lasagne alla ricotta

Le lasagne alla ricotta

Le lasagne alla ricotta possono essere un ottimo primo piatto, diverso dal solito, e particolarmente cremoso. Per un piatto più saporito, utilizzate la ricotta di pecora, più decisa nel gusto. Abbiamo inserito anche un pochino di carota, perfetta in abbinamento con la ricotta, che dà anche un tocco di colore alla lasagna, e poi abbiamo aromatizzato il tutto con un pochino di timo secco, un'erbetta che ha un buon aroma ma resta comunque delicata, per intonarsi con la besciamella. Spolverate con del pepe e servite in tavola accompagnando con un vino bianco che abbia profumi floreali delicati, non troppo incisivi, per non coprire il gusto delicato della crema di ricotta e besciamella, oppure un vino rosso secco, leggermente fruttato.

Gli ingredienti

Per fare le lasagne alla ricotta per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 200 g di sfoglie di pasta secca per lasagne 200 g di ricotta di pecora 50 g di carota 500 ml di latte intero 80 g di burro 70 g di farina noce moscata 30 g di pecorino romano timo secco sale pepe nero

La carota

Iniziamo la ricetta dalla carota, che va lavata bene (1) sotto l'acqua corrente e poi grattugiata (2) con un gratta verdure. Mettete quindi la carota grattugiata su un piattino (3) e proseguite.

La carota al burro

Ora mettete 10 g di burro a fondere (4) in una padella piccola, e una volta sciolto aggiungete la carota grattugiata (5) a cuocere nel burro. Salate leggermente (6) e continuate con gli altri ingredienti.

La ricotta

Prendete la ricotta di pecora e mettetela in una ciotolina (7) per schiacciarla bene con una forchetta (8) e salarla leggermente (9) se non è molto saporita.

Finite la ricotta

Ora aggiungete anche il timo secco (9) nella ricotta, e spolveratela con del pepe nero (10) macinato fresco, e mescolate di nuovo bene (12) per amalgamare tutto.

Unite le carote

Nel frattempo avrete dato un'ultima mescolata alla carota (13) e quindi spento il fuoco per far freddare. Quando le carote sono freddate, unitele alla ricotta (14) e mescolate bene (15) per amalgamare tutto.

Iniziate la besciamella

Ora iniziate a fare la besciamella, mettendo tutto il burro restante in un tegame per farlo fondere a fuoco dolce (16). Unite la noce moscata al latte (17) e stiepiditelo un pochino al microonde o al fornello, quindi iniziate a creare il roux. Quando il burro è fuso, unite la farina nel tegame (18), me usate un setaccio, in modo da ridurre al minimo i rischi di grumi.

Finite la besciamella

Quindi iniziate a mescolare l burro con la farina (19), utilizzando una frusta. Creerete così il roux, denso e appiccicoso sulla frusta. Quando il burro avrà assorbito tutta la farina, iniziate a versare delicatamente il latte (20), continuando a mescolare con la frusta (21) finché non inizierete ad avere una crema morbida e densa. Mescolate continuamente per circa quindici minuti, per creare la besciamella, facendo attenzione ai grumi.

Unite la besciamella

Una volta creata una besciamella fluida e cremosa, unitela alla ricotta (22) di pecora, e mescolatela bene (23) per creare un condimento denso. Lasciate riposare mentre grattugiate il pecorino (24) romano.

La pasta

Nel frattempo l'acqua per la pasta sarà in ebollizione in un tegame grande. Salate e quindi mettete le sfoglie di pasta secca a lessare (25) per circa dieci minuti. Sul tegame poggiate anche la pirofila da forno con una noce di burro dentro, in modo che si sciolga e imburri tutto il fondo. Una volta pronta la pasta, prendete le sfoglie con una ramina (26) dal tegame, e mettetele su un torcione (27) per farle asciugare.

Iniziate la lasagna

Ora, con il fondo ben imburrato della pirofila, stendeteci sopra una sfoglia di pasta (28), facendo in modo che i bordi siano un pochino rialzati. Quindi prendete qualche cucchiaio di condimento, quello che basta per fare lo strato, e mettetelo sulla sfoglia (29), spalmandolo bene con il dorso del cucchiaio, per fare uno strato uniforme (30) che copra tutta la sfoglia.

Continuate la lasagna

Ora potete continuare a stratificare la lasagna facendo esattamente le stesse operazioni. Mettete una sfoglia di pasta sullo strato di condimento (31) e poi qualche cucchiaio di condimento sopra (32) per uniformarlo come prima (33) a coprire la pasta.

Finite la lasagna

Ora siete arrivati all'ultimo strato, che è esattamente come i precedenti, tranne che nell'ultimo passaggio. Stendete una sfoglia (34) e quindi versateci sopra tutto il condimento rimasto (35), spalmandolo bene (36) per fare lo strato uniforme a coprire bene tutta la lasagna.

La preparazione finale

Ora riprendete il pecorino romano grattugiato e spolveratelo bene (37) sull'ultimo strato di condimento. Quindi fate riscaldare il forno a 180°C e poi infornate la pirofila (38) per far cuocere la lasagna per circa mezzora. Infine mettete la lasagna sotto al grill per cinque minuti, il tempo necessario a formare la crosticina superficiale, e quindi sfornate (39) per sporzionare e far riposare qualche minuto, prima di servire in tavola. Accompagnate con un buon vino bianco fiorato o un rosso secco.

Domande frequenti

È meglio usare la ricotta vaccina o quella di pecora?

La scelta dipende dal profilo gustativo desiderato. La ricetta consiglia specificamente la ricotta di pecora perché ha un sapore più deciso e marcato, capace di resistere meglio alla delicatezza della besciamella e di dare carattere al piatto. Se preferisci un risultato più leggero e neutro, puoi optare per la ricotta vaccina, ma il sapore generale risulterà meno intenso. In entrambi i casi, assicurati che la ricotta sia fresca e, se necessaria, salala leggermente durante la preparazione per bilanciare i sapori.
A cosa serve aggiungere la carota grattugiata nella farcitura?

La carota svolge un duplice ruolo fondamentale: organolettico ed estetico. Dal punto di vista del gusto, la sua naturale dolcezza si abbina perfettamente alla ricotta, creando un contrasto piacevole e bilanciando la sapidità del pecorino e della besciamella. Inoltre, aggiunge una nota cromatica vivace alla lasagna, spezzando la monocromia bianca tipica dei piatti a base di formaggio. Viene saltata brevemente nel burro prima di essere unita alla ricotta per ammorbidirla e integrarne il sapore senza lasciare residui crudi.
Come evitare che la besciamella faccia grumi durante la preparazione?

Il segreto per una besciamella liscia sta nella tecnica di incorporazione degli ingredienti. Inizia sciogliendo il burro a fuoco dolce e aggiungi la farina setacciata, mescolando vigorosamente con una frusta fino a ottenere un roux omogeneo. Il passo cruciale è versare il latte tiepido gradualmente e non tutto insieme, continuando a mescolare costantemente. L'uso del latte tiepido evita lo shock termico che potrebbe causare grumi. Cuoci a fuoco basso per circa quindici minuti, sempre mescolando, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Quanto tempo devo cuocere le lasagne in forno?

Dopo aver assemblato la lasagna e preriscaldato il forno a 180°C, il tempo di cottura principale è di circa trenta minuti. Questo permette alla pasta di cuocersi completamente assorbendo i sapori e alla farcitura di insaporirsi. Negli ultimi cinque minuti, attiva la funzione grill per creare una crosticina dorata e appetitosa sulla superficie superiore. È importante far riposare il piatto per alcuni minuti dopo la sfornatura: questo aiuta la lasagna a compattarsi, facilitando il taglio e la porzione senza che la farcitura coli eccessivamente.
Quale vino abbinare alle lasagne alla ricotta?

Poiché la lasagna alla ricotta presenta sapori delicati e cremosi, l'abbinamento vinistico deve essere equilibrato per non sovrastare il piatto. Un vino bianco dai profumi floreali e delicati è ideale per esaltare la freschezza della ricotta e della carota senza coprirne il gusto. In alternativa, un vino rosso secco e leggermente fruttato può funzionare bene, specialmente se si utilizza ricotta di pecora dal sapore più marcato. Evita vini troppo strutturati o tannici che potrebbero creare dissonanza con la morbidezza della besciamella.