Le pennette alla ricotta e zucchine
Le pennette con la ricotta e le zucchine sono un gustoso piatto che potrete offrire ai vostri ospiti preparandolo velocemente. Il piatto infatti è di realizzazione molto semplice e veloce, ma regala ottime impressioni grazie all'ottimo connubio tra la ricotta salata e le zucchine. Nutriente ed ipocalorico, grazie alle zucchine che sono un ottimo ortaggio da questo punto di vista, non viene appesantito dalla ricotta, che comunque è in percentuale molto bassa. Questa piccola percentuale però basta per dare un tocco speciale al piatto e a renderlo sazievole.
Gli ingredienti
Per cucinare delle buone pennette alle zucchine arricchite dalla ricotta servono pochi ingredienti, che come sempre devono essere di prima qualità per ottenere i migliori risultati. Chiedete quindi al vostro fruttivendolo le migliori zucchine, e al vostro salumiere la migliore ricotta salata. Per una ricetta da due persone procuratevi dunque: 160 g di pennette 2 zucchine medie, ovvero 150 g 25 g di ricotta salata 1 spicchio d'aglio ½ cipolla bianca piccola 20 cl di vino bianco olio extravergine d'oliva pepe nero
Preparare il soffritto
Iniziate con il preparare il soffritto per le zucchine. Quindi sbucciate l'aglio e schiacciatelo con il dorso del coltello. Quindi prendete la mezza cipolla e sbucciatela per tritarla finemente. Prendete quindi una padella antiaderente ampia e versateci cinque cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Poneteci anche l'aglio e la cipolla e iniziate a soffriggere a fuoco medio.
Le zucchine
Intanto lavate bene le zucchine e tagliatele a rondelle. Quindi una volta che la cipolla diviene trasparente mettetele in padella con il soffritto, mescolando bene e facendo insaporire per qualche minuto.
La cottura
Dopo qualche minuto che le zucchine hanno assorbito bene l'olio e iniziato la loro cottura, sfumate il vino bianco. Versatelo sulle zucchine, mescolate bene e quindi salate e pepate a vostro piacere. Lasciate andare per circa dieci minuti.
La pasta
Quindi nel frattempo avrete messo a bollire l'acqua per la pasta, e quindi avrete iniziato la cottura delle pennette per farla coincidere con il tempo di cottura delle zucchine (15 minuti). Una volta cotta la pasta scolatela e salatela in padella con le zucchine, mescolando bene per un minuto a fuoco medio.
La preparazione finale
Una volta mescolato bene impiattate la pasta ancora calda. Prendete una grattugia da verdura e grattate grossolanamente sopra ogni piatto la ricotta salata con una manciata di formaggio ognuno circa. Quindi servite ancora caldo e se volete decorare utilizzate un ciuffo di basilico fresco. Accompagnate con il macinino del pepe nero accanto.
Domande frequenti
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È necessario pelare le zucchine per questa ricetta?No, per le pennette alla ricotta e zucchine non è affatto necessario pelare le verdure. Al contrario, lasciare la buccia aiuta a mantenere intatta la struttura della zucchina durante la cottura, evitando che si sfaldi troppo rapidamente. Inoltre, la buccia contiene numerose fibre e antiossidanti, contribuendo a rendere il piatto più nutriente. Basta lavare accuratamente le zucchine sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui prima di tagliarle a rondelle sottili. Questo accorgimento permette di conservare colore, croccantezza e valore nutrizionale, integrandosi perfettamente con la delicatezza della ricotta salata.
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Posso usare la ricotta fresca invece di quella salata?Sì, è possibile utilizzare la ricotta fresca, ma il risultato finale sarà diverso. La ricotta salata, grattugiata sulla pasta calda, si scioglie parzialmente creando una leggera cremosità e apportando quel tocco sapido e saporito tipico della ricetta originale. Se opti per la ricotta fresca, dovrai incorporarla direttamente nella padella a fuoco spento per creare una salsa vellutata, oppure usarla come guarnizione fredda. Tieni presente che la versione con ricotta fresca risulterà più delicata e meno salata, richiedendo eventualmente un aggiustamento di sale nell'impasto della pasta o nel condimento.
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Come evitare che le zucchine diventino acquose?Il segreto per evitare che le zucchine rilasciano troppa acqua sta nella tecnica di cottura. È fondamentale cuocerle a fuoco medio-alto e non coprire mai la padella, permettendo all'umidità in eccesso di evaporare. Sfumare con il vino bianco aiuta a deglassare gli aromi senza aggiungere liquidi superflui. Inoltre, non sovraccaricare la padella: se le zucchine sono troppe, cuocile in due momenti separati. Scolando la pasta al dente e saltandola brevemente insieme alle zucchine, assorbiranno parte dell'eventuale umidità residua, garantendo un condimento asciutto e ben legato alla pasta.
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Si può preparare il condimento in anticipo?Preparare il condimento in anticipo è sconsigliato per garantire la massima freschezza e texture. Le zucchine cotte tendono ad ammorbidirsi eccessivamente e perdere colore se riscaldate nuovamente dopo aver raggiunto la temperatura ambiente. Tuttavia, puoi anticipare la preparazione degli ingredienti: taglia le zucchine, trita la cipolla e schiaccia l'aglio e tienili pronti in frigorifero. In questo modo, quando sarai pronto a cucinare, impiegherai solo pochi minuti per realizzare il soffritto e cuocere tutto insieme. La pasta va sempre cotta e condita al momento del servizio per evitare che si secchi o si attacchi.
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Quali vini bianchi abbinare a questo primo piatto?Questo piatto leggero e vegetale si abbina egregiamente a vini bianchi freschi, minerali e con buona acidità. Un Pinot Grigio del Veneto o un Vermentino della Sardegna sono scelte eccellenti perché puliscono il palato dal sapore delicato della ricotta e dalle note erbacee delle zucchine. Evita vini troppo strutturati o invecchiati, che potrebbero coprire i sapori sottili del piatto. Anche un Sauvignon Blanc, con le sue note agrumate e floreali, crea un contrasto piacevole e rinfrescante. L'importante è servire il vino leggermente freddo (tra 8 e 10 gradi) per esaltarne la vivacità e accompagnare al meglio la semplicità gustativa della ricetta.