Il risotto al gorgonzola
Il risotto al gorgonzola è una preparazione semplice e veloce, ottima per chi non ha ancora molta dimestichezza con la pratica del risotto ma vuole comunque cimentarvisi. In effetti questo è tra i risotti più semplici da realizzare, in cui vi basterà aggiungere il formaggio in ultimo, a qualche minuto dalla fine della cottura, per ottenere il gusto forte del gorgonzola. Sarà sufficiente quindi controllare la cottura e spezzettare il gorgonzola con la forchetta per quel che riguarda la preparazione degli ingredienti. Il risotto al gorgonzola in compenso può essere proposto anche in serate con li amici, oltre ad essere amato dai piccoli, con una fornitura di nutrienti molto importanti.
Gli ingredienti
La ricetta per cucinare il risotto al gorgonzola è semplice, pratica ed elementare, per cui anche i neofiti di questo piatto non avranno alcuna difficoltà a prepararlo. Per un risotto per due persone procuratevi: 160 g di riso per risotti Arborio o Carnarelli 40 g di gorgonzola cremoso o stagionato 25 g di burro ½ cipolla bianca media 0,75 lt di brodo vegetale 10 cl di vino bianco 30 g di parmigiano pepe nero a piacere 2 foglie di salvia (facoltativo)
Preparare gli ingredienti
Iniziate con il preparare gli ingredienti molto velocemente. Si tratta infatti di tritare molto finemente la cipolla, quindi tagliare i gorgonzola in pezzi molto piccoli da spappolare anche un pochino con la forchetta e dunque di grattare il parmigiano.
Il soffritto
Quindi passate a fare il soffritto in una pentola media dove sciogliere 20 g di burro a fuoco medio. Una volta sciolto prendete la cipolla e fatela rosolare fino a divenire trasparente.
Tostare il riso
Quando la cipolla inizia a trasparire alzate la fiamma al massimo per poi aggiungere il riso a tostare per un massimo di un minuto, mescolando bene e facendo attenzione a che non si attacchi al fondo.
Il risotto
Appena tostato il riso abbassate immediatamente la fiamma e sfumate subito il vino bianco, mescolando ancora molto bene. Fate sfumare e quindi iniziate ad aggiungere il brodo un poco alla volta, come nella classica preparazione del risotto. Lasciate andare mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo all'occorrenza, salando leggermente (ricordate che aggiungerete il gorgonzola che è un formaggio salato) a cinque minuti dal termine della cottura.
La preparazione finale
Quando mancano cinque minuti alla fine della cottura aggiungete i pezzetti di gorgonzola e iniziate a mescolare finché non si sia tutto sciolto. Quindi terminate la cottura e spegnete il gas. Mantecate con un pochino di burro, impiattate e servite ben caldo, decorando, se vorrete, con due foglie di salvia.
Domande frequenti
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È meglio usare gorgonzola cremoso o stagionato per il risotto?Entrambe le varianti sono valide, ma offrono risultati diversi. Il gorgonzola cremoso si scioglie rapidamente, garantendo una mantecatura omogenea e una texture vellutata, ideale per chi preferisce un sapore dolce e delicato. Il gorgonzola DOP stagionato, invece, offre un gusto più intenso, deciso e leggermente piccante. Se usi quello stagionato, assicurati di spezzettarlo bene con la forchetta prima di aggiungerlo al risotto per facilitarne lo scioglimento e l'integrazione con gli altri ingredienti.
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Come evitare che il risotto diventi troppo salato?Il gorgonzola è un formaggio naturalmente sapido, quindi è fondamentale dosare con cautela il sale aggiunto durante la cottura. Ti consiglio di non salare affatto il brodo o di usarne uno già condito, e di aggiungere il sale solo verso la fine della cottura, dopo aver assaggiato. Inoltre, ricorda che il parmigiano grattugiato contribuisce ulteriormente alla sapidità. Un buon equilibrio si ottiene lasciando che siano i formaggi a dare il giusto grado di salsezza al piatto.
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Si possono usare cereali diversi dal riso per questa ricetta?Assolutamente sì, il principio di base rimane valido. Puoi sostituire il riso Arborio o Carnaroli con farro, orzo o grano saraceno per una versione più ricca di fibre e nutrienti. Tuttavia, tieni presente che questi cereali richiedono tempi di cottura e quantità di liquido diverse rispetto al riso classico. Ad esempio, il farro richiede una pre-cottura o più brodo. La tecnica di tostatura iniziale e l'aggiunta del gorgonzola a fine cottura funzionano bene anche con questi alternative, adattando semplicemente i tempi di idratazione.
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Quanto tempo dura conservato in frigorifero e come riscaldarlo?Il risotto al gorgonzola va consumato idealmente subito dopo la preparazione per apprezzarne la cremosità. Se devi conservarlo, mettilo in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Al momento del riscaldamento, il riso tenderà ad assorbire il liquido e indurirsi. Per ripristinarne la consistenza, scalalo lentamente in padella aggiungendo un cucchiaio o due di brodo caldo o acqua mentre mescoli, oppure microondelo coperto spruzzando un po' di liquido sopra per evitare che si secchi.
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Quali vini bianchi abbinare a questo primo piatto?Per accompagnare un risotto dal gusto marcato come quello al gorgonzola, scegli un vino bianco fresco e strutturato che possa contrastare la ricchezza del formaggio. Ottimi candidati sono un Pinot Grigio delle Venezie, un Vermentino o un Sauvignon Blanc. Evita vini troppo dolci o eccessivamente tannici. Un bianco giovane, con buona acidità, aiuterà a pulire il palato tra un boccone e l'altro, bilanciando la pesantezza del burro e del formaggio senza sovrastare il sapore del piatto.