Pasta burro e salvia
La pasta burro e salvia è un piatto semplicissimo ma di gran gusto, grazie alla pancetta e alla salvia, una pianta molto aromatica che permette di amalgamare con pochissimi ingredienti qualsiasi pasta. In questa ricetta abbiamo aggiunto anche la pancetta perché è un ingredienti che si sposa perfettamente con il burro, e rende il piatto più ricco anche di grassi, oltre che di sapori. Se non volete caricare troppo la ricetta di grassi, evitate questo ingrediente, e avrete comunque un ottimo primo piatto. Una volta pronto, abbinate questa pasta con un vino rosso fruttato e giovane, oppure un vino bianco strutturato se nella ricetta non avete messo la pancetta.
Gli ingredienti
Per fare la pasta burro e salvia per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 160 g di trofie 30 g di burro 60 g di fette di pancetta 30 g di parmigiano 10 foglie di salvia fresca sale pepe nero
La pancetta
Iniziamo questa gustosa ricetta dalla pancetta. Mettetela sul tagliere (1) e iniziate a tagliare le fette a listelle (2), da mettere poi a parte su un piattino (3).
La salvia
Quindi prendete la savia e lavatela (4) con cura sotto l'acqua corrente. Quindi mettete la salvia su un torcione pulito e asciutto, e tamponatele (5) per asciugarle bene. Quindi mettetele sul tagliere e fatele a pezzi grossi (6), per aiutarle a sprigionare meglio l'aroma.
Il soffritto
Quindi mettete il burro in una padella grande (7) e accendete il fuoco per farlo sciogliere (8) bene. Quando il burro sarà fuso, a fiamma media, aggiungete anche la pancetta (9) a soffriggere.
Terminate il condimento
Quando la pancetta ha rosolato qualche minuto, aggiungete nel burro anche le foglie di salvia (10) spezzettate, e mescolate bene (11) con il cucchiaio di plastica, per far amalgamare i sapori. Abbassate dunque la fiamma al minimo e lasciate andare qualche minuto. Nel frattempo grattate il parmigiano (12) e proseguite.
La pasta
Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire, per lessare la pasta. Una volta in ebollizione, mettete la pasta in acqua (13) per farla cuocere per il tempo indicato in confezione, in genere una decina di minuti, e quando è pronta, scolatela e quindi saltatela nella padella (14), insieme al burro e agli altri ingredienti, mescolando bene (15) con il cucchiaio di plastica per amalgamare i sapori, per un minuto a fiamma bassa.
La preparazione finale
Una volta pronto, spegnete il fuoco e spolverate la pasta con del pepe nero (16) macinato fresco, a vostro gradimento, e quindi aggiungete anche il parmigiano grattugiato (17). Quindi mescolate (18) per l'ultima volta e impiattate, per servire subito in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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Posso usare un altro tipo di pasta invece delle trofie?Assolutamente sì. La semplicità della pasta burro e salvia la rende versatile: puoi scegliere formati corti come penne, rigatoni o fusilli, che catturano bene il condimento, oppure formati lunghi come spaghetti o linguine. L'importante è cuocerla al dente e conservare un po' di acqua di cottura; aggiungerla gradualmente durante il mantecamento aiuterà a creare una cremina emulsionata perfetta che avvolge ogni singolo pezzo di pasta.
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Come posso rendere il piatto più leggero eliminando la pancetta?Per una versione light, elimina semplicemente la pancetta. Per compensare la mancanza di sapidità e grasso che essa apportava, aumenta leggermente la quantità di burro o sostituiscilo parzialmente con olio extravergine d'oliva di alta qualità. Inoltre, insisti sulla tostatura delle foglie di salvia per esaltarne l'aroma intenso e non dimenticare di aggiungere pepe nero fresco e parmigiano reggiano, che daranno corpo e profondità al piatto senza appesantirlo.
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È necessario friggere la salvia prima di unirla alla pasta?No, non è necessario friggerla separatamente. Nella ricetta classica, la salvia viene aggiunta direttamente nel burro fuso insieme alla pancetta. Questo metodo permette alle foglie di rilasciare i loro oli essenziali aromatizzando il burro stesso mentre si sciolgono. Assicurati solo di asciugarle bene dopo il lavaggio per evitare schizzi pericolosi e tagliale grossolanamente per favorire il rilascio degli aromi durante la breve cottura.
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Quale vino abbinare a questo primo piatto?L'abbinamento dipende dall'aggiunta della pancetta. Se usi la pancetta, opta per un vino rosso fruttato e giovane, come un Pinot Noir o un Dolcetto, i cui tannini morbidi bilanciano la ricchezza dei grassi. Se prepari la versione vegetariana senza pancetta, scegli un vino bianco strutturato e aromatico, come un Vermentino o un Greco di Tufo, che accompagnerà elegantemente il profumo erbaceo della salvia e la cremosità del burro.
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Si può preparare il condimento in anticipo per servire la pasta più velocemente?Puoi preparare il condimento anticipatamente, ma con alcune accortezze. Puoi rosolare pancetta e salvia nel burro e conservarlo in frigorifero. Tuttavia, il burro tende a solidificarsi e perdere parte della sua capacità emulsionante. Prima di servire, sciogli delicatamente il condimento a fuoco bassissimo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta per ricreare la crema. È fondamentale saltare la pasta nel condimento caldo al momento giusto per garantire la massima freschezza e consistenza.