polenta al ragu

Polenta al ragù

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Ingredienti

Per la preparazione di questa ricetta per due persone, dovete avere a disposizione i seguenti ingredienti:

60 g di polenta

60 g di farina

300 g di ragù di manzo

200 ml di salsa di pomodoro

100 ml di vino rosso

30 g di carota

40 g di cipolla rossa

sedano

sale fino q.b

pepe nero macinato fresco

olio di oliva extravergine

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Lavorate il sedano

Prendete il sedano che avete a disposizione e lavatelo accuratamente sotto abbondante acqua corrente (1), dopo averlo pulito, ponetelo sopra un tagliere e con un coltello dalla lama seghettata, iniziate a lavorarlo in piccoli pezzi (2) ed una volta terminato questo passaggio, lasciate da parte l’ortaggio (3) sopra un piattino piano.

La carota

Ora prendete i bastoncini di carota e poneteli sopra un tagliere (4) dopo con un coltello dalla lama seghettata, iniziate a realizzare dei dadini non troppo piccoli (5) ed una volta completata anche questa operazione, lasciate da parte l’ortaggio da parte sopra un piattino (6).

La cipolla

Dopo aver tagliato la cipolla che vi occorre, ponetela sopra un tagliere (7) e con un coltello dalla lama seghettata, sminuzzatela finemente (8) ed una volta terminato questo passaggio, lasciate l’ortaggio da parte appena lavorato sopra un piattino piano (9).

Iniziate la cottura

A questo punto prendete una casseruola e versate al suo interno tre cucchiai abbondanti di olio di oliva extravergine (10), fatelo scaldare qualche minuto, e dopo unitevi la cipolla rossa lavorata precedentemente (11) e la carota a dadini (12) per farli rosolare senza bruciarli.

Proseguite il soffritto

Adesso unite nella casseruola anche il sedano (13) e lo spicchio di aglio intero (14), e quindi mescolate accuratamente con un cucchiaio e continuate a far rosolare ancora un pochino, facendo attenzione a non bruciare gli ingredienti, specialmente la più delicata cipolla. Dopodiché alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso (15).

Unite la carne

Con un cucchiaio mescolate il vino un pochino con gli ingredienti aggiunti per il soffritto (16), e una volta sfumato unitevi la carne di manzo (17) e quindi la salsa al pomodoro (18), e infine mescolate bene di nuovo per amalgamare il tutto.

Proseguite la cottura

A questo punto aggiustate il ragù con il sale fino a vostro gradimento (19), facendo attenzione a non esagerare, e mescolate di nuovo con un cucchiaio (20). Quindi continuate a far cuocere qualche altro minuto, e poi eliminate lo spicchio di aglio intero (21) con un cucchiaio.

Terminate il ragù

Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere per circa trenta minuti (22), una volta terminato il tempo necessario, spolverate il ragù di pepe nero macinato fresco (23), coprite nuovamente e lasciate in cottura per altri trenta minuti. Una volta pronto, trasferite il ragù in un contenitore di porcellana oppure in un piatto fondo da portata (24), per poi usarlo di nuovo quando la polenta sarà pronta, riscaldato.

Realizzate la polenta

Adesso versate dell’acqua corrente in una casseruola con i bordi alti (25) e mettetela sul fuoco per scaldarla a fiamma alta. Quando l'acqua inizia ad essere calda, ma non bollente, unitevi la polenta (26), e iniziate a mescolare con un cucchiaio (27) ponendo la fiamma al minimo.

Proseguite la cottura

Quindi unite, sempre con l'acqua calda ma non bollente, lo stesso quantitativo di farina, setacciandola bene per non formare dei grumi (28). Quindi aggiustate con del sale fino la polenta nella casseruola (29) ed unitevi un cucchiaio scarso di olio di oliva extravergine (30). Mescolate sempre accuratamente per circa quaranta minuti, e sempre con il fuoco al minimo, fino a quando la polenta non sarà liscia ed omogenea, ricordandovi di eliminare tutti i grumi, se ce ne dovessero essere.

polenta al ragu: Terminate la ricetta

Prendete un tagliare di legno di medie dimensioni (31) ed aggiungetevi sopra la polenta, dopodiché con un coltello liscio, distribuitela in maniera omogenea (32) e proseguite aggiungendo il condimento al ragù realizzato in precedenza, con l’aiuto di un cucchiaio (33). Servite in tavola la pietanza ben calda, ed accompagnatela con del buon vino rosso strutturato.