Gli spaghetti con gli scampi
Gli spaghetti con gli scampi sono uno dei piatti più ricercati dagli amanti dei primi di pesce, con questi crostacei nobili e gustosi. La preparazione della ricetta è estremamente semplice, anche se dovrete pulire gli scampi e sgusciarli. Chiaramente un piatto per grandi occasioni.
Gli ingredienti
Per cucinare degli ottimi spaghetti con gli scampi potete utilizzare la ricetta più semplice e leggera che si trova sui ricettari, molto gustosa grazie a questi crostacei che da soli possono regalare pieno sapore al piatto. Per una ricetta da due persone procuratevi dunque: 160 g di spaghetti 400 g di scampi 150 g di pomodorini pachino 10 cl di vino bianco 1 spicchio d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine di oliva
Gli scampi
La ricetta ruota tutta sugli scampi che dovrete lavorare prima di cuocere. La prima operazione da fare è dividere le teste dal corpo, tagliandole delicatamente alla base. Mettete le teste da parte per essere trattate in seguito e dedicatevi al corpo. Con le forbici tagliate il carapace lungo la pancia in modo da sgusciare il corpo. Gettate il carapace e mettete i corpi da parte.
Pulire gli scampi
Ora prendete i corpi e osservatene il centro per individuare un piccolo puntino nero al centro. Con le dita tiratelo delicatamente per sfilarlo. Quindi prendete le teste e con delle forbici estraete gli occhi, tagliate le antenne e gettateli. Mettete di nuovo le teste da parte.
Iniziate il condimento
Prendete ora una padella ampia ed antiaderente e versateci quattro cucchiai d'olio. Tagliate a fettine lo spicchio d'aglio e mettete anche un ciuffo di prezzemolo. A fuoco medio fate dorare leggermente le fette d'aglio prima di aggiungere solo le teste degli scampi. Fate scottare per qualche minuto.
Terminare con le teste
Dopo qualche minuto aggiungere il vino per parlo sfumare in un sughetto di fondo. Nel frattempo con un cucchiaio di legno schiacciate le teste per estrarre tutti gli aromi e i sughi. Quando avrete ottenuto un buon sughetto saporito, in massimo dieci minuti. Quindi togliete le teste e mettete su un piatto per riutilizzarle alla fine, mentre con un cucchiaio di legno togliete l'aglio e il prezzemolo tenendo solo tutto il sughetto.
I pomodorini
Nel frattempo avrete lavato con cura i pomodorini per tagliarli in quattro parti. Riaccendete il fuoco sotto la padella con il sughetto delle teste e quando caldo mettete i pomodorini a cuocere a fuoco medio basso per circa dieci minuti o qualcuno di più. Salate leggermente e negli ultimi quattro minuti di cottura aggiungete i corpi sgusciati degli scampi. Mescolate bene per fare insaporire il tutto.
La preparazione finale
Nel frattempo avrete messo a lessare gli spaghetti e una volta pronti saltateli in padella con il sughetto. Mescolate bene e aggiungete del prezzemolo precedentemente tritato, quindi impiattate ben caldo e decorate con due o tre teste di scampi messe prima da parte, nelle cui chele si trova ancora dell'ottima polpa. Servite in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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Come si puliscono correttamente gli scampi per la cottura?Per preparare gli scampi, inizia separando le teste dai corpi tagliando delicatamente alla base. Sguscia il corpo utilizzando le forbici per aprire il carapace lungo la pancia ed elimina l'intestino, riconoscibile come un sottile filamento nero presente nel dorso. Per le teste, rimuovi gli occhi e le antenne. Questa pulizia è fondamentale per garantire un risultato finale gradevole e privo di residui sgradevoli, mantenendo intatto il sapore dolce del crostaceo.
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A cosa servono le teste degli scampi nella ricetta?Le teste non vanno buttate, poiché contengono il rostro e i succhi gastrici che conferiscono al sugo un aroma intenso e caratteristico. Dopo averle fatte rosolare in padella con aglio e olio, vengono schiacciate per estrarne tutti gli aromi. Il liquido risultante costituisce la base del condimento. Una volta terminata la cottura, le teste vengono rimosse ma conservate per decorare il piatto finale, aggiungendo valore estetico e permettendo di recuperare l'ultima polpa dalle chele.
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Quanto tempo cuoceranno gli scampi per non renderli stopposi?Gli scampi richiedono una cottura brevissima per mantenere la carne tenera e succosa. Vengono aggiunti al sugo di pomodoro solo negli ultimi minuti di preparazione, generalmente intorno ai quattro minuti finali. È sufficiente farli insaporire delicatamente senza stracuocerli. Una cottura eccessiva renderebbe la carne dura e gommosa, compromettendo la delicatezza tipica di questo crostaceo nobile. Controlla attentamente il colore: devono diventare opachi e rosa.
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È possibile usare scampi surgelati invece che freschi?Sì, è possibile utilizzare scampi surgelati, preferibilmente quelli già sgusciati o interi di buona qualità. Tuttavia, il risultato sarà leggermente diverso rispetto all'uso di esemplari freschissimi appena pescati. Se usi quelli surgelati, assicurati di scongelarli lentamente in frigorifero la notte precedente. Attenzione allo scongelamento: non usarlo mai a temperatura ambiente o nell'acqua calda, per evitare che perdano consistenza e sapori. Il procedimento di pulizia e cottura rimane identico, ma la resa in termini di texture potrebbe variare leggermente.
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Che tipo di vino bianco è meglio abbinare a questo primo?Per questa ricetta, ideale è un vino bianco fresco, minerale e con buona acidità, come un Vermentino, un Falanghina o un Pinot Grigio. L'acidità del vino aiuta a tagliare la dolcezza naturale degli scampi e a bilanciare il sapore del pomodoro Pachino durante la sfumatura in padella. Evita vini troppo strutturati o invecchiati, che potrebbero coprire i profumi delicati del mare. Un bicchiere dello stesso vino usato per sfumare può accompagnare egregiamente il piatto al momento del servizio.