La pasta con i wurstel
La pasta con i wurstel pur non essendo un piatto molto conosciuto e cucinato in Italia, sta conoscendo una piccola popolarità tra i più giovani, i più appassionati di questo ingrediente della parte tedesca dell'Europa, quindi non solo originario e tradizionale della Germania ma anche dell'Austria, della parte svizzera e del Tirolo italiano. Mentre nelle aree a nord viene in genere consumato nel classico panino con delle salse come senape, ketchup ed altre, magari con un contorno di crauti, in molte parti d'Italia è stato nazionalizzato con la pasta, in un piatto di discreto gusto, anche se piuttosto semplice ma con una struttura grassa e sostanziosa. La preparazione è semplicissima, con poco sugo, poca cipolla e l'amatissima, dai giovani, panna che rende il tutto cremoso e sostanzioso.
Gli ingredienti
La ricetta della pasta con i wurstel è semplice e la sua realizzazione si fa con pochi ingredienti spesso già presenti in casa. Procuratevi dunque: 160 g di farfalle 100 g di wurstel di pollo, ovvero 5 wurstel medi 150 g di passata di pezzi di pomodoro 5 cl di panna ¼ di cipolla bianca media olio extravergine di oliva
I wurstel
Iniziate con il preparare i wurstel che dovranno essere tagliati bene prima a rondelle e quindi in pezzetti più piccoli. Con il coltellone grande infatti dovrete semi-tritarli.
Il soffritto
Quindi iniziate a preparare un soffritto classico e leggero, con la cipolla. Prendetene un quarto e tritatela finemente. Quindi in una padella grande ed antiaderente versate circa quattro cucchiai di olio e fateli scaldare per poi mettervi a soffriggere la cipolla finché non diviene trasparente.
Il sugo
Una volta soffritta la cipolla aggiungete i wurstel in pezzetti e iniziate a farli scottare nella padella girandoli spesso per circa quattro minuti. Dunque aggiungete la salsa di pomodori in pezzi, e girate bene per iniziare ad insaporire. Salate leggermente e lasciate andare a fiamma media per circa dieci minuti finché i due sapori non iniziano a fondersi.
La preparazione finale
Dopo circa dieci minuti aggiungete alla cottura anche la panna e abbassate il fuoco al minimo. La panna infatti non dovrà bollire ma solo scaldarsi bene. Mescolate bene per amalgamare la panna con il sugo. Nel frattempo avrete messo a bollire anche l'acqua per la pasta che metterete a cuocere in modo da far coincidere i due tempi di cottura, quello delle farfalle e quello del condimento. Una volta cotta la pasta, scolatela e saltatela nella padella con i wurstel in salsa. Mescolate bene per far amalgamare il tutto e quindi impiattate e servite in tavola ben caldo.
Domande frequenti
-
È possibile utilizzare wurstel diversi da quelli di pollo?Assolutamente sì, la ricetta è molto flessibile e può adattarsi ai gusti personali. Sebbene il wurstel di pollo sia indicato per una versione più leggera, puoi optare per wurstel tradizionali di maiale o manzo per un sapore più intenso e classico. Anche i wurstel affumicati possono aggiungere una nota particolare al piatto. L'importante è scegliere prodotti di qualità e assicurarsi che siano tagliati a rondelle sottili o pezzetti piccoli per distribuire uniformemente il sapore in tutta la pasta. Ricorda che wurstel più grassi potrebbero richiedere di ridurre leggermente l'olio utilizzato per il soffritto iniziale.
-
Come evitare che la panna impazzisca durante la cottura?Per mantenere la crema di panna stabile e non farla separare o grumolare, è fondamentale controllare attentamente la temperatura della padella. Dopo aver aggiunto la panna al sugo di pomodoro e wurstel, devi immediatamente abbassare la fiamma al minimo. La panna non deve mai bollire vigorosamente; basta che si scaldi delicatamente per amalgamarsi con gli altri ingredienti. Mescola costantemente con un cucchiaio di legno o una frusta per garantire una consistenza omogenea. Se noti che sta diventando troppo densa, puoi aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta per fluidificare il tutto senza alterarne il sapore.
-
Si può usare la passata di pomodoro o meglio il concentrato?La ricetta originale prevede l'uso della passata di pomodoro in pezzi, che offre una consistenza più liquida e fresca, ideale per creare un sugo leggero che si lega bene alla panna. Tuttavia, se preferisci un colore rosso più acceso e un sapore più concentrato, puoi sostituire metà della passata con un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in un po' d'acqua. Attenzione però a non esagerare con il concentrato, poiché potrebbe rendere il piatto eccessivamente acido o denso, richiedendo più panna per bilanciare. La passata rimane la scelta migliore per mantenere l'equilibro delicato tipico di questa pietanza.
-
Quanto tempo richiede la preparazione totale del piatto?La preparazione della pasta con i wurstel è rapida e perfetta per chi ha poco tempo. Tagliare i wurstel e tritare la cipolla richiede circa 5-7 minuti. Il soffritto e la cottura del sugo durano complessivamente circa 15 minuti (4 minuti per rosolare i wurstel e 10 per amalgamare i sapori con il pomodoro). Parallelamente, la pasta cuoce in 8-10 minuti a seconda del formato scelto. Considerando il tempo necessario per mettere a bollire l'acqua e scolature, il piatto completo è pronto in circa 25-30 minuti dal momento in cui inizi a cucinare.
-
Questa ricetta è adatta a chi segue una dieta ipocalorica?Non è la scelta più indicata per diete strettamente ipocaloriche, dato che combina carboidrati (pasta), grassi saturi (panna e wurstel) e sale. Tuttavia, puoi renderla più leggera apportando alcune modifiche: utilizza wurstel di tacchino o pollo magri, riduci la quantità di panna sostituendola parzialmente con latte scremato o yogurt bianco naturale, e aumenta la porzione di verdure aggiungendo zucchine o peperoni al soffritto. Inoltre, scegli pasta integrale o di legumi per aumentare il senso di sazietà e migliorare il profilo nutrizionale del pasto.