Per fare una lasagna con i funghi per due persone, comprate i seguenti ingredienti:
200g di sfoglie secca di pasta per lasagne300g di funghi champignon300g di spinaci freschi50g di pancetta100ml di vino bianco500ml di latte80g di burro60g di farinanoce moscata in polvere40g di parmigiano2 spicchi d'agliosalepepe neroolio extravergine di oliva Ausonia - Pala lasagne Inox 18/C pesante Prezzo: in offerta su Amazon a: 8,3€ |
Iniziate la ricetta mettendo la pancetta sul tagliere (1) per tagliarlo a quadrucci (2). Mettete tutto su un piattino (3) a parte.
Quindi prendete i funghi champignon e lavateli bene (4). Asciugateli e quindi affettateli (5). Mettete tutto in una ciotolina (6) a parte e proseguite. Intanto mettete una pentola colma di acqua salata per lessare gli spinaci.
Versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (7) in una padella e fateli scaldare. Intanto sbucciate l'aglio (8) e quando l'olio è caldo fatelo dorare (9) nella padella.
Quando l'aglio è dorato, aggiungete anche la pancetta (10), fatela cuocere un pochino e quindi aggiungete anche i funghi (11) a cuocere. Mescolate un pochino e quindi chiudete con un coperchio (12), per far insaporire qualche minuto.
Ora prendete gli spinaci e tagliate via i gambi (13) per tenere solo le foglie. Lavatele bene (14) e poi mettetele nell'acqua (15) che avevate messo sul fuoco a lessare.
Intanto che gli spinaci si lessano, togliete il coperchio ai funghi e date una mescolata (16) sommaria, quindi aggiustateli di sale (17) e spolverateli con pepe nero (18) macinato fresco, e mescolate di nuovo.
Infine versate il vino bianco (19) sui funghi, e continuate a cuocerli facendo sfumare un po' il vino. Lessate gli spinaci per circa 15 minuti (20), e infine scolateli (21) in uno scolapasta.
Quindi mettete gli spinaci sul tagliere (22), dopo averli fatti sgocciolare dall'acqua. Tagliateli finemente (23) e metteteli subito nella padella con i funghi (24), per farli asciugare dall'acqua rimasta.
Mentre la padella con funghi e spinaci resta in cottura, iniziate la besciamella, facendo sciogliere il burro (25) in un pentolino, con la fiamma al minimo. Fate scaldare il latte e unitevi la noce moscata (26) e poi setacciate la farina sul burro (27).
Prendete una frusta e sbattete la farina nel burro (28) fino ad ottenere il roux, di colore giallo scuro e uniforme. Iniziate a versare il latte (29), lentamente, continuando a mescolare con la frusta (30) per circa un quarto d'ora, fino ad ottenere la besciamella, cremosa e densa.
Date una mescolata agli spinaci (31) e poi spegnete il fuoco, per far riposare qualche minuto. Nel frattempo terminate la besciamella e poi versatela nella padella (32) con gli altri ingredienti. Mescolate (33) con cura, per amalgamare il tutto.
Nel frattempo avrete messo un tegame colmo d'acqua salata per lessare la pasta. Metteteci le sfoglie dentro (34) e fatele lessare per circa dieci minuti. Una volta pronte, prendetele con la ramina (35) dall'acqua e stendetele su un panno pulito (36), per farle asciugare.
Quindi imburrate il fondo di una pirofila e stendeteci dentro una sfoglia di pasta (37). sopra la sfoglia iniziate a mettere quattro cucchiai grandi di condimento (38) che dovrete stendere bene (39) con il dorso del cucchiaio, per fare una strato uniforme e liscio.
Poi ripetete esattamente la stessa operazione con un secondo strato. Stendete sopra il primo una sfoglia di pasta (40) e poi metteteci sopra quattro cucchiai grandi di condimento (41), da stratificare bene (42) con il dorso del cucchiaio.
Infine fate il terzo strato, stendendo un'ultima sfoglia di pasta (43) sullo strato precedente. Versateci sopra tutto il condimento avanzato (44) e stendetelo bene (45) per coprire tutta la sfoglia di pasta.
Ora grattugiate il parmigiano e poi spolveratelo sopra (46) l'ultimo strato, in modo che formi la crosticina durante la cottura. Quindi accendete il forno per preriscaldarlo a 180°C, e poi metteteci dentro la pirofila (47) con la lasagna. Lasciatela cuocere per mezzora, prima di metterla sotto al grill per cinque minuti, per creare la crosticina superficiale. Infine sfornate (48) e fate riposare qualche minuto, prima di servire subito in tavola ancora caldo, ma non bollente.
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