patate e funghi

Le patate con i funghi

Le patate con i funghi sono un ottimo contorno per accompagnare i piatti di carne rossa in particolare, anche se si abbina bene anche ad alcuni pesci particolarmente saporiti e grandi. Questo contorno, che vale bene anche come secondo piatto per i vegetariani, si cucina abbastanza velocemente con circa 30 minuti di forno. Anche la preparazione è molto veloce, grazie ai pochi ingredienti, in pratica solo i due principali e quelli normalmente utilizzati per condire nella cucina italiana. Il piatto risulta comunque molto gustoso, sia da mangiare singolarmente che per accompagnare secondi più decisi.

Gli ingredienti

Preparare questo contorno è semplice e necessita di pochi ingredienti, spesso già presenti nella vostra casa. Per una ricetta da due persone dovrete disporre di: 1 patata grande da 300 g 200 g di funghi a vostra scelta 30 g di parmigiano 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine di oliva

La patata

Iniziate dalla patata, pelandola con il peeler e togliendo tutti i punti neri. Quindi poggiatela su un tagliere e tagliatela a fette tipo rondelle di circa tre o quattro millimetri di diametro. Poi tagliate a metà ciascuna fetta. Quindi lavatele bene e lasciatele asciugare.

I funghi

Prendete ora i funghi e lavateli delicatamente per togliere il terriccio in particolare dai gambi. Asciugateli delicatamente e poi tagliateli a fette abbastanza spesse. Metteteli quindi da parte.

Nella pirofila

Prendete dunque una pirofila da forno, ungetene leggermente il fondo e mettetevi dentro le patate. Quindi versateci sopra anche i funghi e salate il tutto a vostro piacere, senza esagerare.

Il condimento

Dopo aver salato mescolate e quindi versate sopra le patate e funghi quattro cucchiai di olio extravergine di oliva. Mescolate ancora e quindi mettete sulle patate le foglie di prezzemolo distribuite in tutta la pirofila.

La preparazione finale

Ora grattate il parmigiano e quindi spargetelo sulle patate e i funghi in modo uniforme. Accendete il forno e preriscaldatelo a 180°C. Quindi infornate a quella temperatura per circa mezzora. Controllate di tanto in tanto la cottura, anche girando le patate con un cucchiaio di legno. Dopo mezzora controllate ancora la cottura e lasciate andare altri dieci minuti se ancora il preparato non è pronto. Quando il piatto sarà cotto toglietelo dal forno e lasciatelo riposare per almeno un quarto d'ora prima di servirlo in tavola. La temperatura di servizio dipende spesso dal piatto che il contorno andrà ad accompagnare, in particolare le carni rosse che lo vogliono tiepido, e non assolutamente freddo.

Domande frequenti

Quali sono i migliori tipi di funghi da abbinare alle patate?

Per questa ricetta puoi scegliere qualsiasi varietà di fungo disponibile, ma quelli che offrono la migliore consistenza e sapore sono i porcini, i chiodini o i prataioli. I porcini apportano un aroma intenso e terroso che si sposa perfettamente con l'amidosità della patata. Se preferisci una texture più soda, opta per i champignon o i funghi shiitake. L'importante è evitare funghi troppo acquosi che potrebbero rilasciare troppa acqua durante la cottura, rendendo il piatto meno croccante. Assicurati sempre di pulire accuratamente i funghi per rimuovere eventuali residui di terra.
Quanto tempo cuoce esattamente il piatto nel forno?

Il tempo totale di cottura varia solitamente tra i 40 e i 50 minuti, a seconda dello spessore delle fette di patata e della potenza del tuo forno. La procedura indica una base di 30 minuti a 180°C, seguiti da ulteriori 10 minuti se necessario. È fondamentale controllare la tenerezza della patata con uno stecchino dopo la mezz'ora iniziale. Se le fette sono sottili (3-4 mm), potrebbero cuocersi prima; se più spesse, richiederanno più tempo. Non aprire il forno troppo frequentemente per mantenere costante la temperatura.
Posso preparare questo contorno in anticipo per il pranzo domenicale?

Sì, puoi preparare gli ingredienti con anticipo. Taglia le patate e i funghi e tienili separati in contenitori ermetici in frigorifero fino a qualche ora prima della cottura. Tuttavia, evita di assemblare il piatto e metterlo in forno troppo presto, poiché le patate tendono ad annerirsi a contatto con l'aria e i funghi possono rilasciare liquidi prematuramente. Un buon compromesso è montare il piatto 15-20 minuti prima di infornarlo. Una volta cotto, lascia riposare il piatto per 15 minuti come suggerito, così i sapori si amalgameranno meglio prima del servizio.
Come posso rendere il piatto più cremoso o diverso?

La versione classica è leggera e asciutta, ma puoi variarla aggiungendo un po' di panna fresca o formaggio fuso sopra il parmigiano negli ultimi minuti di cottura. In alternativa, puoi saltare brevemente i funghi in padella con un po' di burro prima di unirli alle patate, per intensificarne il sapore. Se ti piace il tocco piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino fresco insieme al prezzemolo. Ricorda che il parmigiano apporta sapidità, quindi assaggia prima di aggiungere altro sale, specialmente se usi formaggi stagionati.
È possibile usare le patate lesse avanzate invece di quelle crude?

Non è consigliabile utilizzare patate lesse avanzate per questa specifica preparazione al forno. Le patate lesse hanno una struttura diversa e, se cotte nuovamente nel forno per 40 minuti, rischiano di sfaldarsi completamente diventando una purea indesiderata. Questa ricetta sfrutta la trasformazione dell'amido nelle patate crude durante la cottura lenta. Se hai avanzi di patate lesse, è meglio prepararne un'insalata fredda o un'omelette. Per ottenere il risultato croccante fuori e morbido inside descritto, parti sempre da patate fresche e crude affettate.