Il risotto ai quattro formaggi
Il risotto ai quattro formaggi si cucina in modo semplice e veloce, forse tra i risotti più veloci da preparare. Ottimo quindi anche dopo una dura giornata di lavoro quando desideriamo qualcosa di nutriente e gustoso. Bastano alcuni formaggi spesso presenti nei nostri frigo, di cui in genere solo il gorgonzola deve essere imprescindibile dal resto mentre gli altri sono intercambiabili tra loro. In genere si usano taleggio ed emmental, ma si possono sostituire con del formaggio di capra e della provola.
Gli ingredienti
La ricetta dei quattro formaggi è sempre semplice, anche quando si tratta del risotto, dove ci sono solo due ingredienti in più, la panna e il vino bianco. Per un risotto da due persone procuratevi dunque: 160 g di riso da risotti Arborio o Carnaroli 70 g di gorgonzola dolce o cremoso 30 g di formaggio di capra fresco 40 g di provola 30 g di parmigiano 10 cl di vino bianco 10 cl di panna 0,75 lt di brodo vegetale 25 g di burro pepe nero
La tostatura del riso
Questa ricetta inizia subito con la tostatura del riso, per cui dovrete mettere il burro in una pentola di media grandezza, farlo sciogliere a fuoco medio e una volta fuso farlo soffriggere per mettere subito il riso a tostate a fiamma vivace per meno di un minuto. Quindi riabbassate la fiamma.
La cottura del riso
Come avete tostato il riso cominciate con la classica cottura del risotto. Iniziate sfumando subito il vino fino a farlo assorbire tutto. Quindi iniziate con l'aggiunta di qualche mestolo di brodo di tanto in tanto in modo che venga assorbito lentamente dal riso durante la cottura.
Il gorgonzola
Intanto iniziate a preparare i formaggi, cominciando dal gorgonzola a cui dovrete tagliare via la crosta. Tagliatelo quindi in piccoli dadini per lavorarlo successivamente con una forchetta e spappolarlo. Mettetelo dunque in una ciotolina.
Il formaggio di capra
Fate altrettanto con il formaggio di capra. Toglietegli la crosticina e quindi tagliatelo in dadini o rompeteli con la forchetta. Quindi unitelo al gorgonzola.
La provola
Quindi togliete anche la crosticina della provola e grattatela con la grana grossa di un grattaverdure per unirla agli altri formaggi.
Unire i formaggi
Quindi grattate anche il parmigiano, e a cinque minuti dal termine della cottura del riso, unite tutti i formaggi tranne il parmigiano. Iniziate a mescolare bene per farli fondere.
La preparazione finale
Come avete sciolto i formaggi unite anche la panna e mescolate per farla assorbire e portare il riso a fine cottura. Quindi spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato. Spolverate con del pepe nero e impiattate per servire in tavola ancora caldo.
Domande frequenti
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Quali formaggi posso usare come alternativa al Gorgonzola?Il Gorgonzola è considerato il cuore aromatico di questo piatto, ma la sua intensità può variare in base alle preferenze personali. Se non gradite il sapore deciso del Gorgonzola, potete optare per un altro formaggio erborinato come il Roquefort o il Blue Cheese, mantenendo comunque quella nota pungente tipica. Tuttavia, la ricetta originale suggerisce di lasciare il Gorgonzola come ingrediente imprescindibile per garantire il carattere forte del risotto, mentre gli altri tre formaggi (come Taleggio, Emmental, formaggio di capra o Provola) sono totalmente intercambiabili per adattare il piatto ai gusti degli ospiti o a ciò che trovate nel frigorifero.
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È meglio usare riso Carnaroli o Arborio per questa ricetta?Sì, entrambi i tipi di riso sono eccellenti, ma offrono risultati leggermente diversi. Il Carnaroli è spesso preferito dai puristi per la sua maggiore resistenza alla cottura e per la capacità di rilasciare amido in modo controllato, garantendo una mantecatura cremosa senza diventare troppo collosa. L'Arborio, invece, cuoce più rapidamente e tende a rilasciare più amido in superficie, creando una crema molto densa. Per un risotto veloce come quello ai quattro formaggi, l'Arborio va benissimo se si presta attenzione ai tempi di cottura, ma il Carnaroli offre una garanzia in più contro la rottura dei chicchi durante la tostatura e la mantecatura finale.
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Quando devo aggiungere la panna rispetto agli altri formaggi?La panna va aggiunta nell'ultima fase di cottura, precisamente dopo aver incorporato i formaggi principali (Gorgonzola, formaggio di capra e Provola) e prima della mantecatura finale. Secondo la procedura corretta, si uniscono questi tre formaggi al riso circa cinque minuti prima della fine della cottura, lasciandoli fondere completamente. Una volta che i formaggi si sono amalgamati al grano, si versa la panna per arricchire la consistenza e aiutare l'emulsione. Infine, si spegne il fuoco e si aggiunge solo il Parmigiano Reggiano per la mantecatura, evitando di cuocere ulteriormente il formaggio stagionato per preservarne il profumo.
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Posso preparare il risotto ai formaggi in anticipo per una cena importante?No, il risotto ai quattro formaggi non è adatto alla preparazione anticipata perché tende a rapprendersi rapidamente perdendo la sua caratteristica cremosità. I formaggi fusi, uniti all'amido del riso, creano una struttura che si indurisce raffreddandosi. Se dovete ospitare, è consigliabile iniziare la tostatura del riso e preparare il brodo in anticipo, ma la cottura vera e propria deve avvenire al momento del servizio. Potete tenere il brodo caldo e avere i formaggi già preparati (tagliati a dadini o grattugiati) per velocizzare l'assemblaggio in padella, garantendo così che il piatto arrivi in tavola caldo e perfettamente mantecato.