Fagioli e pancetta
Fagioli e pancetta sono un perfetto abbinamento per un contorno, ma anche per un secondo piatto completo e molto nutriente. Il piatto infatti è ricco di proteine e fibre, amalgamate dal gusto unico della pancetta affumicata e dal sughetto di pomodoro. In più aggiungiamo un mezzo dado da brodo, per aumentare il gusto e il sapore di questo piatto forte e semplice da fare. Potete poi abbinare il piatto con un buon vino rosso giovane, fruttato, se mangiato solo, oppure scegliere il vino in base al secondo a cui i fagioli e pancetta faranno da contorno. Da servire sia caldi, in inverno, che riposati.
Gli ingredienti
Per fare i fagioli con la pancetta per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 300 g di fagioli bianchi borlotti secchi 200 g di pomodorini pachino 200 g di pancetta affumicata 100 ml di vino bianco ¼ di cipolla ½ dato di brodo vegetale rosmarino secco sale olio extravergine di oliva
I fagioli
Per prima cosa mettete i fagioli secchi a bagno (1) per 12 ore, e poi metteteli a bollire (2) per un paio di ore, in modo che si cuociano. Quando sono cotti scolateli e metteteli in una scodella (3) a parte.
La cipolla
Quindi prendete la cipolla e sbucciatela (4) per poi tritarla finemente (5) e metterla a parte (6) in un piattino.
La pancetta
Quindi prendete la pancetta per metterla sul tagliere (7) e iniziare a tagliarla a listelle (7), da mettere a parte su un piattino (9).
I pomodori
Infine prendete i pomodorini pachino, lavateli bene (10) sotto l'acqua corrente e asciugateli. Quindi tagliateli a metà o in quarti (11) se troppo grandi, e metteteli in una ciotolina (12) a parte.
Il soffritto
Iniziate quindi il soffritto, versando cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (13) dentro una padella grande, e fateli scaldare per mettere quindi la cipolla a soffriggere (14) per un minuto, prima di aggiungere anche le listelle di pancetta (15).
Continuate il soffritto
Quindi mescolate bene (16) con un cucchiaio di plastica e fate insaporire qualche minuto prima di aggiungere anche i pomodorini pachino (17). Salate leggermente (18), senza esagerare perché la pancetta è già fonte di sale.
Cuocete i pomodori
Ora mescolate bene (19) per insaporire i pomodorini, aggiungete anche il vino bianco (20) e coprite con un coperchio (21), per farli cuocere almeno una ventina di minuti.
I fagioli
Quando i pomodorini si sono appassiti e hanno formato un buon sughetto di fondo, aggiungete anche i fagioli (22) alla padella, per farli insaporire bene. Mescolateli (23) ai pomodorini e aggiungete il mezzo dado da brodo (24).
La preparazione finale
Infine aggiungete pochissima acqua calda (25), mescolate di nuovo (26) per far sciogliere il dado da brodo, e quindi spolverate con poco rosmarino secco (27). Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso per altri 20 minuti. Se il sughetto di fondo si asciuga troppo, aggiungete altra acqua. Una volta pronto, impiattate e servite caldo, oppure lasciate riposare nelle giornate estive. Abbinate con un giovane rosso fruttato.
Domande frequenti
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È necessario ammollare i fagioli borlotti secchi prima della cottura?Sì, è fondamentale immergere i fagioli borlotti secchi in abbondante acqua fredda per circa 12 ore prima di cuocerli. Questo passaggio non solo riduce drasticamente i tempi di cottura in pentola, portandoli a circa due ore, ma aiuta anche ad ammorbidire la buccia e a rendere i legumi più digeribili, eliminando parzialmente gli antinutrienti presenti nella crusca. Dopo il periodo di ammollo, scolate e risciacquate bene i fagioli sotto l’acqua corrente prima di metterli sul fuoco con acqua fresca.
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Posso usare fagioli in scatola invece di quelli secchi?Assolutamente sì, utilizzando fagioli borlotti precotti in scatola puoi risparmiare tempo prezioso. In questo caso, saltati il passaggio dell’ammollo e della lunga bollitura preliminare. Scola semplicemente i fagioli dall’acqua di conservazione, sciacquali brevemente e aggiungili alla padella insieme al sugo di pomodoro verso la fine della preparazione, quando i pomodori si saranno già appassiti. Lasciali insaporire per i 20 minuti finali indicati dalla ricetta, aggiungendo eventualmente poca acqua calda per creare il giusto sughetto.
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La pancetta affumicata rende il piatto troppo salato?La pancetta affumicata apporta naturalmente una buona quantità di sale, quindi bisogna fare attenzione durante la fase di condimento. È consigliabile salare molto leggermente o addirittura omettere il sale aggiunto nel soffritto, affidandosi esclusivamente al sapore della carne. Inoltre, poiché la pancetta rilascia grassi durante la cottura, questi si distribuiranno uniformemente nel sugo, garantendo sapidità e profondità di gusto senza bisogno di eccedere con il sale fino.
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Come posso rendere il piatto più leggero mantenendo il sapore?Per alleggerire i fagioli e pancetta senza perdere il carattere gustativo, puoi ridurre la quantità di olio extravergine utilizzato per il soffritto o sostituire parte della pancetta con prosciutto crudo sgrassato o bresaola. Un altro accorgimento efficace è rimuovere la parte bianca e grassa della pancetta prima di tagliarla a listelle, lasciando solo la parte magra. Infine, aggiungi un po’ più di volume con verdure come carote o sedano tritati nel soffritto per assorbire i grassi e bilanciare la ricchezza del piatto.
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I fagioli con pancetta si possono congelare?Sì, questa pietanza si presta bene alla conservazione in freezer. Una volta raffreddato completamente, trasferisci i fagioli e pancetta in contenitori ermetici o sacche da surgelatore, cercando di eliminare quanta più aria possibile. Il piatto si conserva correttamente per circa tre mesi. Al momento del consumo, scongela lentamente in frigorifero la notte precedente e riscalda delicatamente in padella aggiungendo un mestolo d’acqua calda se il sugo risulta troppo denso dopo lo stoccaggio.