Dolci veloci e semplici
Oggi vi proponiamo un dessert al cucchiaio molto semplice nella realizzazione con l'aggiunta di ingredienti facili da reperire in commercio. La creme brulée, è un dolce al cucchiaio che si presta benissimo per essere servito con del buon vino da dessert, da proporre dopo il pranzo della domenica in famiglia, oppure per una cena tra amici. Ricordiamo che per realizzare questa pietanza, ci siamo serviti della panna fresca, quindi il consumo di questo dolce, è sconsigliato a coloro che soffrono di intolleranza alimentare al lattosio.
Ingredienti
Per la realizzazione di questo dolce, dovete avere a disposizione i seguenti ingredienti: 300 ml di panna liquida per dolci 100 g di zucchero bianco 80 g di zucchero di canna 3 tuorli di uovo
Rompere le uova
La prima cosa da fare per realizzare questo dolce, è rompere le uova separando i tuorli in un piatto fondo da portata (1), dopo aggiungete mano amano lo zucchero bianco (2) e con una forchetta sbattete in maniera energica (3), fino ad ottenere una crema liscia senza grumi. Una volta terminato questo passaggio, lasciate da parte il composto nello stesso piatto.
Unite gli ingredienti
Ora prendete una pentola di medie dimensioni e versate al suo interno la panna liquida (4) e con un mestolo mescolate accuratamente fino al raggiungimento dell'ebollizione. Una volta che la panna inizia ad alzarsi nella pentola, unitevi la crema di uova e zucchero che avete realizzato in precedenza (5) e continuate la cottura a fiamma bassa, mescolando ancora accuratamente con un mestolo di legno, fino a quando non otterrete una crema liscia e densa (6). Completata anche questa operazione, versate il contenuto per la realizzazione della creme brulée in un piatto fondo e lasciatelo da parte.
Realizzate le coppette
Adesso prendete delle coppette di media dimensione di vetro, e trasferite la crema dal piatto con un cucchiaio (7), fino al completo riempimento, dopo aggiungete acqua in una teglia di medie dimensioni e ponetevi al suo interno le coppe con la crema (8) infornate a 150 gradi per circa quaranta minuti (9).
Continuate la ricetta
Una volta terminato il tempo di cottura della creme brulée, togliete le coppe dal forno (10) e lasciate raffreddare per circa quindici minuti. Ora mettete in frigo sul ripiano centrale e lasciate addensare la crema per circa due ore (11). Quando la crema si sarà raffreddata a sufficienza, prendete un cucchiaio e cospargete la parte superiore di zucchero di canna per il quantitativo di coppette che avete a disposizione (12).
Terminate la ricetta
Ora ponete nuovamente le coppette nella teglia che avete utilizzato in precedenza sempre con un po di acqua all'interno (13) e mettete a cuocere ancora per qualche minuto in forno (14) ma stavolta con il grill, per far caramellare lo zucchero di canna. Una volta che la parte superiore della creme bruleé si sarà dorata a sufficienza, togliete dal forno (15) e lasciate raffreddare per qualche minuto prima di servirla in tavola. Servite sulle vostre tavole come dolce di fino pasto, accompagnandolo con del buon vino da dessert come il Jurançon francese nel caso qualcuno volesse servirsene.
Domande frequenti
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È possibile preparare la crème brûlée in anticipo?Assolutamente sì, anzi, la refrigerazione è un passaggio fondamentale per la riuscita del dolce. Dopo aver versato la crema nelle coppette e averle cotte in bagnomaria, devi lasciarle raffreddare a temperatura ambiente per circa quindici minuti. Successivamente, inserile in frigorifero sul ripiano centrale per almeno due ore. Questo tempo permette alla crema di addensarsi correttamente e sviluppare la giusta consistenza setosa. Puoi prepararla anche la sera precedente, coprendola con pellicola trasparente per evitare che assorba odori estranei. L'unica fase da eseguire al momento del servizio è la caramellizzazione dello zucchero di canna sulla superficie, per garantire quella croccantezza tipica appena tostata.
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Come si caramella lo zucchero senza soffiello?Il metodo descritto utilizza il grill del forno tradizionale, una soluzione pratica ed efficace per chi non possiede un cannello da cucina. Dopo aver spolverizzato la superficie della crema fredda con zucchero di canna, posiziona le coppette in una teglia con un po' d'acqua e inforna attivando la funzione grill. Il calore dall'alto scioglierà rapidamente lo zucchero, trasformandolo in una glassa dorata e croccante. Fai attenzione a monitorare costantemente il processo, poiché lo zucchero può passare dalla caramella perfetta allo stato bruciato in pochi secondi. Appena vedi bollicine formarsi e il colore diventare ambrato, rimuovi subito le coppette dal forno per evitare che il calore residuo alteri la texture.
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Quali alternative esistono per chi ha intolleranza al lattosio?Poiché la ricetta base prevede l'utilizzo di panna fresca, non è adatta ai soggetti intolleranti al lattosio. Tuttavia, puoi facilmente modificare la preparazione sostituendo la panna vaccina con panna vegetale (come quella di cocco o di soia) disponibile nei supermercati. Queste alternative mantengono una struttura cremosa simile alla versione originale. Inoltre, assicurati che lo zucchero di canna e bianco siano certificati vegan se segui una dieta vegana stretta, poiché alcuni zuccheri bianchi possono essere raffinati con carbone animale. Le uova rimangono invece un ingrediente animale; per una versione completamente plant-based, dovresti sostituire anche i tuorli con altri addensanti naturali come l'amido di mais o la gelatina vegetale.
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Quanto tempo dura la crème brûlée conservata in frigo?La durata dipende da quando viene eseguita la fase di caramellizzazione. Se conservi le coppette solo con la crema fredda e senza zucchero sopra, queste si mantengono perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni, purché siano coperte ermeticamente. È fondamentale caramellare lo zucchero di canno solo al momento del servizio: se lo fai in anticipo, la crosta assorbirà l'umidità presente in frigo e diventerà molle e appiccicosa, perdendo la caratteristica scricchiolio. Quindi, pianifica la cottura in bagnomaria il giorno prima e riserva la tostatura dello zucchero per il momento in cui servi il dolce, garantendo così la massima freschezza e texture contrastante.
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Perché la crema deve essere cotta in bagnomaria?La cottura in bagnomaria, ovvero posizionando le coppette in una teglia con acqua calda, è essenziale per una cottura delicata e uniforme. L'acqua funge da tampone termico, impedendo che il calore diretto del forno faccia sobbollire o cuocere troppo velocemente le uova contenute nella crema. Questo evita che si formino grumi o che le uova coagulino in modo irregolare, risultando in una texture granulosa invece che liscia e vellutata. Il calore umido e costante permette alle proteine dell'uovo di legarsi gradualmente alla panna, creando quell'emulsione stabile e setosa tipica dei dolci al cucchiaio di alta qualità. Senza questo accorgimento, rischierebbe di ottenere un risultato gommoso o spezzato.