spaghetti con vongole

Gli spaghetti con le vongole

Gli spaghetti con e vongole sono un grande classico della cucina italiana, cucinati sempre nelle occasioni che contano, come il Natale e altre festività. Un piatto semplicissimo, pronto in pochi minuti, ma di un gusto sublime. Si preparano in venti minuti, con la ricetta classica che riproponiamo qui. Abbinateci un vino bianco floreale, di discreta struttura e portateli in tavola. Anche se ci sono molte varianti, questa ricetta classica è forse la più gustosa, perché non altera in nessun modo il gusto unico di questi molluschi.

Gli ingredienti

Per fare gli spaghetti con le vongole per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 160g di spaghetti 1 kg di vongole 1 spicchio d'aglio prezzemolo fresco sale olio extravergine di oliva

Spurgate le vongole

Iniziate la ricetta almeno quattro ore prima, facendo spurgare le vongole. La cosa migliore è farle spurgare tutta la notte. Mettetele in un contenitore grande, che riempirete d'acqua fredda (1). Aggiungete tre cucchiai di sale (2) grosso e lasciatele parecchio tempo, in modo che inizino ad espellere tutta la sabbia che ancora è nelle conchiglie. Poi, sciacquatele (3) sotto l'acqua corrente.

Iniziate il soffritto

Una volta sciacquate, prendete le vongole a una ad una, e sbattetele leggermente (4) su un tagliere, in modo da far uscire le ultime impurità. Quindi sbucciate lo spicchio d'aglio (5) e versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (6) in una padella molto grande. Mettetela sul fuoco e fate scaldare a fiamma vivace.

La cottura delle vongole

Una volta ben caldo l'olio, aggiungetevi lo spicchio d'aglio a dorare (7) e quindi aggiungete anche le vongole (8). Coprite con un coperchio (9) e fate aprire le vongole, scuotendo di tanto in tanto la padella per facilitare l'apertura.

Il prezzemolo

Intanto lavate bene il prezzemolo (10) sotto l'acqua corrente, asciugatelo e tritatelo (11) finemente sul tagliere. Quindi mettete su un piattino (12) a parte e proseguite.

Riprendete le vongole

Quando le vongole sono tutte aperte (13), spegnete il fuoco e mettete le vongole in un piatto (14), lasciando da parte il sughetto di cottura, togliendo lo spicchio d'aglio (15) per gettarlo.

Filtrate il sughetto

Quindi prendete il sughetto dalla padella e filtratelo con un colino (16) per metterlo in una tazza. Quindi rimettete il liquido filtrato nella padella (17), riaccendete il fuoco e fate scaldare, per rimetterci poi le vongole (18). Lasciate la fiamma bassa.

La pasta

Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire, dove immergere gli spaghetti (19) per lessarli per il tempo di cottura (20) indicato in confezione. Una volta pronti scolateli (21).

La preparazione finale

Ora non vi resta che saltare gli spaghetti direttamente in padella (22), aggiungerci il prezzemolo tritato (23) e mescolare bene (24), alzando la fiamma in modo da far addensare un pochino il sughetto di fondo, che sarà assorbito anche dagli spaghetti. Proseguite per un paio di minuti e poi impiattate per portare subito in tavola ben caldo.

Domande frequenti

Come si purgano correttamente le vongole per evitare che siano sabbiose?

La purga è fondamentale per eliminare la sabbia dalle vongole. Immergile in una bacinella capiente con acqua fredda e aggiungi circa tre cucchiai di sale grosso per ogni litro d’acqua. Lasciale riposare per diverse ore, idealmente tutta la notte, affinché i molluschi espellano naturalmente le impurità. Trascorso il tempo, sciacquale accuratamente sotto acqua corrente fredda. Per un risultato ottimale, puoi anche battere leggermente ogni singola conchiglia contro un tagliere per favorire l’uscita degli ultimi residui sabbiosi prima della cottura.
È meglio usare aglio intero o tritato nel soffritto per gli spaghetti alle vongole?

Nella versione classica e più autentica, si consiglia di utilizzare uno spicchio d’aglio intero e sbucciato, da dorarlo nell’olio extravergine d’oliva e rimuoverlo successivamente. Questo metodo permette di aromatizzare delicatamente il condimento senza renderlo troppo aggressivo o amaro, preservando il sapore dolce e delicato delle vongole. Se preferisci un gusto più marcato, puoi schiacciare lievemente l’aglio per rilasciare più aroma, ma evita di bruciarlo per non alterare il sapore finale del piatto.
Si può aggiungere il pomodoro alla ricetta tradizionale degli spaghetti alle vongole?

No, la ricetta classica 'Verace Napoletana' non prevede l’uso del pomodoro. L’aggiunta di salsa di pomodoro coprirebbe il sapore unico e subtlet delle vongole, che è il vero protagonista del piatto. Esistono varianti regionali che includono il pomodorino, spesso chiamate 'al rosso', ma per apprezzare appieno la freschezza dei molluschi e la purezza del gusto marino, ti consigliamo di attenerti alla versione bianca con solo aglio, olio, prezzemolo e vino bianco opzionale.
Quanto vino bianco aggiungere agli spaghetti alle vongole?

L’uso del vino bianco è facoltativo ma consigliato per sfumare le vongole e aggiungere acidità che bilancia la sapidità. Versane mezzo bicchiere quando le vongole stanno per aprirsi, lasciando evaporare l’alcool per qualche minuto. Scegli un vino bianco secco, fresco e profumato, come un Falanghina, un Fiano o un Pinot Grigio. Evita vini troppo strutturati o invecchiati che potrebbero sovrastare il gusto delicato del pesce. Il vino deve integrarsi con il sughetto di cottura, non dominarlo.
Cosa fare se alcune vongole non si aprono durante la cottura?

Dopo aver spento il fuoco e aperto il coperchio, controlla attentamente tutte le vongole. Quelle che non si sono aperte dopo la cottura sono probabilmente morte prima della preparazione e non dovrebbero essere consumate per motivi igienico-sanitari. Rimuovile e buttale via. Non forzare l’apertura delle conchille chiuse con la forza bruta, poiché potrebbero contenere batteri nocivi. Assicurati di acquistare vongole vive al momento dell’acquisto, verificando che le conchiglie siano chiuse o che si chiudano se toccate.
Qual è il segreto per avere gli spaghetti perfettamente mantecati con il sugo di vongole?

Il segreto risiede nel saltare la pasta direttamente in padella con il sughetto delle vongole, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta ricca di amido. Questo aiuta a creare una cremina emulsionata che avvolge gli spaghetti. Scolati la pasta al dente e trasferiscila immediatamente nella padella con le vongole e il prezzemolo tritato. Alza la fiamma e mescola energicamente per un minuto circa, permettendo alla pasta di assorbire i sapori e al sugo di addensarsi leggermente prima di servire immediatamente.