lasagne porcini

Lasagna funghi porcini

La ricetta che oggi vogliamo proporvi è un buonissimo primo piatto di lasagna con farcitura ai funghi porcini e besciamella fatta in casa. Per la preparazione abbiamo impiegato ingredienti genuini e salutari che potete facilmente reperire al supermercato. Come sappiamo il nostro paese vanta numerose ricette di lasagna, tutte differenti tra loro in base alle tradizioni culinarie di ogni singola regione. La lasagna rappresenta appunto uno dei primi piatti della domenica, quando le famiglie si riuniscono e si trascorre in compagnia l'ultimo giorno della settimana. Potete servire questa ricetta molto gustosa ed apprezzata da tutti con del buon vino rosso giovane dai sapori fruttati, oppure con un buon rosso strutturato.

Ingredienti

Per la preparazione di questa pietanza per due persone, dovete avere in casa questi ingredienti: 9 sfoglie di lasagna secca 400 g di funghi porcini 100 g di farina 40 g di burro noce moscata sale fino aglio prezzemolo olio di oliva extravergine

Lavorate i funghi porcini

Prendete i funghi porcini che avete a vostra disposizione e con un pennello da cucina iniziate a spennellarli accuratamente per eliminare tutti i residui di terra (1), una volta puliti con un coltello dalla lama lunga iniziate a tagliuzzarli in pezzi non troppo sottili (2) e terminato questo passaggio, lasciateli da parte dentro un piatto fondo (3).

Proseguite la ricetta

Ora eliminate la buccia allo spicchio di aglio intero (4) ed aggiungete due cucchiai abbondanti di olio di oliva extravergine in una padella di medie dimensioni (5), unitevi lo spicchio e lasciate soffriggere qualche minuto a fiamma bassa, dopo aggiungete nella padella i funghi porcini puliti in precedenza (6).

Continuate la cottura

Adesso sminuzzate finemente il prezzemolo dopo averlo lavato (7), dopo aggiustate di sale fino i funghi in padella (8) ed eliminate lo spicchio di aglio intero. Proseguite unendovi il prezzemolo fresco finemente sminuzzato in precedenza (9).

Realizzate la besciamella

Fate sciogliere il burro a fiamma bassa in un pentolino (10) senza farlo soffriggere, dopo aggiungetevi la farina meglio se setacciata (11) e mescolate bene fino ad ottenere un composto denso (12).

Terminate la besciamella

Dopo aver fatto riscaldare appena appena il latte, unitevi la noce moscata in polvere (13) e mescolate accuratamente, unitela nel pentolino con gli altri ingredienti lavorati in precedenza (14). Mescolate di nuovo con un mestolo di legno fino a quando non avrete realizzato un composto molto denso ma privo di grumi (15).

Cottura della pasta

Una volta portata ad ebollizione l'acqua di cottura della pasta, aggiungetevi le sfoglie di lasagna secca (16) e nel frattempo aggiungete una parte della besciamella sul fondo della teglia che andrete ad utilizzare per la cottura, adoperando un cucchiaio di legno (17). Il restante della besciamella unitelo nella padella con i funghi porcini tendolo da parte un piccolo quantitativo e mescolate accuratamente (18).

Realizzate la lasagna

Dopo aver scolato bene le sfoglie di lasagna, poneteli sopra un panno di cotone e fate assorbire l'acqua in eccesso (19), proseguite ponendo le sfoglie al centro della teglia (20). Una volta ricoperto interamente il fondo, unitevi sopra la farcitura di funghi porcini e besciamella realizzata in precedenza (21).

Terminate la ricetta

Ripetete la stessa operazione sovrapponendo le sfoglie che avete a vostra disposizione e di seguito il condimento. Una volta terminate le sfoglie, aggiungetevi sopra solo la farcitura di besciamella (22), per impedire che la sfoglia si secchi in cottura. Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per circa quaranta minuti (23). Appena terminato il tempo di cottura (24) sfornate ed impiattate la ricetta ben calda, servendola in tavola con del buon vino rosso giovane dai sapori fruttati.

Domande frequenti

Come pulire correttamente i funghi porcini prima della cottura?

I funghi porcini sono delicati e assorbono facilmente l’acqua, quindi è fondamentale evitare di sciacquarli sotto il rubinetto per non comprometterne sapore e consistenza. Il metodo migliore consiste nell’utilizzare un pennello da cucina asciutto per rimuovere accuratamente eventuali residui di terra o detriti presenti sulla superficie. Una volta puliti esternamente, possono essere tagliati a pezzi non troppo sottili con un coltello a lama lunga. Questo procedimento garantisce che il fungo mantenga intatta la sua struttura carnosa e il suo aroma caratteristico durante la successiva preparazione in padella.
Qual è il segreto per preparare una besciamella senza grumi?

Per ottenere una besciamella liscia e vellutata, il punto cruciale è la tecnica di amalgamazione degli ingredienti. Inizia sciogliendo il burro a fuoco basso, poi aggiungi la farina setacciata e mescola energicamente fino a formare una pastella densa. Il passaggio successivo richiede pazienza: versa il latte tiepido poco alla volta mentre continui a mescolare con un mestolo di legno. L’uso del fuoco basso e il movimento costante impediscono la formazione di grumi. Infine, aggiungi la noce moscata solo verso la fine, assicurandoti che il composto sia omogeneo prima di versarlo sulle lasagne.
Quanto tempo e a quale temperatura devono cuocere le lasagne al forno?

Le lasagne ai funghi porcini richiedono una cottura lenta per permettere ai sapori di fondersi e alla pasta di ammorbidirsi completamente. È necessario preriscaldare il forno a 160 gradi. Una volta assemblate le sfoglie con la besciamella e il condimento, inforna per circa quaranta minuti. Questa temperatura moderata evita che la superficie si bruci prematuramente mentre l’interno raggiunge la giusta consistenza. Al termine, la lasagna sarà pronta quando la superficie sarà dorata e il profumo intenso salirà dal forno, indicando che la pasta ha assorbito perfettamente i liquidi.
È preferibile usare lasagne fresche o secche per questa ricetta?

Entrambe le opzioni sono valide, ma presentano differenze pratiche. Le lasagne secche, come indicato nella ricetta, richiedono una precottura in acqua bollente prima dell’assemblaggio, garantendo una consistenza al dente controllabile. Le lasagne fresche, invece, sono più delicate e cuociono rapidamente; spesso possono essere utilizzate direttamente nell’assemblaggio se il sugo e la besciamella sono sufficientemente liquidi per idratarle in forno. Se opti per quelle secche, ricordati di scolarle bene e tamponarle con un panno per evitare che l’eccesso di acqua renda il piatto acquoso.
Con quale vino abbinare le lasagne ai funghi porcini?

L’abbinamento ideale deve bilanciare la ricchezza della besciamella e l’intensità terrosa dei porcini. Si consiglia un vino rosso giovane dai sapori fruttati, che offre freschezza e leggerezza, alleggerendo il pasto. In alternativa, un rosso strutturato può funzionare egregiamente se si desidera esaltare la complessità aromatica dei funghi. L’importante è che il vino abbia una buona acidità per pulire il palato dalla cremosità del formaggio e del burro, creando un contrasto armonioso e piacevole che valorizza ogni boccone della lasagna.