L'alimentazione dei bambini
Chiunque ha avuto modo di seguire l'alimentazione di un bambino, sa che non si tratta di un'impresa facile. L'alimentazione durante i primi anni di vita è fondamentale, inoltre prepara il terreno per quelle che saranno le abitudini alimentari da adulto. Un bambino che non mangia, o mangia comunque poco volentieri, la verdura da piccolo, difficilmente amerà consumarla una volta adulto. I bambini sono portati a variare poco, quando identificano un alimento gradito, anche a livello visivo, difficilmente proveranno interesse per qualcosa di diverso. Un trucco per provare a prenderli per la gola è quello di offrire loro alimenti "poco" appetibili in una maniera un po' camuffata. Le frittelle di spinaci (ma si possono realizzare anche con altre verdure, come ad esempio la bieta) così come le frittelle di pesce (realizzate con filetti di pesce o alici sfilettate) soprattutto se offerte inizialmente come piatto unico, quindi non dopo un sostanzioso piatto di pasta, riscuotono generalmente un discreto successo anche con i bimbi più scettici.
Frittelle di spinaci
Con questa ricetta possiamo offrire al bambino un piatto decisamente sostanzioso grazie alla presenza, oltre che degli spinaci dell'uovo e del formaggio. Ingredienti per circa 10 frittelle: 2 uova un pizzico di sale 2 cucchiai di formaggio grattugiato 2 cucchiai di farina 200 grammi di spinaci lessi olio di semi di arachide per friggere
Le uova
Iniziamo rompendo le uova in una ciotola e lavorandole con una forchetta. Aggiungiamo il sale e il formaggio.
la pastella
Aggiungo la farina alle uova, in linea di massima un cucchiaio di farina per ogni uovo, ma questa proporzione può variare leggermente in base alle dimensioni delle uova, l'importante è valutare la consistenza della pastella che dovrà piuttosto appiccicosa. In pratica tirando su la pastella con la forchetta non cola, come si vede in foto.
La verdura
Se acquistate la verdura fresca, quando la stagione lo consente, pulitela e lavatela accuratamente, in più passaggi, anche con del bicarbonato, in fatti soprattutto gli spinaci possono essere pieni di residui di terra. Naturalmente se acquistate la verdura già lavata basterà verificare che non vi siano foglie in decomposizione. Se poi non è stagione e decidete di optare per la verdura surgelata, fatela rinvenire in un tegame con poca acqua. Una volta sbollentata la verdura in poca acqua leggermente salata prendetene la quantità giusta per la vostra pastella e strizzatela bene (le prime volte che offrite le frittelle ai bambini potrebbe essere opportuno non eccedere con la verdura).
Le frittelle
Dopo avere strizzato accuratamente la verdura la tritiamo con un coltello tagliandola prima in un verso e poi nell'altro. Aggiungiamo la verdura alla pastella e friggiamo in olio caldo. Facciamo asciugare su carta assorbente e serviamo.
Una variante
Con la stessa pastella, oltre che le frittelle di verdura, è possibile realizzare anche frittelle di pesce, basterà tagliare dei filetti di pesce piuttosto sottili, o prendere delle alici spinate e aperte a libro, passarli nella pastella e friggerli fino a doratura.
Domande frequenti
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Come posso nascondere gli spinaci ai bambini che rifiutano le verdure?Il metodo più efficace consiste nel triturare finemente gli spinaci lessi e strizzati e incorporarli direttamente in una pastella densa, come quella per le frittelle. Utilizzando uova, formaggio grattugiato e farina, il sapore e la texture della verdura vengono mascherati dalla crosticina dorata e dal gusto sapido del formaggio. È importante iniziare con piccole quantità di verdura nella pastella per abituare gradualmente il palato del bambino, presentando queste frittelle come un piatto unico gustoso e soddisfacente.
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Qual è la consistenza ideale della pastella per le frittelle di verdura?La pastella deve risultare piuttosto appiccicosa e densa, non liquida. Una regola pratica è usare circa un cucchiaio di farina per ogni uovo, ma la quantità esatta dipende dalle dimensioni delle uova stesse. Per verificare la corretta consistenza, solleva la pastella con una forchetta: essa non deve colare via rapidamente, ma rimanere aderente agli utensili. Questa densità permette di avvolgere bene sia gli spinaci tritati che eventuali pezzi di pesce, garantendo una frittura uniforme e una struttura compatta della frittella.
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Posso utilizzare verdure diverse dagli spinaci per preparare queste frittelle?Assolutamente sì. La ricetta è molto versatile e permette di sostituire gli spinaci con altre verdure a foglia verde, come la bietola, purché vengano trattate allo stesso modo. È fondamentale lessare la verdura scelta in poca acqua salata, strizzarla accuratamente per eliminare l'eccesso di umidità e tritarla finemente. Questo passaggio è cruciale per evitare che le frittelle si sfaldino durante la frittura e per concentrarne il sapore, rendendole più gradevoli ai bambini meno propensi a mangiare verdure crude o fibrose.
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Come preparare le frittelle di pesce utilizzando la stessa base?Puoi trasformare la ricetta in un'ottima fonte di proteine usando la medesima pastella. Taglia filetti di pesce bianco in strisce sottili oppure utilizza alici fresche, spine rimosse e aperte a libro. Passa i pezzi di pesce nella pastella preparata precedentemente, assicurandoti che siano ben ricoperti, e friggi in olio di semi di arachide caldo fino a doratura. Questo metodo rende il pesce particolarmente croccante esterno e tenero interno, spesso apprezzato dai bambini che potrebbero trovare difficile masticare interi i filetti tradizionali.
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È sicuro usare verdure surgelate per questa ricetta?Sì, le verdure surgelate sono un'alternativa valida, specialmente fuori stagione. Prima dell'uso, fai scongelare la verdura in un tegame con poca acqua. Una volta ammorbidita, lessala brevemente in acqua leggermente salata, strizzala molto bene per togliere tutta l'acqua in eccesso e tritala. Assicurati di non eccedere con la quantità di verdura rispetto alla pastella nelle prime prove, poiché le verdure surgelate tendono a rilasciare più acqua rispetto a quelle fresche, rischiando di rendere la frittella troppo morbida.