Crema ai funghi
La crema ai funghi è una preparazione generalmente utilizzata per condire le carni, con un sughetto gustoso. In alternativa, alcuni usano mangiarla come vellutata, evitando di farla ridurre sul fuoco. La preparazione è semplice e abbastanza veloce, con pochi ingredienti. Se volete una crema meno grassa, evitate di versare la panna nella pentola. Una volta pronta, va fatta stiepidire e poi versata sugli arrosti, o sulle carni bianche, o in alternativa, riscaldata in padella con quelle carni.
Gli ingredienti
Per fare la crema ai funghi, come condimento per quattro persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 350g di funghi champignon 150g di patate 70g di panna da cucina 200ml di brodo vegetale 30g di burro ¼ di porro 1 spicchio d'aglio prezzemolo fresco sale pepe nero
Il porro
Iniziate la ricetta prendendo il porro per lavarlo bene sotto l'acqua corrente (1). Dovrete poi asciugarlo e tritarlo finemente (2) sul tagliere. Mettete tutto a parte su un piattino (3) e continuate con la ricetta.
Le patate
Quindi sbucciate le patate (4) con il pelapatate e poi fatele a fettine fini (5) sul tagliere. Poi tagliate tutte le fettine a cubetti piccoli (6).
Finite
Mettete i cubetti di patate in una ciotolina (7) a parte, e quindi sbucciate lo spicchio d'aglio (8). Poi mettete a fondere il burro (9) in un tegame grande.
Il soffritto
Una volta fuso il burro, metteteci l'aglio (10) a dorare, e il porro tritato (11). Fate soffriggere un paio di minuti e quindi aggiungete anche i cubetti di patate (12).
Continuate
Mescolate bene le patate (13) nel burro per insaporirle, e quindi iniziate ad aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale (14) ben caldo, in modo di lessarle in poco liquido. Intanto che le patate lessano, lavate bene i funghi champignon (15), per eliminare tutto il terriccio.
I funghi
Quindi asciugate tutti i funghi e metteteli sul tagliere per tagliarli a metà (16). Quindi affettate finemente (17) tutte le metà dei funghi e mettetele in una ciotolina (18) a parte.
Cuocete i funghi
Intanto lavate bene il prezzemolo (19) e tritatelo (20) finemente, dopo averlo tamponato con della carta assorbente. Nel frattempo le patate si saranno lessate, e quindi potrete aggiungere alla pentola anche i funghi affettati (21).
Cuocete i funghi
Mescolate bene i funghi (22) per farli insaporire, e poi aggiungete qualche mestolo di brodo (23). Lasciate cuocere con il coperchio per circa 20 minuti, prima di aggiustare i funghi di sale (24). Fatelo sciogliere e poi spegnete il fuoco.
Frullate
Fate leggermente stiepidire i funghi, e poi, con il minipimer, frullate tutto (25), riducendo tutto ad una crema. Rimettete la pentola sul fuoco per far riscaldare di nuovo, e aggiungete la panna (26) da cucina, mescolandola bene (27) con il cucchiaio per amalgamare il tutto.
La preparazione finale
Continuate a far bollire la crema per ridurla un pochino, e quindi spegnete il fuoco. Spolverate con del pepe nero (28) macinato fresco, e aggiungete anche il prezzemolo tritato (29). Quindi portate in tavola (30) in una piccola zuppiera, in modo da poterla versare sulla carne e su altre portate.
Domande frequenti
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Posso usare altri tipi di funghi oltre agli champignon?Assolutamente sì, la ricetta è molto versatile. Puoi sostituire gli champignon con porcini, prataioli o funelli per ottenere sapori più intensi e terrosi. Tieni presente che i funghi selvatici potrebbero rilasciare meno acqua rispetto agli champignon coltivati, quindi regola la quantità di brodo vegetale di conseguenza durante la cottura. Assicurati sempre di pulire accuratamente qualsiasi varietà scelta per rimuovere eventuali residui di terra o detriti prima di affettarla.
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Come posso rendere la crema ai funghi più leggera?Per ridurre il contenuto calorico e grasso, puoi semplicemente omettere la panna da cucina. La cremosità della salsa sarà garantita dalle patate lesse frullate insieme ai funghi, che agiscono da addensante naturale. In alternativa, se preferisci mantenere una nota lattica ma più leggera, sostituisci la panna da cucina con un po' di yogurt greco bianco aggiunto solo alla fine, fuori dal fuoco, per evitare che impazzisca. Questo metodo mantiene la consistenza setosa senza appesantire troppo il piatto.
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La crema ai funghi può essere preparata in anticipo?Sì, questa preparazione si presta benissimo alla meal prep. Puoi cucinare la crema fino al momento del frullaggio e conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per fino a due giorni. Prima di servirla, scaldala delicatamente in padella aggiungendo un goccio di brodo o acqua se risulta troppo densa. Se la prepari con la panna, scalda a fuoco basso mescolando spesso per evitare che si separi. Congelarla non è consigliato perché la texture potrebbe cambiare dopo lo scongelamento.
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Con quali carni bianche si abbina meglio?La crema ai funghi è eccellente con tagli di pollo teneri come petto o cosce disossate, tacchino o eveniale. Si sposa perfettamente anche con arrosti di maiale leggeri o vitello. Il consiglio è di servire la crema tiepida versandola direttamente sopra la carne appena fritta o arrostita, oppure di usarla come base in padella per saltare brevemente le fette di carne già cotte. L'acidità e il sapore umami dei funghi bilanciano la delicatezza delle carni bianche.
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È possibile trasformare la crema in una vellutata da mangiare come primo?Certamente, come indicato nella descrizione della ricetta. Per ottenerla come vellutata, evita di farla ridurre eccessivamente sul fuoco alla fine della preparazione. Aggiungi un po' più brodo vegetale rispetto alla versione condimento per renderla più liquida e fluida. Servila calda in una zuppiera, guarnendola con un filo d'olio extravergine d'oliva, pepe nero macinato al momento e un po' di prezzemolo fresco tritato. È un secondo piatto leggero e nutriente perfetto per le serate invernali.