risotto alla milanese

  Ricetta italia

  Viene servita come primo piatto
  Ricetta per 2 persone

  Costo 4 €


  Tempo totale di esecuzione
00:35:00
  Tempo di preparazione
00:05:00

  Tempo di cottura
00:30:00


  Tipo di cottura: fornello
Lista degli Ingredienti


  • 160 grammi di riso
  • 10 centilitri di vino bianco
  • 15 grammi di cipolle
  • 1 bustina di zafferano
  • 5 cucchiai di Olio extravergine
  • 30 grammi di parmigiano
  • 50 centilitri di brodo vegetale
Valori Nutrizionali di una porzione:
  • 442Kcal
  • 10g di grassi
  • 10g colesterolo
  • 6g di fibre
  • 12g di proteine

Il risotto alla milanese

Il risotto alla milanese uno delle preparazioni tipiche del capoluogo lombardo e di tutta la regione, classico con lo zafferano e il midollo di bue che aggiunge un gustoso sapore al piatto. Si tratta certamente di un piatto molto cucinato ed amato in Lombardia, perfetto anche per chi visita la regione e vuole provare la cucina locale. La sua preparazione estremamente facile, e anche abbastanza veloce. Il midollo di bue, all'interno dell'osso, va sciolto nel burro o nell'olio per chi non volesse utilizzare troppi grassi. Perfetto anche per i bambini, il risotto alla milanese un piatto di sicuro successo con gli ospiti o nelle celebrazioni come i matrimoni o altri pasti dove invitare tante persone.

Il risotto alla milanese

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Gli ingredienti

Gli ingredienti Il risotto alla milanese per due persone si cucina con i seguenti ingredienti:

160 g di riso Arborio o Carnaroli per risotto

20 g di midollo di bue

10 cl di vino bianco

lt di brodo vegetale

30 g di parmigiano

1 bustina di zafferano

di cipolla

olio extravergine di oliva


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Il soffritto

  • soffritto
  • soffritto
  • soffritto
Cominciate la ricetta dal soffritto di midollo. Versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (1) e fateli scaldare a fuoco medio. Quando l'olio caldo metteteci il midollo (2) a soffriggere per una decina di minuti, girandolo di tanto in tanto in modo che si sciolga bene e si fonda con l'olio. Intanto sbucciate e tritate la cipolla (3), mettendola a parte per utilizzarla in seguito.


La tostatura del riso

  • La tostatura del riso
  • La tostatura del riso
  • La tostatura del riso
Dopo dieci minuti il midollo si sar sciolto, quindi aggiungete all'olio la cipolla (4) e fatela soffriggere un paio di minuti finch non diventa trasparente. Quindi aggiungete anche il riso (5) e fatelo tostare alzando la fiamma al massimo per meno di un minuto. Quindi abbassate subito la fiamma e versate il vino bianco (6) per farlo sfumare.


Lo zafferano

  • Lo zafferano
  • Lo zafferano
  • Lo zafferano
Intanto mettete lo zafferano in una tazzina da caff e versateci dentro un mestolo di brodo vegetale (7) ben caldo. Mescolate bene per far sciogliere lo zafferano (8) e lasciate a parte. Intanto iniziate ad unire un mestolo di brodo vegetale (9) alla volta per far cuocere il riso come nella classica cottura dei risotti. Fatelo evaporare e poi aggiungete altro brodo facendo cos fino alla fine della cottura.


La preparazione finale

  • La preparazione finale
  • La preparazione finale
  • La preparazione finale
Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura del riso versate anche lo zafferano (10) sciolto nel brodo, aggiustate di sale (11) e portate a termine la cottura. Nel frattempo grattate il parmigiano e una volta pronto spegnete il fuoco. Mantecate con del parmigiano (12) e una noce di burro, quindi impiattate e servite subito in tavola ben caldo.



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