Pasta alla arrabbiata
Questa ricetta molto semplice e veloce da realizzare in casa, fa parte dei primi piatti della cultura culinaria del nostro paese, che vanta numerose ricette di pasta, tutte diverse tra loro e con l'aggiunta di ingredienti che variano in base alle singole regioni. Abbiamo scelto come pasta quella corta, che si presta benissimo per essere accompagnata con sughi di pomodoro e spezie, molto apprezzata da tutti. Essendo un piatto prettamente laziale, potete aggiungere alla ricetta il pecorino romano, che dona a questa pietanza più sapore e piccantezza. Come sappiamo la pasta dona al nostro organismo i carboidrati, che grazie alle sue calorie fungono da benzina per il nostro corpo, ma non bisogna mai esagerare con le porzioni, per evitare in questa maniera la tendenza ad ingrassare ed anche a far aumentare i livelli di insulina del sangue. Una porzione pari ad 80 grammi almeno tre volte la settimana, è il quantitativo ideale da assumere, raccomandato dagli esperti della nutrizione. Sconsigliamo il consumo di questa ricetta a coloro che soffrono di diabete ed anche a coloro che hanno intolleranze alimentari come la celichia.
Ingredienti
Per la preparazione di questo piatto per due persone, occorre avere in casa i seguenti ingredienti: 160 g di farfalle 200 g di polpa di pomodoro 20 g di aglio in polvere 10 g di peperoncino prezzemolo basilico sale fino q.b olio di oliva extravergine
Realizzate il sugo
Iniziate la ricetta aggiungendo due cucchiai abbondanti di olio di oliva extravergine in una padella di medie dimensioni con il fondo antiaderente (1), una volta ben caldo incorporate la polpa di pomodoro (2) e terminato questo passaggio, condite il pomodoro con il peperoncino e l'aglio in polvere (3) a vostro gradimento.
Proseguite con gli ingredienti
Adesso aggiungete nella padella le foglie di basilico fresco (4) ed aggiustate di sale fino a vostro gradimento (5). Terminata questa operazione, mescolate accuratamente con un cucchiaio (6) e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa quindici minuti coprendo la padella con il coperchio.
La pasta
Dopo aver messo una casseruola di acqua a bollire sul fuoco aggiungete sale fino a vostro gradimento (7) ed aggiungete la pasta che avete deciso di assaporare (8). Mescolate con un cucchiaio e lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione ed una volta ben cotta, scolatela in uno scolapasta (9).
Terminate la ricetta
Una volta scolate le farfalle, aggiungetele nella padella con il condimento piccante di pomodoro realizzato in precedenza (10) e mescolate accuratamente con un cucchiaio, dopo proseguite aggiungendo il prezzemolo fresco (11) e con un cucchiaio mescolate una seconda volta (12). Impiattate e servite in tavola la pietanza ben calda, accompagnandola con del buon vino rosso giovane dai sapori fruttati oppure un bianco fresco anch'esso fruttato.
Domande frequenti
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Qual è la versione tradizionale romana della pasta all'arrabbiata?La versione autentica della pasta all'arrabbiata, tipica del Lazio, prevede l'utilizzo di spaghetti o rigatoni, non di formati corti come le farfalle indicate nel testo. Inoltre, la ricetta originale utilizza aglio fresco intero (spesso schiacciato e poi rimosso) e peperoncino fresco, mentre qui si suggerisce l'uso di aglio in polvere. Il Pecorino Romano è facoltativo: molti puristi lo evitano perché interferisce con il sapore del pomodoro e del peperoncino, preferendo lasciare il piatto 'nudo' per esaltarne la semplicità e la piccantezza.
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Quante calorie ha una porzione di pasta all'arrabbiata?Le calorie dipendono dalle quantità precise di olio e pasta utilizzate. Considerando 80g di pasta (circa 290 kcal) e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (circa 220 kcal), una porzione standard può oscillare tra le 500 e le 600 kcal. Il pomodoro aggiunge poche calorie (circa 30-40 kcal per 200g). È fondamentale misurare l'olio per non superare il fabbisogno giornaliero, poiché i grassi sono la fonte calorica predominante in questo piatto povero ma energetico.
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È adatta a chi soffre di gastrite o reflusso gastroesofageo?No, la pasta all'arrabbiata è generalmente sconsigliata per chi soffre di gastrite, ulcera o reflusso. La presenza di peperoncino (capsaicina) e aglio, anche se in polvere, può irritare la mucosa gastrica e rilassare lo sfintere esofageo, peggiorando i sintomi del reflusso. Inoltre, l'acidità del pomodoro contribuisce all'infiammazione dello stomaco. In questi casi, è meglio optare per condimi delicati come olio e parmigiano o verdure cotte senza spezie forti.
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Come si può rendere questa ricetta vegetariana o vegana?La ricetta base è già naturalmente vegetariana e, se si elimina il formaggio, vegana. Gli ingredienti indicati (pasta, pomodoro, olio, spezie) sono tutti di origine vegetale. L'unica accortezza riguarda il formaggio: se si decide di usare il Pecorino Romano, la ricetta diventa solo vegetariana. Per mantenerla vegana, basta saltare il formaggio o sostituire con un'alternativa vegetale al formaggio grattugiato. Non ci sono ingredienti animali nascosti negli ingredienti elencati.
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Si può preparare il sugo in anticipo e conservarlo?Sì, il sugo di pomodoro e peperoncino si conserva perfettamente in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Anzi, i sapori tendono a fondersi meglio dopo alcune ore. Per conservarlo più a lungo, può essere congelato per fino a 3 mesi. Riscaldarlo prima di unire la pasta fresca garantisce risultati ottimali. Evitare di congelare la pasta già condita, poiché tende a spappolarsi e perdere consistenza durante il riscaldamento successivo.