliamo di coprirlo, altrimenti basta un canovaccio di cotone.
Realizzate gli gnocchi
Una volta terminato il tempo necessario per il riposo dell'impasto, iniziate la realizzazione degli gnocchi, prendendo a mano amano delle piccole parti e stendendolo sopra un tagliere oppure una spianatoia a forma di sigaro (13) e se necessario vi consigliamo di sporcarvi le mani con la farina, per evitare che si attacchi alla dita. Terminato questo passaggio, con un coltello dalla lama liscia, iniziate a tagliuzzare il sigaro in quadratini della lunghezza di un centimetro circa (14) ripetendo la stessa operazione per il restante impasto che avete a disposizione. Realizzati tutti gli gnocchi che vi occorrono, lasciateli da parte su un tagliere (15) per farli asciugare ancora una volta per circa trenta minuti.
Lavorate la zucchina
Adesso prendete un tagliere pulito e con un pelapatate eliminate tutta la buccia della zucchina (16), dopo con un coltello dalla lama seghettata, iniziate a tagliuzzarla a rondelle sottilissime (17) ed infine lasciate da parte l'ortaggio in piattino (18).
Continuate la zucchina
Prendete una pentola di piccole dimensioni e versate al suo interno le zucchine tagliuzzate a rondelle (19), dopo aggiustate di sale fino a vostro gradimento (20) e lasciate cuocere per circa quindici minuti a fiamma moderata. Una volta pronte le zucchine, con una ramina, trasferitele dalla pentola in un piatto fondo (21).
Terminate le zucchine
Ora aggiungete un cucchiaio abbondante di olio extravergine di oliva alle zucchine (22) e con una forchetta iniziate a schiacciarle in maniera energica (23), fino ad ottenere un composto sminuzzato. Terminato questo passaggio, lasciate da parte l'ortaggio nello stesso piatto (24).
Cottura degli gnocchi
Aggiungete sale fino a vostro gradimento nell'acqua di cottura degli gnocchi (25) ed una volta raggiunto il bollore, iniziate ad inserire gli gnocchi fatti a mano in precedenza (26) lasciandoli cuocere fino a quando non verranno tutti quanti a galla. Appena cotti, con una ramina trasferiteli in un piatto fondo (27) e lasciatelo da parte.
Proseguite la ricetta
Prendete una teglia in allumino rettangolare e versate al suo interno un cucchiaino di olio extravergine di oliva (28), dopo con un cucchiaio aggiungete gli gnocchi cotti in precedenza (29) e sopra la salsa di zucchine (30).
Terminate la ricetta
Adesso realizzate un altro strato di gnocchi sopra la salsa (31) e dopo di nuovo la salsa di zucchine (32). Terminato questo passaggio, spolverate con il pane grattugiato (33), ripetendo la stessa operazione per il restante di ingredienti che avete a disposizione. Ricordiamo che il pane grattugiato deve essere l'ultimo passaggio da compiere prima di infornare gli gnocchi. Ora mettete a cuocere in forno preriscaldato a 140 gradi per circa trenta minuti, fino a quando non si sarà formata una crosta dorata e croccante. Terminata la cottura, impiattate e servite in tavola ben calda, accompagnando la pietanza con del buon vino bianco dai sapori fruttati.
Domande frequenti
-
Quanto tempo richiede la preparazione degli gnocchi al forno?La preparazione attiva è piuttosto rapida, ma il processo totale richiede circa due ore e mezza. Questo tempo include le ventuno minuti di bollitura delle patate, la fase di impastamento e soprattutto il riposo dell'impasto, fondamentale per renderlo lavorabile, che dura due ore. Infine, gli gnocchi devono asciugare per altri trenta minuti prima della cottura. Considerando anche la preparazione della salsa di zucchine e la cottura finale in forno di trenta minuti, pianifica la tua uscita culinaria con almeno tre ore di anticipo rispetto al momento del servizio.
-
È possibile congelare gli gnocchi al forno già pronti?Sì, puoi congelare gli gnocchi al forno, ma ti consigliamo di farlo prima della fase di cottura in forno. Una volta formati gli gnocchetti e lasciati asciugare, disponili su un vassoio infarinato e mettili in freezer per qualche ora finché non saranno sodi. Trasferiscili poi in sacche sottovuoto o contenitori ermetici. Quando vorrai consumarli, non è necessario scongelarli: potrai infornarli direttamente dal freezer, aggiungendo pochi minuti al tempo di cottura indicato nella ricetta per garantire che il cuore sia caldo e la crosta esterna ben dorata.
-
Come posso rendere la salsa di zucchine più saporita?Il testo originale propone una versione semplice con solo olio e sale, ma puoi arricchirla notevolmente. Durante la cottura delle zucchine, puoi aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato o dello scalogno tritato per insaporire l'olio. Un tocco di pepe nero macinato al momento o una piccola quantità di parmigiano grattugiato mescolato alla purea di zucchine aumenta la sapidità. In alternativa, puoi sostituire parte dell'olio con un po' di burro fuso per una consistenza più cremosa e un aroma più deciso, perfetto per accompagnare la delicatezza degli gnocchi.
-
Qual è il segreto per avere gnocchi leggeri e non densi?Il segreto principale risiede nella gestione delle patate e della farina. Le patate devono essere ben lessate e, soprattutto, schiacciate mentre sono ancora calde per ottenere una purea fine senza grumi. È cruciale non esagerare con la farina: aggiungerla poco alla volta e impastare il meno possibile evita che l'impasto diventi duro e gommoso. Inoltre, lasciare riposare l'impasto per due ore permette agli glutine di rilassarsi e all'umidità di distribuirsi uniformemente, garantendo gnocchi morbidi e leggeri al palato dopo la cottura.
-
A quale temperatura e per quanto tempo devo cuocerli in forno?Dopo aver assemblato gli strati alternati di gnocchi e salsa di zucchine nella teglia, ricoprendo il tutto con pane grattugiato, inforna in forno preriscaldato a 140 gradi. La cottura richiede circa trenta minuti. Questa temperatura media-bassa permette al calore di penetrare delicatamente negli gnocchi senza bruciare il pane grattugiato esterno, favorendo la formazione di quella crosta dorata e croccante tipica della ricetta. Controlla verso la fine: quando la superficie è ben colorata e senti odore di tostato, sono pronti per essere serviti immediatamente caldi.