Gli spaghetti con il pesce spada
Gli spaghetti con il pesce spada sono un gustoso piatto da cucinare con una ricetta molto semplice da realizzare. Un piatto siciliano di grande sapore che stuzzica il palato e si cucina in pochi minuti. Ottimo per qualsiasi occasione è perfetto anche per i bambini, così da fargli mangiare il pesce.
Gli ingredienti
Per cucinare gli spaghetti al pesce spada ci sono molte ricetta, tra cui una semplice che per due persone prevede l'utilizzo dei seguenti ingredienti: 160 g di spaghetti 100 g di pesce spada (1 trancio) 10 cl di vino bianco 100 g di pomodori tipo San Marzano 1 cucchiaino di capperi 1 spicchio d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine di oliva
Il pesce spada
Cominciate la ricetta lavando bene (1) sotto l'acqua corrente il pesce spada, per poi sgocciolarlo (2) sul tagliere ed asciugarlo (3) con un pezzo di carta assorbente.
Lavorare il pesce spada
Una volta asciutto il pesce spada mettetelo sul tagliere e con l'aiuto di un coltello a lama liscia da carne tagliate via la pelle (4) dal trancio. Quindi iniziate a tagliarlo in bocconcini (5) da circa un centimetro da mettere in una ciotolina (6) a parte.
I pomodori
Quindi ora lavate bene i pomodori (7) sotto l'acqua corrente, asciugateli e quindi metteteli sul tagliere. Con il coltello a lama seghettata tagliateli in pezzi (8) e quindi metteteli in una ciotolina (9) a parte.
Il soffritto
Ora versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (10) in una padella ampia ed antiaderente e fatelo scaldare. Sbucciate lo spicchio d'aglio (11) e mettetelo a dorare (12) nella padella con l'olio.
Il condimento
Una volta dorato l'aglio unite anche i pezzi di pomodori (13) in padella, accompagnandoli subito con i capperi (14) e fateli cuocere per qualche minuto prima di versare il vino bianco (15) a sfumare.
La cottura del pesce spada
Continuate a cuocere per dieci minuti i pomodori, aggiustando di sale (16) e spolverando con del pepe nero (17) a vostro piacere. Infine unite anche il pesce spada (18) e fatelo saltare per qualche minuto, circa cinque, finché non sarà ben cotto. Fate attenzione a mantenere il sughetto di fondo, aggiungendo dell'acqua di cottura se necessario.
La preparazione finale
Nel frattempo avrete messo a bollire abbondante acqua salata per lessare la pasta ed una volta cotta la scolerete per saltarla in padella (19). Quindi mescolate molto bene (20) per amalgamare il tutto ed infine unite anche il prezzemolo (21) che avrete precedentemente tritato. In ultimo impiattate e servite subito in tavola ben caldo, accompagnando con il macinino del pepe nero.
Domande frequenti
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Come si riconosce un buon trancio di pesce spada fresco?La qualità del pesce spada si valuta principalmente dall'aspetto della carne, che deve essere di un rosso intenso e uniforme, simile alla manzo, senza sbiancamenti o zone opache. L'odore deve essere marittimo ma gradevole, mai ammoniacale. Al tatto, la polpa deve risultare soda ed elastica alla pressione delle dita; se rimane l'impronta, significa che il pesce non è freschissimo. Inoltre, controllate che le branchie siano rosse e lucide e gli occhi limpidi, non affossati. Per gli spaghetti, scegliete un trancio spesso almeno 2-3 cm per garantire una cottura interna corretta senza seccarsi.
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Posso usare il surgelato invece del pesce spada fresco?Sì, è possibile utilizzare il pesce spada surgelato, purché di buona qualità. Spesso il congelamento industriale preserva bene le caratteristiche organolettiche. Prima della cottura, scongelate il trancio lentamente in frigorifero per evitare shock termici che potrebbero alterare la consistenza della carne. Una volta scongelato, scolate bene l'acqua di sbrinamento e asciugate accuratamente con carta assorbente, come indicato per quello fresco. Questo passaggio è cruciale per evitare che l'umidità in eccesso diluisca il sugo degli spaghetti. Il risultato finale sarà comunque gustoso, anche se la texture potrebbe essere leggermente meno compatta rispetto alla versione fresca.
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Quanto tempo cuoce esattamente il pesce spada nel sugo?Il pesce spada richiede una cottura breve per rimanere tenero e succoso. Dopo aver aggiunto i cubetti al sugo di pomodoro e capperi, il tempo ideale è di circa 5 minuti a fuoco medio-alto. Durante questi minuti, la carne cambia colore diventando opaca e biancastra all'esterno. È fondamentale non esagerare con i tempi di cottura: se lasciato troppo a lungo, il pesce spada tende a seccarsi e diventare stopposo. Controllate la tenerezza con una forchetta; la carne dovrebbe staccarsi facilmente ma restare soda. Se il sugo si restringe troppo, aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta per mantenere l'umidità necessaria.
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Qual è il miglior vino bianco da abbinare a questo piatto?Per gli spaghetti al pesce spada, la tradizione siciliana consiglia vini bianchi secchi, corposi e con buona acidità per bilanciare la sapidità dei capperi e la delicatezza del pesce. Ottimi candidati sono il Grillo, il Catarratto o il Nero d'Avola, tipici della Sicilia. Questi vini offrono note agrumate e floreali che si sposano perfettamente con il pomodoro San Marzano e l'aglio. Evitate vini troppo delicati che verrebbero coperti dai sapidi, oppure vini troppo strutturati che potrebbero sopraffare il pesce. L'importante è che il vino sia fresco e giovane, servito a una temperatura di 8-10°C per esaltare la pulizia del gusto.
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È sicuro mangiare il pesce spada durante la gravidanza?Generalmente, il consumo di pesce spada durante la gravidanza va limitato o evitato a causa dell'accumulo di mercurio nei grandi predatori. Le linee guida nutrizionali consigliano di preferire pesci piccoli e a basso contenuto di metalli pesanti, come salmone, trota o nasello. Se si decide di consumarlo, è essenziale assicurarsi che sia stato acquistato in mercati certificati e cotto completamente ad alte temperature per eliminare rischi batterici. Tuttavia, per precauzione, molte autorità sanitarie suggeriscono di non superare una porzione al mese o di evitarlo del tutto durante i nove mesi. Consultate sempre il vostro medico curante per una valutazione personalizzata basata sulla vostra storia clinica.