lasagne con ricotta

Le lasagne con la ricotta

Le lasagne con la ricotta sono un piatto delicato, per chi vuole delle lasagne molto gustose e nutrienti ma leggere.

Gli ingredienti

Le lasagne con la ricotta sono un piatto che si realizza con una ricetta molto semplice, che per due persone prevede i seguenti ingredienti: 200 g di pasta sfoglia secca per lasagne 150 g di ricotta salata di pecora o di mucca 50 cl di latte intero 5 cucchiai di farina di grano tenero 50 g di burro 30 g di parmigiano 1 pizzico di noce moscata 1 manciata di prezzemolo tritato pepe nero

La ricotta

Questa semplice ricetta si fa partire dalla lavorazione della ricotta che dovrete mettere in una ciotolina (1) per unirvi il prezzemolo tritato (2) e una spolverata di pepe nero (3) macinato fresco.

Terminare la ricotta

Quindi aggiustatela di sale (4) e iniziate triturarla (5) e a mescolarla con una forchetta. Infine grattate il parmigiano e unitelo alla ricotta (6) continuando a lavorarla con la forchetta per sminuzzarla e amalgamarla con il resto.

Cuocere la pasta

Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire per lessare la pasta. Una volta in ebollizione immergetevi le sfoglie di pasta (7) e fatele cuocere per circa sette minuti, o finché non saranno cotte. Quindi, una volta pronte, prendetele con una ramina (8) e mettetele ad asciugare su un panno pulito (9) e continuate la ricetta.

Iniziate la besciamella

Ora iniziate a preparare la besciamella facendo sciogliere il burro (10) in un pentolino a fuoco molto basso. Una volta sciolto unitevi la farina (11) passandola attraverso un setaccio per non formare grumi e con una frusta iniziate a mescolarla in modo da unire i due ingredienti che formeranno il roux (12), un composto asciutto di base per la besciamella.

Terminate la besciamella

Quindi scaldate bene il latte che avrete spolverato con la noce moscata e versatelo nel pentolino (13) con il roux. Mescolate bene (14) con la frusta per sciogliere il roux e iniziare ad addensare il latte fino ad ottenere la giusta densità della besciamella (15).

La farcitura

Ora riprendete la ricotta e versateci dentro la besciamella (16). Mescolate bene tutto (17) con una forchetta per ottenere una crema omogenea per farcire le lasagne. Quindi prendete una pirofila e ungetene il fondo (18) con un filo di olio extravergine di oliva.

Iniziate a preparare la lasagna

Ora mettete sul fondo della pirofila una sfoglia di pasta (19) adagiandola bene sull'olio. Quindi con un cucchiaio prendete una parte della farcitura e spalmatela (20) sulla sfoglia di pasta formando uno strato compatto. Quindi ricoprite lo strato con un'altra sfoglia di pasta (21) per chiudere la farcitura.

Terminare la lasagna

Ora spalmate di nuovo la farcitura sulla pasta e ripetete l'operazione precedente fino a terminare tutte le sfoglie. Infine stendete l'ultimo strato di farcitura sopra l'ultima sfoglia di pasta (22) e spolveratela con del parmigiano grattugiato. Quindi infornate (23) in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, quindi sfornate (24) e servite subito in tavola ben caldo.

Domande frequenti

È possibile utilizzare la pasta fresca invece di quella secca per le lasagne?

Sì, è assolutamente possibile e spesso preferibile per ottenere un risultato più morbido. Se opti per la pasta fresca, riduci drasticamente il tempo di cottura in acqua bollente: generalmente basta un minuto o meno, poiché la pasta fresca cuoce velocemente. Assicurati di scolarla bene e di adagiarla su un canovaccio pulito per evitare che si attacchi durante il montaggio. Il procedimento di assemblaggio con la crema di ricotta e besciamella rimane identico, garantendo comunque un piatto leggero e gustoso.
Come si evita che la besciamella faccia grumi durante la preparazione?

Il segreto per una besciamella liscia risiede nella tecnica del roux e nell'aggiunta graduale del latte. Sciogli prima il burro a fuoco basso, poi aggiungi la farina setacciata e mescola vigorosamente con una frusta per creare un impasto uniforme. Quando versi il latte, fallo tiepido e a filo, continuando a mescolare senza interruzione. L'uso costante della frusta aiuta a disperdere eventuali grumi immediatamente. Se noti ancora delle imperfezioni, puoi passare la salsa finale al setaccio fine per renderla perfettamente cremosa.
Si può preparare questa lasagna in anticipo e conservarla?

Certamente, le lasagne con ricotta si prestano bene alla conservazione. Puoi assemblarle completamente e tenerle in frigorifero coperte con pellicola per diverse ore prima della cottura, oppure cuocerle interamente e conservarle in frigo per 2-3 giorni. Per riscaldarle, copri la pirofila con alluminio per evitare che la superficie si secchi troppo e inforna a 180°C per circa 15-20 minuti. Questo metodo permette ai sapori di amalgamarsi ulteriormente, rendendo il piatto ancora più saporito al secondo giorno.
Qual è la differenza tra usare ricotta di pecora o di mucca?

La scelta della ricotta influenza notevolmente il sapore finale del piatto. La ricotta di pecora ha un gusto più deciso, leggermente acidulo e aromatico, che si sposa bene con il pepe e la noce moscata, dando carattere al condimento. La ricotta di mucca, invece, è più delicata, dolce e cremosa, ideale se preferisci un sapore più mite e leggero. Entrambe funzionano ottimi con la besciamella, ma la pecora regala un profilo gustativo più intenso tipico della tradizione meridionale.
Posso rendere la ricetta più leggera eliminando il burro?

Assolutamente sì, puoi sostituire il burro con olio extravergine d'oliva per preparare la besciamella, ottenendo una versione più leggera e adatta a chi segue diete specifiche. Utilizza circa 3-4 cucchiai di olio al posto dei 50g di burro per il roux. Il sapore cambierà leggermente, risultando più fruttato e mediterraneo. Inoltre, assicurati di usare latte parzialmente scremato e di moderare la quantità di parmigiano grattugiato per ridurre ulteriormente le calorie, mantenendo però la cremosità grazie alla corretta emulsione della farina e del latte.