Introduzione
Vi sarà di certo capitato che girando per il mondo, dopo aver dichiarato le vostre origini italiane, gli abitanti del posto come primissima cosa avranno fatto riferimento alle vostre tradizioni culinarie, in particolar modo alla pasta. Noi italiani non possiamo vivere senza questo alimento, genuino, prelibato e che vanta numerosissime ricette tutte diverse tra loro in base alle tradizioni di ogni singola regione. Al dente, al forno, fredda, con verdure, pesce, sugo e carne, la pasta è invidiata in tutto il mondo. Questa si adatta ad ogni occasione e sia che siete di Milano, oppure di Cagliari, sappiamo che nel nostro DNA in fondo in fondo, si nasconde la pasta, fin dall'infanzia. Tutti noi abbiamo mangiato le fettuccine fatte in casa dalla nostre nonne o dalle mamme, oppure i ravioli ripieni, o la lasagna e per tornare indietro nel tempo sapete cosa occorre? Farina, uova, tempo e la macchina per fare la pasta in casa. I modelli che si possono trovare in commercio oggi sono moltissimi, create da diverse aziende e possono essere sia manuali che elettriche. Di certo una macchina manuale impiegherà un certo di tempo e di sforzo contrariamente alla macchina elettrica, ma quello che più ci interessa è il risultato seguendo le tradizioni italiane. Se vi state chiedendo perché avere in casa una macchina per la pasta, visto che in commercio si trova pronta all'uso, la risposta è molto semplice: come prima cosa bisogna sottolineare la bontà e genuinità di un prodotto fatto in casa, poi il risparmio economico da non sottovalutare ed in conclusione, perché realizzare una pietanza così buona, lascia una enorme soddisfazione e sapere che in tavola abbiamo una ricetta di pasta fatta con le nostre mani ci dona felicità ed allegria.
Marche e modelli
Come abbiamo già accennato sopra, di macchine per la preparazione della pasta fatta in casa se ne trovano diverse in commercio, ma siamo sicuri di trovare tra queste quella che fa al caso nostro? Per questo ora vi daremo dei consigli prima di acquistare o cambiare la vostra macchina per la pasta, ideale a soddisfare ogni vostra esigenza. Ora vi proponiamo le tre macchine che si trovano in commercio più vendute: 1 Imperia Titanio manuale dal costo di 78 euro 2 Imperia Pasta Presto dal costo di 155, 99 euro 3 Marcata Atlas Motor dal costo di 74,98 euro
Impasto per la pasta
Per realizzare una pasta fresca fatta in casa, il segreto sono gli ingredienti giusti e si possono reperire facilmente al supermercato. Potete avere in casa anche la migliore tra le macchine, sia manuale che elettrica, ma se l'impasto non è quello giusto, di certo non si potrà fare moltissimo. Questo che ora vi descriveremo, è un impasto base che serve specialmente per coloro che sono alle prime armi, ma comunque valido, anche se ci sono moltissime varianti in base all'obiettivo da raggiungere. Ingredienti 300 g di farina di grano tenero 3 uova medie 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine 1 cucchiaino di acqua in base all'occorrenza Procedimento Come prima cosa, dovete setacciare accuratamente la farina che avete a disposizione realizzando una fontana sul piano di lavoro della cucina. Al centro aggiungete le uova, l'olio di oliva extravergine ed il sale fino. Procedete sbattendo con una forchetta tutti gli ingredienti nella buca che si è formata e quindi incorporata altra farina nel bordo interno con un movimento circolare abbondante sempre di più fino a quando non si sarà formato un impasto dalla consistenza molto densa. Ora con entrambe le mani iniziate ad impastare delicatamente iniziando dalla parte esterna verso l'interno. Procedete facendo attenzione che non fuoriesca nella durante i movimenti. Spingete la farina sotto l'impasto e poi incorporatela mano a mano completamente. Se durante il procedimento notate che la lavorazione è un po faticosa, aggiungete acqua al composto in modo tale che la farina la assorba completamente e faciliti i movimenti senza ulteriore sforzo fisico. Ripiegate la pasta su se stessa ed incorporate in maniera energica la farina restante utilizzando entrambe le mani. Da questo momento in poi, inizierà la vera e propria impastatura. Tirate l'impasto con il palmo della mano e mano mano ripiegatelo più volte e rigiratelo. Realizzate un impasto compatto e liscio privo di grumi, poi una volta formata una palla, rivestitela con della pellicola trasparente per alimenti, e lasciatela riposare per circa un'ora. Una volta pronta, potete iniziare a stenderla con un mattarello e proseguire realizzando la pasta che desiderate assaporare con la macchina per la pasta. Consigliamo una volta realizzato il vostro alimento, di lasciarlo asciugare all'aria aperta anche un giorno intero se necessario, per consumarlo successivamente. Se avete fatto le fettuccine ad esempio, lasciatele riposare sopra un piano liscio ed asciutto.
Domande frequenti
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Qual è la differenza principale tra una macchina per pasta manuale e una elettrica?La scelta dipende principalmente dal tempo disponibile e dalla frequenza d'uso. Le macchine manuali, come quelle a manovella, richiedono uno sforzo fisico maggiore e più tempo per produrre grandi quantità di pasta, ma offrono un controllo totale sulla sfogliatura e costano meno. Le versioni elettriche automatizzano il processo di tiratura e laminazione, riducendo drasticamente lo sforzo e i tempi di preparazione, risultando ideali per chi vuole preparare pasta fresca spesso o in grandi quantità senza affaticarsi. Entrambe garantiscono risultati professionali se utilizzate correttamente.
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Quanto deve riposare l'impasto prima di essere lavorato con la macchina?L'impasto per la pasta fresca necessita di un riposo di almeno un'ora, avvolto ermeticamente in pellicola trasparente per alimenti. Questo passaggio è fondamentale perché permette all'idratazione della farina di uniformarsi completamente e al glutine di rilassarsi. Senza questo tempo di attesa, l'impasto risulterà elastico e difficile da stendere, tendendo a ritirarsi invece di allungarsi sotto le rulli della macchina. Un riposo adeguato garantisce una sfoglia liscia, omogenea e facile da tagliare senza rotture.
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È possibile congelare la pasta fresca fatta in casa?Sì, la pasta fresca fatta in casa può essere congelata con successo, purché venga preparata correttamente. Dopo averla tagliata nelle forme desiderate (fettuccine, ravioli, ecc.), è importante farla asciugare leggermente all'aria per evitare che i pezzi si attacchino tra loro. Successivamente, disponetela su un vassoio in freezer per un'ora finché non diventa dura, poi trasferitela in sacchetti sottovuoto o contenitori ermetici. Si conserva fino a due mesi. Cuocetela direttamente dal congelatore, aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura standard.
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Che tipo di farina è meglio usare per la pasta fresca?Per la pasta fresca tradizionale italiana, la scelta ricade solitamente sulla farina di grano tenero tipo '00', che garantisce una texture morbida e setosa. Tuttavia, per un sapore più rustico e nutriente, molti preferiscono la farina integrale o la semola di grano duro, specialmente per le paste all'uovo o per le forme ripiene come i tortellini. L'importante è verificare la forza della farina (W): per la pasta fresca si consiglia una farina media, né troppo debole né eccessivamente forte, per bilanciare elasticità e tenacia.
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Come si regola la macchina per ottenere sfoglie sottili senza romperle?Per ottenere sfoglie sottili e integre, è essenziale procedere gradualmente. Iniziate sempre impostando la macchina sul livello più spesso (solitamente il numero 0 o 1) per appiattire il blocco di impasto. Passate la pasta attraverso i rulli più volte, piegandola a libro tra un passaggio e l'altro, finché la superficie non risulta liscia. Solo allora iniziate ad abbassare progressivamente il livello di spessore. Non saltate mai i passaggi intermedi: forzare la riduzione dello spessore in un unico colpo causerebbe inevitabilmente la rottura della sfoglia.