penne gamberetti e zafferano

Le pennette con gamberetti e zafferano

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Gli ingredienti

Per cucinare questo piatto vi occorrono pochi ed essenziali ingredienti capaci di regalare ottimi sapori specialmente se usati freschi. Potete comunque usare anche i gamberetti surgelati se non trovate quelli freschi. Per preparare delle pennette per due persone procuratevi dunque:

160 g di pennette

200 g di gamberetti

1 bustina di zafferano

2 spicchi d'aglio

2 ciuffetto di prezzemolo

1 limone

olio extravergine di oliva

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Il soffritto

Iniziate la ricetta a partire dal soffritto nella padella. Prendete gli spicchi d'aglio e lasciateli in camicia (ovvero non sbucciati). Quindi schiacciateli, versate quattro cucchiai d'olio in una padella ampia ed antiaderente e metteteci l'aglio. Accendete il fuoco per soffriggerlo, aggiungendo anche un ciuffo di prezzemolo. Lasciate andare per un paio di minuti a fuoco medio prima di eliminare sia l'aglio che il prezzemolo.

I gamberetti

Con l'olio ben caldo e a fuoco medio mettete i gamberetti in padella per farli cuocere. Se sono quelli freschi staccate prima le teste e fatele cuocere prima de corpi schiacciandone la testa per fare uscire tutto il sughetto e gli aromi. Poi eliminatele e mettete i corpi per circa una decina di minuti a fuoco medio basso, facendoli insaporire nell'olio e nel sughetto.

Lo zafferano

Mentre cuocete i gamberetti mettete lo zafferano in una tazzina da caffè dove verserete un mestolo di acqua di cottura per farlo sciogliere bene. Mescolate con un cucchiaino finché tutta l'acqua non assume il classico colore arancio o rosso.

Gli altri ingredienti

Quindi grattate anche la buccia del limone in un piatto, facendo attenzione a grattare solo la parte gialla e non quella bianca. Poi su un tagliere prendete il ciuffo di prezzemolo avanzato, lavatelo bene e stacca le foglie per tritarle molto finemente.

Il condimento

Prendete quindi l'acqua con lo zafferano e versatela sui gamberetti. Mescolate bene per distribuire lo zafferano ovunque e fate andare per un paio di minuti. Nel frattempo avrete messo a bollire l'acqua per lessare la pasta e una volta pronta l'avrete scolata. Saltate quindi la pasta nella padella con i gamberetti e lo zafferano.

La preparazione finale

Mescolate bene in modo da amalgamare il tutto finché anche tutta la pasta non avrà assunto il colore caratteristico dello zafferano. Quindi aggiungete sia la scorsa di limone grattata che il prezzemolo tritato. Mescolate bene di nuovo con la fiamma al minimo e quindi impiattate per servire in tavola ben caldo.

penne gamberetti e zafferano: Lo Zafferano

Lo zafferano anche se è un ingrediente molto utilizzato in cucina, sopratutto per la preparazione di primi come pasta e risotto, è comunque sempre uno degli ingredienti più pregiati in cucina. Infatti essendo una spezia ricavata dai pistilli del fiore della pianta di zafferano, quindi qualcosa che richiede tempo, pazienza, fortuna ed abilità sia nella coltivazione che nella raccolta, è estremamente costoso. Lo zafferano infatti, o meglio i pistilli di zafferano puro, possono arrivare a costare anche 13.000 euro per kg e spesso per abbattere i costi viene tagliato con altre spezie, possibilmente con spezie che abbiano lo stesso colore ma un sapore pressochè neutro.

La raccolta dei pistilli di zafferano va effettuata a mano, perchè sono una parte del fiore estremamente delicata e per non rovinarla o buttar via i pistilli bisogna adottare estrema cautela. Il periodo di raccolta dello zafferano è il mese di dicembre ed in Italia viene coltivato in diverse località, nonostante i più grandi produttori mondiali siano paesi come l'India e l'Iran. Nel nostro paese infatti viene coltivato in regioni come la Toscana, l'Abruzzo, le Marche ma anche in territori montani, sui versanti delle vallate alpine.

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