baccalà ricette

Il Baccalà

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Ricetta Base

Per preparare la ricetta del baccalà alla puttanesca, per una dose di quattro persone, occorrono i seguenti ingredienti nelle seguenti dosi:

700 grammi di baccalà

750 grammi di pomodorini

150 grammi di olive nere

60 grammi di capperi

1 pizzico di origano

1 pizzico di sale

2 peperoncini

1 spicchio di aglio

150 grammi di olio

1 rametto di prezzemolo

Per chi ama particolarmente il piccante, può aggiungere, secondo le proprie preferenze, un altro peperoncino.

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Il Baccalà

Prendere i 700 grammi di baccalà e riporlo in un recipiente per il lavaggio. In seguito, dopo averlo colato, privarlo della pelle e di eventuali spine e posizionarlo su di un canovaccio e asciugare.

Le olive

Prendere i 150 grammi di olive, metterle in un contenitore e lavarle attentamente. In seguito, con uno strumento apposito o con un semplice coltello, snocciolare l’alimento.

I capperi

Mettere i capperi in un colino e lavarli, facendo in modo che tutto il sale che li ricopre venga eliminato dall’alimento.

Preparazione del baccalà

Prendere un tegame di almeno 40 centimetri di diametro e riporre al suo interno 100 grammi di olio extravergine di oliva. Aggiungere uno spicchio di aglio schiacciato e mettere sul fornello a fiamma moderata e lasciar soffriggere per qualche minuto, fin quando l’aglio non ha assunto una colorazione dorata. In seguito, aggiungere anche il baccalà e lasciarlo cuocere nell’olio per almeno cinque o sei minuti. In questo modo, l’acqua residua del pesce non si asciughi completamente. Una volta terminato il processo estrarre il contenuto dalla padella e riporlo in un piatto a parte.

Aggiungere gli ingredienti per il condimento

Una volta estratto il baccalà dalla padella, lasciare questa sul fuoco e aggiungere al suo interno gli altri ingredienti necessari al condimento della pietanza. Quindi, andremo a mettere nel recipiente gli elementi preparati in precedenza, ovvero: i 750 grammi di pomodorini, i 150 grammi di olive snocciolate e i 100 grammi di capperi dissalati.

Cottura

Appena tutti gli ingredienti del condimento saranno posizionati nella padella, lasciar cuocere il tutto a fiamma vivace per almeno sette o otto minuti. In seguito, riporre nuovamente il baccalà nel contenitore, insieme a tutti gli altri ingredienti riposti precedentemente, in modo tale da ultimare la cottura.

Servire il Baccalà alla puttanesca

Appena la pietanza sarà pronta, lo si potrà gustare con un ottimo bicchiere di vino, sia bianco o rosso, purché sia una bevanda corposa, dal gusto secco e deciso.

Pasta con il baccalà alla puttanesca

Il Baccalà, oltre ad essere un piatto che può essere servito come se fosse un secondo, può divenire anche condimento per un primo. Infatti, la ricetta menzionata in precedenza può fungere da sugo per una pietanza di pasta con baccalà alla puttanesca.

Ricetta Base

La ricetta dei pasta con baccalà alla puttanesca non è molto difficile e il tempo richiesto per la sua preparazione non è eccessivo. Il pasto è squisito e davvero molto saporito. Gli ingredienti necessari, per una dose di 4 persone, sono i seguenti:

300 grammi di pasta

750 grammi di pomodorini

150 grammi di olive nere

60 grammi di capperi

1 pizzico di origano

1 pizzico di sale

2 peperoncini

1 spicchio di aglio

100 grammi di olio

1 rametto di prezzemolo

Preparazione

La preparazione di questo primo piatto è la stessa del baccalà alla puttanesca, con la differenza che in questo caso è prevista l’aggiunta della pasta, la quale, una volta cotta, andrà riposta nella padella insieme al baccalà condito e, lasciando ancora uno o due minuti sul fornello, a fiamma moderata, girare per distribuire omogeneamente il condimento. Una volta pronto, sarà possibile servirlo in tavola ancora caldo e fumante, con una spolverata di prezzemolo.

baccalà ricette: Mille modi per cucinare il Baccalà

Il baccalà è un pesce che può essere cucinato in diversi modi e innumerevoli sono le ricette che lo vedono come protagonista. Dalla città di Vicenza, abbiamo il baccalà alla Vicentina, il quale prevede tra i suoi ingredienti: cipolle (200gr.), latte (una tazzina da caffè), olio (1/2 litro), pepe ( 1 pizzico), farina (100 grammi), acciughe (2), parmigiano ( 4 cucchiai), baccalà (350 gr.). In un tegame aggiungere olio, cipolle, acciughe e prezzemolo e lasciar sul fuoco a fiamma moderata per qualche minuto. In seguito, aggiungere il baccalà, dopo che è stato lavato e pulito. Dopo aver bagnato il pesce con il soffritto, infarinarlo e riporlo in un contenitore insieme al condimento realizzato precedentemente. Infine, aggiungere il latte, il sale, il parmigiano e l’olio in una quantità tale da coprire il baccalà presente nella pirofila e mettere sul fuoco, a fiamma bassa, per circa quattro ore. Questa è una delle tante ricette che vedono questo alimento protagonista. In altri modi, lo ritroviamo: fritto, all’insalata, lesso e molto altro ancora. Il baccalà fritto, ha una preparazione alquanto lunga, perché prima di essere cucinato deve essere dissalato per almeno un paio di giorni. In seguito sarà asciugato con un canovaccio, dovrà essere infarinato e poi fritto in una padella con dell’olio in abbondanza. È possibile cucinare anche le polpette di baccalà, una pietanza semplice e buona. La sua preparazione richiede, come sempre, due giorni per dissalare il pesce e poi asciugarlo e tagliarlo in mezzi piccolissimi dopo aver tolto la pelle ed eventuali spine. Prendere una mollica di pane, sbriciolarla e metterla insieme al baccalà, a prezzemolo tritato, alle uova e al timo e, infine, impastare. È possibile aggiungere anche del parmigiano e del pepe per chi lo desidera. Appena il composto si presenterà omogeneo e gli sarà conferita la forma rotonda classica delle polpette, riporre prima nella farina, facendo attenzione che questa cosparga tutta la superficie e in seguito, fare lo stesso in un recipiente contenente uova sbattute e pan grattato. Infine, riporle in una padella con dell’olio bollente per ultimare la preparazione con la cottura.