gnocchi al pomodoro

Gli gnocchi al pomodoro

Gli gnocchi sono uno dei piatti più deliziosi, spesso cucinati di domenica, quando si ha più tempo per questo tipo di preparazioni. Spesso anche il condimenti è lungo da preparare, ma gli gnocchi, come tutte le paste, hanno il vantaggio di poter supportare tantissimi condimenti diversi. Allora si può preparare anche un sughetto più veloce, con un pochino di panna per renderlo comunque corposo e sostanzioso. Questa ricetta è semplice da fare, anche se un po' lunga a causa della preparazione degli gnocchi, problema che potete risolvere comprando quelli già pronti, che si cuociono in pochissimi minuti. Accompagnate il piatto con un buon vino rosso fruttato, dai sapori non troppo forti, per mantenere una certa freschezza nell'abbinamento.

Ingredienti

Gli gnocchi al pomodoro, per sei persone, hanno bisogno dei seguenti ingredienti: Per l'impasto degli gnocchi 1 kg di patate 300 g di farina 1 uovo sale fino Per il condimento 400 g di salsa di pomodoro 50 ml di panna da cucina 70 g di parmigiano ¼ di cipolla bianca ½ gambo di sedano 1 pizzico di zucchero sale pepe nero olio extravergine di oliva

Bollite le patate

Naturalmente iniziate la ricetta con la preparazione degli gnocchi di patate. Quindi dovrete mettere abbondante acqua a bollire, salarla (1) e quindi immergerci dentro le patate senza sbucciarle (2), per farle lessare. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle patate, e va da un minimo di 30 fino a 50 minuti. Comunque controllate la cottura bucando le patate con la forchetta, e una volta pronte scolatele (3) per farle raffreddare bene.

Schiacciate le patate

Quando le patate sono ben fredde, sbucciatele tutte (4) e mettetele su un piatto (5) per schiacciarle. Usate lo schiacciapatate, oppure la forchetta. L'importante è ottenere una purea (6) molto uniforme e priva di grumi, che non vadano poi a condensarsi negli gnocchi. Lasciate la purea di patate sul piatto e iniziate l'impasto.

Iniziate l'impasto

Ora è il momento di iniziare l'impasto da cui farete poi gli gnocchi. In una planetaria grande, versate la farina setacciata (7), facendo un buco al centro dove andrete a versare anche l'uovo intero (8), da mescolare sommariamente con una forchetta (9) assieme ad un pochino di farina.

Terminate l'impasto

Ora potete versare sulla farina e l'uovo anche la purea di patate (10). Quindi iniziate ad impastare con molta energia con le mani (11), per circa dieci o quindici minuti. Arriverete ad ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi (12), che dovrete far asciugare per circa mezzora, in modo che si elasticizzi.

Preparare gli gnocchi

Quando avrete fatto riposare gli gnocchi avrete un composto elastico questo potrà essere tagliato in pezzi, che poi dovrete arrotolare sotto le mani, sul tagliere, in modo da formare un sigaro (13). Fate da tutti i pezzi dei sigari, e poi tagliateli a un centimetro di lunghezza (14), per avere i vostri gnocchi. Fateli i solchi con la forchetta e quindi metteteli su un tagliere spolverandoli con della farina (15).

La cipolla

Ora potrete iniziare a preparare il condimento, sbucciando la cipolla (16) e tritandola finemente (17) sul tagliere per metterla poi a parte su un piattino (18).

Il sedano

Quindi lavate bene il sedano (19) sotto l'acqua corrente, asciugatelo e mettetelo sul tagliere. Con il coltello tagliatelo sulla lunghezza in tre parti (20) e quindi tritatele (21) bene per mettere tutto a parte su un piattino.

Il soffritto

Potete ora iniziare il soffritto, versando cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (22) i un tegame. Fate scaldare con la fiamma a mezza potenza e quindi aggiungete la cipolla (23) e il sedano tritato (24) a soffriggere per un paio di minuti, finché la cipolla non diviene trasparente.

Il sugo

Appena il soffritto è pronto, aggiungete anche la salda di pomodoro (25), mescolatela bene (26) con il soffritto per aromatizzare, e quindi aggiungete un pizzico di zucchero (27) che serve a spegnere l'acidità del pomodoro.

La panna

Mescolate bene (28) e quindi proseguite la cottura del sugo per circa trenta minuti, prima di salare leggermente (29). Proseguite la cottura per cinque minuti, e quindi aggiungete anche la panna da cucina (30).

Gli gnocchi

Intanto avrete messo abbondante acqua salata a bollire per cuocere gli gnocchi. Appena avete messo la panna nel sugo, mettete anche gli gnocchi nell'acqua (31), per una brevissima cottura. Gli gnocchi andranno sul fondo (32) e dopo pochissimi minuti, circa quattro, saliranno a galla (33), segnalando di essere cotti.

Saltate gli gnocchi

Mentre cuociono gli gnocchi, mescolate bene la panna (34) nel sugo, e quindi prendete con una ramina gli gnocchi (35) venuti a galla. Quindi saltateli direttamente nel sugo (36).

La preparazione finale

Ora non vi resta che mescolare (37) delicatamente gli gnocchi nel sugo, senza farli spappolare. Una volta ben amalgamato, versateci sopra il parmigiano grattugiato (38), mescolatelo bene e quindi spolverate con del pepe nero (39) macinato fresco. Quindi servite subito in tavola ben caldo, accompagnando con un vino rosso leggero e fruttato.

Domande frequenti

Perché le patate devono essere cotte con la buccia e successivamente lasciate raffreddare completamente?

Cuocere le patate con la buccia evita che assorbano troppa acqua durante la bollitura, mantenendo l'amido inalterato e garantendo una consistenza migliore per gli gnocchi. Inoltre, lasciare raffreddare completamente le patate è fondamentale: se vengono lavorate ancora calde, l'amido si gelatinizza prematuramente, rendendo l'impasto appiccicoso e difficile da gestire. Una volta fredde, la purea sarà asciutta e compatta, permettendo di ottenere gnocchi leggeri e non gommosi.
Qual è il segreto per evitare che gli gnocchi diventino duri o pesanti?

Il nemico principale degli gnocchi morbidi è l'eccesso di lavorazione e di farina. Impastate gli ingredienti solo il necessario per amalgamarli; un impasto lavorato troppo a lungo sviluppa il glutine, rendendo gli gnocchi tenaci. Utilizzate la quantità minima di farina necessaria per rendere l'impasto maneggevole e stendetelo sottilmente. Tagliateli a pezzi regolari e non stringeteli troppo mentre formate i cilindri, per preservare la loro leggerezza in bocca.
Come capire quando gli gnocchi sono perfettamente cotti nell'acqua?

Il segnale inequivocabile è che gli gnocchi galleggiano sulla superficie dell'acqua bollente. Questo avviene perché, cuocendosi, l'aria intrappolata all'interno si espande e la struttura diventa meno densa. Tuttavia, non rimuoveteli immediatamente dal fuoco: aspettate ancora un minuto o due dopo che sono risaliti a galla per assicurarsi che siano cotti uniformemente anche al centro. Scolateli rapidamente con una schiumarola per non farli spappolare.
A cosa serve aggiungere zucchero alla salsa di pomodoro per gli gnocchi?

Lo zucchero viene aggiunto principalmente per bilanciare l'acidità naturale del pomodoro, specialmente se si utilizza una salsa industriale o pomodori acerbi. Un pizzico di zucchero smorza questa acidità, esaltando il dolce del pomodoro stesso e creando un contrasto armonioso con il sapore delicato delle patate e la cremosità della panna. Non deve rendere il sugo dolce, ma semplicemente arrotondarne il gusto, evitando sensazioni aspre.
Si possono usare gnocchi già pronti invece di prepararli da zero?

Assolutamente sì, ed è una soluzione pratica per chi ha poco tempo. Gli gnocchi surgelati o freschi del banco frigo richiedono tempi di cottura molto brevi, generalmente 2-4 minuti dal momento in cui salgono a galla. Rispetto agli gnocchi fatti in casa, potrebbero avere una texture leggermente diversa, ma abbinati a un sugo ricco e ben condito come quello descritto, il risultato finale rimane eccellente e soddisfacente, mantenendo alta la qualità del piatto.