Il pollo ubriaco
Il pollo ubriaco è una preparazione che viene realizzata secondo molte ricette che vedono di volta in volta utilizzare il vino rosso, quello bianco o anche superalcolici come cognac o vodka. Noi useremo quella al vino rosso, con della pancetta e delle olive nere anche se ne esistono altre con patate e peperoni. La ricetta resta comunque molto gustosa per gli amanti del vino rosso, in quanto questo incide molto sul sapore del pollo. Potreste anche sostituire il rosso con il vino bianco per un gusto più leggero.
Gli ingredienti
Sono molte le ricette per il pollo ubriaco, tra cui una che prevede per due persone i seguenti ingredienti: 300 g di cosciotti di pollo 100 g di pancetta in fette 20 cl di vino rosso non acido 20 olive nere snocciolate ¼ di porro ½ carota pepe nero olio extravergine di oliva
Gli ingredienti per il soffritto
Cominciate la ricetta preparando gli ingredienti per il soffritto. Quindi pelate la carota (1) con il pelapatate e poi grattatela (2) con il gratta verdure e poi tritate grossolanamente il porro (3). Poi mettete tutto a parte.
La pancetta
Quindi disponete le fette di pancetta sul tagliere ed eliminate le parti grasse (4) con il coltello, per poi tagliarla a striscioline (5) e metterle a parte (6) in un piattino.
Il soffritto
Quindi versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (7) in una padella ampia ed antiaderente e fatelo scaldare per unire anche il porro e la carota (8). Fate soffriggere un minuto a fuoco dolce e poi unite anche le striscioline di pancetta (9) a rosolare per cinque minuti.
Il pollo
Nel frattempo che la pancetta si rosola disponete i cosciotti di pollo sul tagliere e incideteli (10) con il coltello da carne nella parte più polposa per facilitarne la cottura. Quando la pancetta ha rosolato unite anche i cosciotti di pollo (11) e fate rosolare anch'essi (12) per circa 10 minuti.
Le olive
Nel frattempo che il pollo rosola, prendete le olive e dividetele a metà (13) e mettetele sul piattino (14). Attendete che il pollo si rosoli e quindi unite anche le olive (15) alla padella.
La preparazione finale
Lasciate andare la cottura per cinque minuti coprendo con un coperchio (16), e poi versate tutto il vino (17) nella padella e continuate a cuocere (18) per dieci minuti senza coperchio e a fuoco vivace, girando il pollo per fargli assorbire il vino. Quando il pollo è ben cotto e il vino condensato in un sughetto di fondo, spolverate con del pepe nero (18) macinato fresco, continuate per un paio di minuti e quindi impiattate i cosciotti con il loro condimento per servire subito in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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Qual è la differenza principale tra usare vino rosso o bianco nel pollo ubriaco?La scelta del vino influenza drasticamente il profilo aromatico del piatto. Utilizzando vino rosso, come suggerito nella ricetta base, si ottiene un sapore intenso, strutturato e leggermente tannico, ideale per accompagnare carni rosse o bianche cotte lentamente. Al contrario, optando per il vino bianco, il risultato sarà più leggero, fresco e delicato, esaltando i sapori naturali del pollo senza sovrastarli. Entrambe le varianti sono valide, ma il rosso offre una maggiore profondità di gusto, mentre il bianco risulta più adatto a chi preferisce pietanze meno invasive e più raffinate.
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Posso preparare il pollo ubriaco utilizzando altri alcolici invece del vino?Assolutamente sì. Sebbene il nome 'ubriaco' richiami spesso il vino, la tecnica culinaria permette l'uso di vari superalcolici come cognac, brandy o persino vodka. L'alcol evapora durante la cottura, lasciando solo il suo aroma caratteristico che penetra nelle fibre della carne. Ad esempio, il cognac apporterà note vanigliate e legnose molto pregiate, ideali per un tocco gourmet. È importante ricordare che questi liquidi hanno concentrazioni alcoliche superiori al vino, quindi vanno usati con parsimonia per evitare che il sapore diventi troppo aggressivo o amaro.
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Come faccio ad assicurarmi che il pollo sia cotto perfettamente senza restare asciutto?Per ottenere un pollo tenero e succoso, inizia incidendo la parte più carnosa dei cosciotti prima della cottura; questo aiuta il calore a penetrare uniformemente. Rosola bene la carne su entrambi i lati per sigillarne i succhi, poi cuoci coperto per un tempo limitato. Infine, aggiungi il vino e porta a bollore scoperto: il liquido si ridurrà creando una salsa densa che manteccherà la carne. Controlla sempre la cottura tagliando la carne vicino all'osso: deve essere bianca e non rosa, e i succhi devono essere limpidi. Non superare i tempi di cottura per evitare che le proteine si stringano eccessivamente.
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È possibile aggiungere verdure diverse dal porro e dalla carota?Certamente, la ricetta è molto flessibile. Oltre alle classiche verdure per il soffritto, puoi integrare patate tagliate a cubetti piccoli o peperoni a listarelle, come accennato nelle varianti tradizionali. Le patate assorbono bene il sugo al vino e diventano cremose, mentre i peperoni aggiungono dolcezza e colore. Assicurati semplicemente di tagliare le verdure in pezzi di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme. Se usi verdure che richiedono più tempo di cottura, come le patate, aggiungile insieme al vino o poco prima, calibrando i tempi in modo che siano tenere quando il pollo è pronto.
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Che tipo di vino rosso devo scegliere per questa ricetta?La regola d'oro è non usare mai un vino che non berresti volentieri. Per il pollo ubriaco classico, prediligi un rosso non acido e di media struttura, come un Chianti Classico, un Montepulciano o un Valpolicella. Evita vini troppo giovani e aggressivi o, al contrario, vini invecchiati e complessi che potrebbero perdere le loro sfumature preziose in cottura. Un vino con tannini morbidi e buona acidità bilancerà la grassità della pancetta e del pollo, creando un equilibrio perfetto. L'obiettivo è trovare un vino fruttato e piacevole che, ridotto, lasci un retrogusto gradevole e non aspro.