Le pennette all'arrabbiata
Le pennette all'arrabbiata sono uno dei piatti più tipici della cucina romana, conosciute in tutta la penisola e anche all'estero, per il tipico gusto piccante. Sono anche tra i piatti più semplici da preparare, senza molto impegno nemmeno nella reperibilità degli ingredienti, generalmente già nelle case di qualsiasi italiano. Pomodoro e peperoncini sono infatti alla base della nostra cucina, e il sugo all'arrabbiata è tra i più cucinati proprio per questo motivo. Anche per la velocità di preparazione questo piatto è molto diffuso nelle feste all'aperto e in quelle in piscina o sulle spiagge. Basteranno un pentolone e un grande wok per organizzare un piatto veloce per molte persone. Il sugo all'arrabbiata è molto conosciuto anche all'estero, grazie agli emigranti, e oramai anche molto cucinato nei ristoranti di tutto il mondo come simbolo della cucina italiana, insieme alle lasagne, agli spaghetti alla bolognese e alla carbonara. Nella comunità italiana invece sono tra i piatti più cucinati nelle feste tra amici come anche lo spaghetto di mezzanotte, il semplice aglio, olio e peperoncino. Il peperoncino oltre ad essere afrodisiaco, è anche un ottimo saziante, ideale per sfamare un gran numero si persone.
Gli ingredienti
Per un piatto di pennette in una serata tra amici bastano pochi e semplici ingredienti che ogni italiano ha in casa. Per 4 persone prendete: 350 gr di pennette rigate 250 gr di passata di pomodori 2 spicchi d'aglio 50 gr di pecorino grattugiato 3-4 peperoncini rossi molto piccanti olio extravergine d'oliva 1 ciuffo di prezzemolo
Preparare la salsa
Tra le preparazioni più semplici da fare, la salsa all'arrabbiata prenderà pochi minuti del vostro tempo. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo. Ponetelo in una padella fonda con 4 cucchiai d'olio extravergine e i peperoncini sbriciolati, in modo che i semi, la parte più piccante, siano bene a contatto con l'olio. Una volta dorato l'aglio mettete la salsa si pomodoro a cuocere nel soffritto, salate e mescolate bene. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
La pasta
Prima di iniziare a preparare il condimento mettete a scaldare l'acqua per la pasta in modo che vada a bollore in concomitanza con la cottura del sugo. Le pennette infatti cuociono generalmente in 13 minuti (seguite comunque le indicazioni di cottura in confezione), e quindi potrete mettere a cuocere la pasta un paio di minuti dopo aver messo la salsa di pomodoro. Nel frattempo grattate il pecorino, fine o in scaglie più grandi, come preferite, e tritate il prezzemolo. Una volta pronta la pasta scolatela e saltatela nella padella per mescolarla bene. Impiattate e coprite con del formaggio e del prezzemolo, quindi servite in tavola ancora caldo.
Domande frequenti
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Qual è la differenza tra sugo all'arrabbiata e sugo alla dialettrica?La distinzione principale risiede nell'uso del peperoncino e talvolta dell'aglio. Il sugo all'arrabbiata è caratterizzato dall'uso generoso di peperoncino rosso fresco o secco, che conferisce quel sapore 'arrabbiato' e piccante, unito spesso ad aglio e pomodoro. Il sugo alla dialettrica, tipico della tradizione romana, prevede invece l'utilizzo di pomodori freschi tagliati a cubetti piccoli, aglio e peperoncino, ma la sua caratteristica distintiva è la consistenza più rustica e frammentata del pomodoro rispetto alla purea o passata usata spesso nell'arrabbiata. Entrambi sono piatti veloci e sapidi, ma l'arrabbiata tende ad avere una salsa più omogenea e intensamente piccante.
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Quanto tempo richiede la preparazione complessiva delle penne all'arrabbiata?Le penne all'arrabbiata sono famose per la loro rapidità, potendo essere pronte in circa 20-25 minuti totali. La preparazione della salsa richiede pochi minuti iniziali per tostare aglio e peperoncino, seguiti da 15 minuti di cottura a fuoco basso per far addensare e insaporire il pomodoro. Parallelamente, mentre il sugo cuoce, si porta l'acqua a bollore e si lessano le penne, che impiegano solitamente 10-13 minuti. Questo sovrapposizione di tempi rende il piatto ideale per cene veloci o feste, permettendo di servire la pasta subito dopo averla saltata in padella con il sugo.
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È possibile rendere il piatto meno piccante mantenendo il sapore?Assolutamente sì. Il livello di piccantezza dipende interamente dalla quantità e dal trattamento dei peperoncini. Se si desidera un piatto più delicato, è consigliabile rimuovere i semi e i filamenti bianchi interni dei peperoncini prima di sbriciolarli, poiché contengono la maggior parte della capsaicina. In alternativa, si può usare solo metà peperoncino o sostituire quello fresco con una piccola punta di peperoncino in polvere. Un altro trucco è aggiungere un pizzico di zucchero al sugo durante la cottura per bilanciare leggermente l'acidità e ammorbidire la percezione del piccante, senza però eliminare completamente la nota aromatica tipica del piatto.
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Si può usare la passata di pomodoro o meglio il pomodoro fresco?Entrambe le opzioni sono valide e dipendono dalle preferenze personali e dalla stagione. La passata di pomodoro, come indicato nella ricetta classica, garantisce una salsa più liscia, omogenea e una cottura più rapida e controllata, risultando perfetta per un risultato cremoso. Tuttavia, molti chef preferiscono utilizzare pomodori ciliegino o pelati freschi schiacciati a mano per ottenere una salsa più rustica, con pezzi di polpa che offrono una texture diversa e un aroma più intenso e fresco. L'importante è cuocere il sugo sufficientemente a lungo per concentrare i sapori, indipendentemente dalla forma del pomodoro scelta.
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Quali altri formaggi possono sostituire il Pecorino Romano?Il Pecorino Romano è l'ingrediente tradizionale per eccellenza grazie al suo sapore deciso e salato che si abbina perfettamente al piccante del peperoncino. Tuttavia, se si preferisce un gusto più delicato o si ha intolleranza al latte di pecora, si può optare per il Parmigiano Reggiano, che offre una sapidità simile ma meno aggressiva. Un'altra valida alternativa è il Grana Padano, più economico e dal sapore neutro. Per chi ama il contrasto tra dolce e salato, una piccola quantità di Parmigiano grattugiato può stemperare l'effetto del peperoncino. Evitare formaggi troppo morbidi o freschi che potrebbero alterare la consistenza del condimento caldo.