Il risotto taleggio e radicchio
Il risotto con il taleggio e il radicchio è un piatto tipico del nord Italia, con ingredienti tradizionali lombardi e veneti in particolare. Si tratta di una preparazione molto delicata ma dai sapori decisi, con l'amarognolo del radicchio e la dolcezza del taleggio. La sua preparazione è semplice e classica, da realizzare al fornello in circa mezzora per servirla poi ai vostri ospiti o anche in famiglia. Provatela in prevalenza d'inverno, quando la ricchezza nutritiva del formaggio è più necessaria.
Gli ingredienti
Il risotto con il taleggio e il radicchio per due persone si realizza con una ricetta che prevede i seguenti ingredienti: 160 g di riso per risotti Arborio o Carnaroli 70 g di taleggio 50 g di radicchio ½ lt di brodo vegetale 1 spicchio d'aglio sale olio extravergine di oliva
Il radicchio
La ricetta va cominciata a partire dal radicchio. Eliminate le foglie esterne e quindi prendete alcune di quelle più tenere che laverete (1) con cura sotto l'acqua corrente. Quindi asciugatele con la centrifuga per verdure o in un torcione pulito e quindi ponetele sul tagliere per ridurle a listelle (2) con il coltello grande. Mettete tutto a parte (3) in un piattino.
Il taleggio
Poi iniziate a manipolare il taleggio, tagliando via con il coltello la buccia (4) per poi ridurre il formaggio a cubetti (5) da mettere a parte (6) su un piattino.
Il soffritto
Ora versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (7) in un tegame grande e fateli scaldare per poi unirvi lo spicchio d'aglio incamiciato (8) a soffriggere per un paio di minuti. Una volta che avrete soffritto l'aglio, unite alla casseruola le listelle di radicchio (9) e fatele soffriggere a fuoco moderato per circa cinque minuti.
La tostatura del riso
Una volta soffritto il radicchio eliminate lo spicchio d'aglio (10) con un cucchiaio e quindi unite il riso (11) a tostare, alzando la fiamma al massimo per meno di un minuto. Mescolate bene (12) con il cucchiaio di legno per non far attaccare il riso e quindi riportate la fiamma a fuoco basso.
La cottura del risotto
Quindi iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo (13) alla volta, facendolo assorbire prima di aggiungerne altro. Continuate in questo modo per far crescere il risotto e cuocere il riso rispettando i tempi di cottura indicati in confezione. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiustate di sale (14), mescolate bene e quindi aggiungete il taleggio (15), mescolando con cura per farlo sciogliere. Una volta cotto spegnete il fuoco e impiattate subito, per servire immediatamente ben caldo in tavola.
Domande frequenti
-
È possibile utilizzare altri tipi di riso oltre ad Arborio e Carnaroli?Sì, sebbene Arborio e Carnaroli siano i classici per questa ricetta grazie alla loro capacità di rilasciare amido mantenendo una consistenza al dente, puoi sperimentare con Vialone Nano o Balilla. Entrambi sono ottimi candidati per i risotti cremosi. Evita invece varietà a cottura rapida o integrali, poiché cambierebbero drasticamente i tempi di cottura e la texture finale del piatto, rendendo difficile ottenere quella crema perfetta che caratterizza il risotto al taleggio e radicchio.
-
Come si regola la salatura considerando la sapidità del formaggio?Il Taleggio è un formaggio già piuttosto saporito e salato, quindi bisogna fare attenzione durante la fase di condimento. Aggiusta di sale solo negli ultimi minuti di cottura, come indicato nella procedura, e assaggia sempre prima di aggiungere altro. Se preferisci un gusto più delicato, riduci la quantità di sale rispetto alle dosi standard o utilizza un Taleggio meno stagionato. L'amarognolo del radicchio contrasta bene la sapidità, bilanciando il piatto senza renderlo eccessivamente pesante.
-
Si può preparare il risotto in anticipo per servirlo dopo?No, il risotto al taleggio e radicchio richiede di essere mangiato immediatamente dopo la mantecatura. Il riso continua ad assorbire il liquido e il formaggio tende a solidificarsi raffreddandosi, compromettendo la tipica cremosità ('all'onda') che deve avere il piatto perfetto. Se devi anticipare la preparazione, cuoci il riso fino a metà cottura e terminarlo al momento del servizio, oppure mantienilo caldo nel tegame coperto per pochi minuti, ma sappi che la qualità calerà sensibilmente.
-
Qual è il miglior vino da abbinare a questo piatto?Per accompagnare un risotto dal sapore deciso come quello al taleggio e radicchio, si consiglia un vino bianco strutturato e aromatico, come un Pinot Grigio delle Venezie o un Friulano, che puliscano il palato dalla grassezza del formaggio. In alternativa, un rosso leggero e fresco come un Bardolino Chiaretto o un Valpolicella Superiore può funzionare egregicamente, offrendo note fruttate che si sposano bene con l'amaro del radicchio senza sovrastare i sapori del piatto.
-
Posso usare il radicchio rosso di Treviso o quello tondo?Assolutamente sì, entrambi i tipi sono validi ma offrono profili diversi. Il Radicchio Rosso di Treviso Tardivo ha un sapore più dolce e meno amaro, ideale se vuoi esaltare la morbidezza del Taleggio. Il Precoce o il Tondo di Soncino sono leggermente più amari e croccanti, garantendo un contrasto più marcato. Scegli in base alla tua preferenza personale: se ami l'amaro intenso opta per il Tardivo per una versione più mite, o usa il Precoce per un carattere più vivace.