spaghetti alla pizzaiola

Gli spaghetti alla pizzaiola

Gli spaghetti alla pizzaiola sono un piatto inusuale e particolare, diverso dal solito sugo ma molto fresco per le serate estive nel Meridione d'Italia. La sua preparazione è comunque semplice e relativamente veloce, con un piatto ottimo per la famiglia ma anche da presentare nelle serate con gli amici in cui si vuole cucinare qualcosa di diverso. La ricetta ha i sapori classici del sud, con i capperi e le acciughe molto usate in Campania ed in Sicilia, con ingredienti anche inusuali per la pasta al sugo come l'origano. Il tutto viene profumato dal basilico e dal prezzemolo, con una speziatura al pepe nero che fa da contrasto al gusto dolce delle olive nere. Provatelo nelle serate calde estive, per esaltarne la freschezza e la leggerezza regalata dalle erbe utilizzate, ma anche in inverno, per cucinare semplice ma diverso.

Gli ingredienti

Se volete cucinare gli spaghetti alla pizzaiola per due persone, potrete utilizzare questa ricetta che prevede l'impiego dei seguenti ingredienti: 160 g di spaghetti 150 g di salsa di pomodoro 2 spicchi d'aglio ½ cipolla 1 cucchiaio di origano 1 cucchiaino di capperi 15 olive nere snocciolate 1 ciuffo di prezzemolo 2 foglie di basilico pepe nero olio extravergine di oliva

Il soffritto

Iniziate la ricetta a partire da un soffritto classico per cui sbuccerete i due spicchi d'aglio, mentre triterete anche la cipolla molto finemente. Quindi ponete a scaldare tre cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella ampia ed antiaderente e una volta caldo aggiungete anche la cipolla e l'aglio a soffriggere finché la cipolla non diviene trasparente.

La salsa

Una volta soffritti aglio e cipolla aggiungete anche la salsa di pomodoro e iniziate a farla cuocere a fuoco medio. Salate e pepate a vostro piacere e quindi mescolate bene con un cucchiaio di legno, e infine aggiungete anche le due foglie del basilico. Lasciate quindi andare per circa dieci minuti, coprendo con un coperchio.

Terminare la cottura della salsa

Dopo dieci minuti di cottura aggiungete anche l'origano, le olive e infine anche i capperi. Mescolate bene e lasciate andare per circa dieci minuti ancora.

La preparazione finale

Nel frattempo avrete messo a bollire l'acqua per lessare la pasta, e una volta pronta sarà scolata e saltata in padella con il sugo a fuoco molto dolce, non prima di aver tolto i due spicchi d'aglio dal condimento. Quindi mescolate bene con il cucchiaio di legno e aggiungete il prezzemolo che avrete precedentemente tritato finemente. Spegnete il fuoco e quindi impiattate per servire in tavola ben caldo, con del pepe nero da macinare accanto per i vostri ospiti.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra spaghetti alla pizzaiola e la classica marinara?

La principale differenza risiede negli ingredienti aggiuntivi e nella complessità aromatica. Mentre la marinara è un sugo più semplice a base di pomodoro, aglio, origano e talvolta peperoncino, gli spaghetti alla pizzaiola introducono elementi salati e profumati tipici della tradizione meridionale, come capperi, olive nere snocciolate, acciughe (spesso presenti nella versione completa) e un uso marcato di erbe aromatiche fresche come basilico e prezzemolo. Questa combinazione conferisce al piatto un profilo gustativo più strutturato, con contrasti tra il dolce delle olive, il salato dei capperi e la freschezza delle erbe, rendendolo ideale per chi cerca una variante diversa dal classico sugo rosso.
Posso preparare gli spaghetti alla pizzaiola in anticipo o è meglio servirli subito?

È fortemente consigliato servire questi spaghetti immediatamente dopo la mantecatura in padella. La presenza di erbe aromatiche fresche, come il prezzemolo e il basilico aggiunto a fine cottura, perde rapidamente il suo profumo e la sua consistenza croccante se lasciata riposare o riscaldata eccessivamente. Inoltre, la pasta tende ad assorbire troppo il sugo nel tempo, diventando stopposa. Per garantire la massima freschezza e leggerezza tipiche di questo piatto estivo, il momento migliore per consumarlo è appena fuori dal fuoco, mantenendo la struttura al dente degli spaghetti e l'intensità aromatica delle spezie e delle erbe.
Quale tipo di pomodoro è meglio usare per questa ricetta?

Per ottenere il giusto equilibrio di sapori, si consiglia l'uso di salsa di pomodoro di alta qualità, preferibilmente fatta in casa con pomodori maturi e dolci, oppure pelati San Marzano DOP frullati. Evitare salse troppo acide o zuccherate industrialmente, poiché andrebbero in conflitto con la delicatezza delle olive nere e la sapidità dei capperi. Un pomodoro dalla polpa compatta e dal sapore equilibrato permette alle note aromatiche dell'origano, dell'aglio e delle erbe fresche di emergere senza essere coperte da acidità eccessiva, garantendo quel risultato 'fresco' e leggero tipico della cucina meridionale estiva.
Come posso rendere il piatto meno pesante per le serate estive?

Il segreto per mantenere la leggerezza sta nell'equilibrio degli ingredienti e nella tecnica di cottura. Utilizzare un olio extravergine di oliva di buona qualità ma dosandolo con moderazione durante il soffritto aiuta a non appesantire il piatto. Inoltre, non stracuocere la salsa: i dieci minuti di cottura indicati sono sufficienti per amalgamare i sapori senza evaporare completamente i liquidi, preservando l'idratazione. Infine, aggiungere il prezzemolo fresco solo allo spegnimento del fuoco mantiene viva la nota erbacea che rinfresca il palato. Servire il piatto tiepido piuttosto che bollente può ulteriormente accentuare la sensazione di freschezza.
Si possono usare capperi sott'olio invece che sotto sale?

Sì, è possibile utilizzare capperi conservati sott'olio, ma è necessario prestare attenzione al livello di sapidità complessivo del piatto. I capperi sott'olio tendono a essere già insaporiti e talvolta più morbidi rispetto a quelli sotto sale, che richiedono un risciacquo accurato per eliminare l'eccesso di sodio. Se usi quelli sott'olio, riduci leggermente il sale aggiunto alla salsa di pomodoro e verifica il grado di sapidità prima di impiattare. L'importante è che il sapore dei capperi sia presente e contribuisca al contrasto con le olive dolci, senza però dominare o rendere il piatto eccessivamente salato, compromettendone la freschezza estiva.