Il risotto al rosmarino
Il risotto al rosmarino è un piatto poco conosciuto eppure molto gustoso e semplice da fare, con una preparazione molto veloce. Provatelo per i vostri amici o in famiglia, per cucinare un risotto diverso, con gli ingredienti da manipolare durante la cottura.
Gli ingredienti
Per il risotto al rosmarino bastano veramente pochi ingredienti e una ricetta base che per due persone prevede l'uso dei seguenti ingredienti: 160 g di riso 20 g di formaggio brie 20 g di ricotta salata 10 cl di vino bianco ½ lt di brodo vegetale 1 o 2 rametti di rosmarino ½ cipolla bianca pepe nero 10 g di burro 20 g di parmigiano
Il soffritto
Cominciate la ricetta come di abitudine, a partire dal soffritto. Sbucciate e tritate finemente la cipolla (1) da mettere quindi su un piattino. Poi fate sciogliere il burro (2) in una casseruola grande a fuoco basso e una volta fuso unitevi la cipolla (3) a soffriggere finché non diviene trasparente.
La tostatura del riso
Una volta che la cipolla è soffritta unite il riso (4) a tostare, alzando la fiamma al massimo per meno di un minuto, mescolando bene per non farlo attaccare. Quindi fate tornare la fiamma a fuoco medio basso e versate il vino bianco (5) per farlo sfumare, mescolando con cura. Quindi appena sfumato il vino iniziate ad aggiungere un pochino di brodo (6) ben caldo come nella ricetta classica del risotto. Fatelo asciugare per far crescere il riso e quindi aggiungete un altro paio di mestoli di brodo, continuando così fino a fine cottura.
Il rosmarino
Nel frattempo lavate bene il rosmarino sotto l'acqua corrente e quindi togliete le foglie dallo stelo per metterle sul tagliere. Con il coltello tritatetele (7) finemente ed unitele subito al risotto (8) appena avete messo il primo mestolo di brodo. Quindi mescolate (9) con cura per unirlo al riso e continuate la cottura.
Il formaggio
Mentre il riso cuoce iniziate a trattare i formaggi. Togliete la buccia del brie e tagliatelo in piccolissimi pezzi (10), quasi tritandolo. Quindi sempre sul tagliere, fate in piccolissimi pezzi anche la ricotta (11), quasi tritando anche questa, e mettete tutto su un piattino (12) a parte.
La preparazione finale
Quando mancano meno di cinque minuti al termine della cottura del riso, come dai tempi indicati in confezione, unite alla casseruola anche i formaggi (13), e mescolate bene per farli sciogliere in una cremina. Arrivate al termine della cottura e spegnete il fuoco. Quindi spolverate con del pepe nero (14) macinato fresco e quindi unite il parmigiano (15) che avete precedentemente grattugiato. Mescolate un ultima volta per mantecare il tutto e quindi impiattate, decorando con del rosmarino fresco, per servire subito in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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Quale tipo di riso è più indicato per preparare un risotto al rosmarino perfetto?Per ottenere una consistenza cremosa ma con la giusta tenuta al dente, si consiglia l'utilizzo di varietà a media cottura come il Carnaroli o il Vialone Nano. Questi chicchi rilasciano un amido sufficiente a legare il condimento senza diventare troppo colla. Evita il riso per supplì o per zuppe, poiché si sfalderebbe troppo rapidamente. Assicurati comunque di sciacquare leggermente il riso solo se preferisci evitare l'eccessiva amidosità superficiale, anche per il risotto classico spesso si evita il risciacquo per mantenere l'amido necessario alla mantecatura.
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Come posso gestire il sapore intenso del rosmarino per non coprire il gusto del riso?Il rosmarino ha un aroma forte e pungente; per bilanciarlo, tritalo finissimamente come suggerito dalla ricetta, in modo che si distribuisca uniformemente e non lasci bocconi eccessivamente intensi. Aggiungilo subito dopo il primo mestolo di brodo, permettendogli di infondere il suo profumo nell'intera massa di riso mentre cuoce. Se temi che sia troppo dominante, riduci la quantità a un solo rametto piccolo per due persone e assicurati che il burro e i formaggi (Brie e Ricotta Salata) forniscano la necessaria dolcezza e cremosità per armonizzare il piatto.
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Posso usare il brodo di carne invece di quello vegetale per questa ricetta?Sì, puoi tranquillamente sostituire il brodo vegetale con uno di carne (manzo, pollo o cappone), purché sia leggero e non troppo saporito da coprire il delicato aroma del rosmarino e dei formaggi. Tuttavia, il brodo vegetale è spesso preferito perché lascia più spazio alle note erbacee del rosmarino e alla freschezza della cipolla bianca. Se usi brodo di carne, assicurati che sia caldo quando lo aggiungi al riso per mantenere costante la temperatura di cottura e favorire una preparazione uniforme.
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Qual è il segreto per fondere correttamente Brie e Ricotta Salata nel risotto?La chiave sta nel taglio e nei tempi di aggiunta. Taglia il Brie e la Ricotta Salata in pezzettini minuscoli, quasi a straccetti fini, per accelerarne la fusione. Uniscili solo negli ultimi cinque minuti di cottura, quando il riso è quasi cotto ma ancora asciutto. Mescola vigorosamente e continua a cuocere a fuoco moderato: il calore residuo e il movimento aiuteranno i formaggi a sciogliersi creando una crema avvolgente. Non aggiungere troppi liquidi in questa fase per evitare che il risotto diventi acquoso invece che cremoso.
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È possibile preparare questo risotto in anticipo o va servito immediatamente?Il risotto al rosmarino, come tutti i primi piatti a base di riso, va assolutamente servito subito dopo la mantecatura. I formaggi utilizzati, specialmente il Brie, tendono a solidificarsi o a cambiare consistenza una volta raffreddati, rendendo il piatto meno gradevole al palato. Inoltre, il rosmarino perde parte del suo aroma volatile nel tempo. Per ottimizzare i tempi, puoi preparare il brodo e tritare gli ingredienti in anticipo, ma la cottura finale e l'impiattamento devono avvenire nell'istante in cui intendi mangiare.