gnocchi burro e salvia

Gli gnocchi burro e salvia

Gli gnocchi burro e salvia sono un gustoso primo piatto, molto semplice ma anche molto aromatico, grazie a questa fantastica pianta che è molto apprezzata per il suo gusto tanto da essere mangiata anche fritta. Naturalmente la preparazione degli gnocchi vi occuperà molto tempo, ma potrete sempre comprare quelli già pronti per accelerare, di molto, la realizzazione della ricetta. Il condimento del resto è semplice e veloce, pronto in pochissimi minuti. Nella ricetta abbiamo aggiunto anche un pochino di latte, che aiuta e serve in quanto gli gnocchi assorbono generalmente molto condimento. Se non gradite il latte, potete anche evitare questo passaggio, e magari aggiungere o dell'altro burro, o dell'acqua di cottura della pasta. Abbinate il piatto con un buon vino bianco strutturato, o un rosso giovane e fresco.

Ingredienti

Per fare gli gnocchi burro e salvia per sei persone, procuratevi i seguenti ingredienti: per gli gnocchi 1 kg di patate 300 g di farina 1 uovo sale fino per il condimento 50 g di burro 12 foglie di salvia fresca 50 ml di latte intero ¼ di cipolla sale pepe nero

Lessare le patate

Iniziate la ricetta con la preparazione degli gnocchi, a partire dalla lavorazione delle patate. Per prima cosa mettete abbondante acqua a bollire in una pentola, e salatela (1). Quando l'acqua raggiunge l'ebollizione, immergetevi le patate lasciando la buccia (2) e quindi lessatele per un'ora, finché non sono morbide anche all'interno. Quindi scolatele (3) e fatele freddare per lavorarle in seguito.

Lavorate le patate

Quando le patate saranno fredde, potrete sbucciarle (4) senza correre il rischio di scottarvi. Una volta sbucciate tutte, tagliatele in pezzi o lasciatele intere, e mettetele su un piatto fondo (5) dove potrete schiacciarle (6), con il classico schiacciapatate o con la forchetta, in modo da fare una purea (6) senza grumi.

L'impasto

Prendete quindi la planetaria e metteteci dentro la farina (7) con un pochino di sale, in cui praticherete un buco centrale dove mettere l'uovo intero (8), che mescolerete in maniera energica (9) assieme alla farina.

Terminate l'impasto

Una volta ottenuto un primo impasto grezzo, aggiungete anche la purea di patate schiacciate (10), e quindi impastate con le mani (11) tutti gli ingredienti, facendo in modo da unirli in un composto liscio ed omogeneo (12), che poi dovrà riposare per circa un'ora, per elasticizzarsi.

Fare gli gnocchi

Quando l'impasto ha riposato, iniziate a tagliarlo in pezzi, e infarinateli un pochino su una tavola o un tagliere. Quindi prendete ogni singolo pezzo e iniziate a rotolarlo sotto le mani, per fare dei sigari (13) di un centimetro di spessore. Quindi iniziate a tagliare i singoli sigari per la lunghezza, in pezzi da un centimetro (14) per ottenere i vostri gnocchi, a cui potrete dare una forma rigata con la forchetta. Quindi metteteli tutti a parte (15), infarinandoli.

La cipolla

Ora potete iniziare a lavorare sul condimento, a partire dalla cipolla. Sbucciatela (16) e mettetela sul tagliere. Quindi tritatela (17) molto finemente, e mettetela su un piattino (18) a parte.

La salvia

Ora separate le foglie della salvia dagli steli, che butterete. Prendete le foglie e lavatele bene (19) sotto l'acqua corrente, e quindi asciugatele (20) con cura su un torcione asciutto e pulito. Quindi mettetele sul tagliere e incidetele (21) con il coltello, in modo che spigionino meglio il loro aroma una volta in frittura.

Il soffritto

Ora potrete iniziare il soffritto, mettendo il burro in una padella (22) molto grande. Accendete il fuoco a fiamma media e fatelo fondere (23), per poi aggiungere anche la cipolla tritata (24) a soffriggere per un minuto.

Il condimento

Una volta che la cipolla ha soffritto, aggiungete anche le foglie di salvia (25) e fatele soffriggere una decina di minuti, a fuoco basso, in modo che aromatizzino bene il burro. Infine aggiungete anche il latte (26) e fatelo bollire un paio di minuti, mescolando bene (27) per amalgamarlo al burro e aromatizzarlo alla salvia.

Cuocere gli gnocchi

Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire in una pentola. Una volta in ebollizione, mettete gli gnocchi (28) a lessare. Questi andranno subito a fondo (29) per qualche minuto, e quando saranno cotti, inizieranno a salire da soli sulla superficie dell'acqua (30).

Unire gli gnocchi al condimento

Quando gli gnocchi saranno tutti in superficie, potrete iniziare a prenderli con una ramina (31), senza doverli scolare nello scolapasta. Prendeteli e fate scolare un pochino di acqua prima di metterli direttamente in padella (32) insieme al condimento. Mescolate bene (33) con un cucchiaio di plastica, per far assorbire bene il condimento e ridurre il latte. Alzate la fiamma per aiutare quest'operazione per un minuto, prima di spegnere il fuoco.

La preparazione finale

Ora non vi resta che spolverare gli gnocchi con del pepe nero (34) macinato fresco, se lo desiderate, e quindi aggiungete anche il parmigiano (35). Mescolate bene (36) per amalgamare il tutto e impiattate subito, per servire in tavola ben caldo, accompagnando con un buon vino.

Domande frequenti

È necessario preparare gli gnocchi da zero o posso usare quelli già pronti?

Puoi tranquillamente utilizzare gnocchi surgelati o freschi acquistati dal banco frigo per risparmiare tempo, poiché la preparazione domestica richiede diverse ore tra la cottura delle patate, il raffreddamento e l'impasto. Tuttavia, se opti per la versione fatta in casa, ricorda che le patate devono essere lessate con la buccia, raffreddate completamente e passate allo schiacciapatate per evitare grumi. L'impasto va lavorato poco e velocemente per non renderlo duro. Usare gnocchi pronti non sminuisce il risultato finale, specialmente se il condimento burro e salvia è preparato con cura.
Qual è il ruolo del latte nel condimento burro e salvia?

Il latte viene aggiunto per creare una salsa più morbida e per bilanciare la ricchezza del burro fuso. Gli gnocchi tendono ad assorbire molti grassi, quindi il liquido aiuta a mantenere il condimento fluido e permette di legare meglio gli aromi della salvia e della cipolla. Se preferisci una versione più tradizionale e leggera, puoi omettere il latte e sostituire la sua quantità con un po' di acqua di cottura degli gnocchi o semplicemente aumentare la dose di burro. In ogni caso, fallo bollire brevemente per amalgamarlo perfettamente.
Come devo cuocere gli gnocchi per non farli sfaldare?

La regola d'oro è gettare gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata. Non appena galleggiano in superficie, significa che sono cotti e pronti per essere recuperati immediatamente. Non stracuocerli, altrimenti diventeranno molli e potrebbero rompersi. Utilizza una schiumarola per prelevarli delicatamente dall'acqua e trasferirli direttamente nella padella con il condimento caldo. Questo metodo evita di scolarli nello scolapasta, mantenendo un po' di amido superficiale che aiuterà il sugo ad aderire meglio.
Quale vino abbinare agli gnocchi burro e salvia?

Questo piatto, ricco di burro e aromi erbacei, si abbina magnificamente con vini bianchi strutturati ma freschi, come un Pinot Grigio delle Venezie, un Verdicchio o un Soave. L'acidità del vino taglierà la grassità del burro, mentre i sentori floreali completeranno l'aroma della salvia. Se preferisci un rosso, opta per un rosso giovane e leggero, come un Bardolino o un Valpolicella Classico, serviti leggermente frizzati per esaltare la freschezza del piatto senza sovrastarne i sapori delicati.
Posso congelare gli gnocchi fatti in casa?

Sì, gli gnocchi fatti in casa si congelano benissimo. Dopo averli formati e infarinati leggermente, disponili su un vassoio rivestito di carta forno senza che si tocchino e mettili in freezer per circa due ore. Una volta diventati sodi, trasferiscili in sacche sottovuoto o contenitori ermetici. Potrai cuocerli direttamente dal congelatore, aggiungendo un minuto ai tempi di cottura in acqua bollente. Questo ti permette di avere sempre pronto un pasto veloce e genuino senza dover preparare l'impasto ogni volta.