pasta amatriciana

  Ricetta italia

  Viene servita come primo piatto
  Ricetta per 4 persone

  Costo 2 €

  Tempo totale di esecuzione
00:25:00
  Tempo di preparazione
00:10:00
  Tempo di cottura
00:15:00

  Tipo di cottura: fornello

Lista degli Ingredienti

350 grammi di pasta secca all'uovo
350 grammi di pelati
30 centilitri di vino bianco
70 grammi di pecorino da grattugiare
100 grammi di pancetta affumicata
1 grammo di peperoncini piccanti
1 spolverata di pepe
3 cucchiai di Olio extravergine

Valori Nutrizionali di una porzione:

504Kcal
16g di grassi
16g colesterolo
4g di fibre
22g di proteine

La pasta all'amatriciana

La pasta all'amatriciana è una delle preparazioni più conosciute d'Italia, con una sua storia e anche alcune controversie sulla ricetta originale. Quella attuale, con la salsa di pomodoro, sembra essere una variazione di quella originale che non lo prevedeva oggi definita con il nome di Gricia. Entrambi i piatti sono di origine laziale, della provincia di Rieti, anche se i più puntigliosi dicono che all'epoca della loro introduzione il territorio in questione rientrava nei possedimenti del Regno della Due Sicilie. La ricetta odierna deve il suo nome alla cittadina di Amatrice, mentre quella che si definisce antica, o classica, dalla vicina Grisciano. Sembra che questa ricetta comunque sia ancora piu antica e si perda nella notte dei tempi, quando i pastori usavano cucinare la pasta unendola a del lardo e del pecorino che essi stessi producevano. Oggi le polemiche sembrano essersi assestate nel riconoscersi a vicenda nelle due ricette.

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Gli ingredienti

Per preparare una buona pasta all'amatriciana avrete bisogno di alcuni ingredienti classici che molto probabilmente saranno già nel vostro frigo. Se volete prepararla per quattro persone procuratevi dunque:

350 gr di spaghetti

350 gr di salsa di pomodori in pezzi

30 cl di vino

70 gr di pecorino

100 gr di pancetta

1 o 2 peperoncini

pepe nero

olio extravergine d'oliva

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Gli ingredienti per il soffritto

Per prima cosa tritate il peperoncino e tagliate la pancetta a cubetti. Quindi metteteli in una padella antiaderente grande con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.

Il soffritto di pancetta

Iniziate a soffriggere la pancetta con il peperoncino a fuoco medio per qualche minuto. Quindi iniziate a sfumare il vino e poi a farlo ridurre. Una volta ridotto spegnete il gas e iniziate a togliere la pancetta dalla padella per metterla da parte, mantenendo il grasso e l'olio.

Il sugo

Nella padella dove avete mantenuto l'olio e il grasso della pancetta dovrete soffriggere il sugo. Rimettetela dunque sul gas a scaldare e una volta calda mettete la salsa di pomodoro e cuocetela per circa 15 minuti salandola all'ultimo. Quindi mettete anche la pasta a cuocere.

pasta amatriciana: La preparazione finale

Fate coincidere i tempi di cottura della pasta con quelli del sugo e quindi una volta pronta scolatela. Quindi saltatela come al solito nella padella in cui avete cotto il sugo. Mantenete la fiamma molto bassa e mescolate con cura per uno o due minuti. Pepate e impiattate, quindi prendete la pancetta e mettetene una parte su ogni piatto sopra gli spaghetti. Quindi mettete sopra il pecorino grattugiato e servite ben caldo.