penne quattro formaggi

Le penne ai quattro formaggi

Le penne ai quattro formaggi sono un classico della cucina italiana esportato anche all'estero, dove è diventato il maccaroni cheese, che in verità a poco a che vedere con il gusto del piatto nostrano. La preparazione è molto veloce, ottima per i ritmi della vita moderna, tanto che ci si deve ricordare di mettere prima l'acqua a bollire per iniziare. Poi è una ricetta semplice, che nessuno avrà difficoltà a cucinare.

Gli ingredienti

Cucinare le penne ai quattro formaggi è molto semplice e non richiede particolari abilità in cucina. Dovrete certamente comprare i formaggi da utilizzare per la ricetta che nei suoi ingredienti potrebbe variare da regione a regione per quel che riguarda l'emmental, spesso sostituito dalla provola, e del taleggio, sostituito con del formaggio fresco di capra, cremoso e più neutro. Per delle pennette da due persone procuratevi dunque: 160 g di pennette 70 g di gorgonzola 40 g di taleggio 40 g di provola o emmental 30 g di parmigiano 20 g di burro 10 g di latte fresco ovvero 4 cucchiai pepe nero a piacere

Preparare il gorgonzola

Il primo passo per questa ricetta è quello di preparare i formaggi per farne poi una crema. Iniziate dal gorgonzola a cui dovrete tagliare via la crosta. Poi tagliatelo a cubetti piccoli, per poi lavorarli con una forchetta per spappolarli.

Preparare il formaggio di capra

Prendete ora il taleggio e privatelo della scorza prima di tagliarlo in piccoli pezzi ed unirlo al gorgonzola. In genere il taleggio cremoso si spappola da solo senza lavorarlo con la forchetta.

Preparare la provola

Prendete ora la provola o l'emmental se avete optato per quest'ultimo e privateli della crosta. Per un grattaverdure a grana grossa grattatelo in scaglie ed unitelo all'altro formaggio. Grattate anche il parmigiano ma lasciatelo a parte e non con gli altri formaggi.

Creare la crema di formaggi

Prendete quindi una pentola antiaderente ed ampia, metteteci il burro e fatelo sciogliere a fuoco basso. Una volta sciolto, con la fiamma al minimo, aggiungete i formaggi, tranne il parmigiano, e immediatamente anche il latte preriscaldato, quindi iniziate a mescolare con il cucchiaio di legno per far sciogliere i formaggi.

La preparazione finale

Il condimento si prepara in pochi minuti, e quindi dovrete mettere l'acqua a bollire e la pasta a cuocere prima di iniziare a fondere i formaggi, per far coincidere i due tempi di cottura. Una volta cotte le pennette scolatele e saltatele nella padella, mescolando ed amalgamando bene. Quindi spolverate con il parmigiano e con il pepe nero, e mescolate ancora. Spegnete il fuoco e servite in tavola ben caldo.

Domande frequenti

Quali formaggi posso usare come alternativa al Gorgonzola?

Il Gorgonzola è fondamentale per il sapore deciso, ma se lo trovi troppo forte puoi sostituire metà della quantità con un formaggio erborinato meno intenso o con del Roquefort. Un'altra opzione valida è usare il Formaggio di Fossa o un Pecorino stagionato, che offrono comunque una nota sapida e pungente. L'importante è mantenere un equilibrio tra i formaggi cremosi (come Taleggio e Provola) e quelli dal gusto marcato, per evitare che il piatto risulti eccessivamente salato o dominante.
Come evitare che la salsa ai formaggi diventi grumosa?

Per ottenere una crema liscia e omogenea, è cruciale sciogliere i formaggi a fuoco bassissimo. Aggiungi il latte già caldo o tiepido per evitare shock termici che potrebbero separare i grassi. Mescola costantemente con un cucchiaio di legno finché i formaggi non si sono completamente fusi. Se noti dei grumi, puoi frullare brevemente la salsa con un mixer ad immersione prima di unirla alla pasta. Non superare mai la temperatura di ebollizione mentre i formaggi sono nella padella.
Posso preparare la salsa in anticipo?

Sconsiglio vivamente di preparare la salsa in anticipo e conservarla per giorni, poiché tende a solidificarsi in frigo diventando dura e granulosa quando viene riscaldata. Puoi però sbollentare la pasta e tenere i formaggi pronti. Il giorno stesso, sciogli i formaggi con il latte e unisci la pasta appena scolata. Se devi avanzarne, conserva pasta e salsa separatamente e ricombinale al momento del riscaldamento, aggiungendo un po' di acqua di cottura per rimettere in crema la salsa.
Quanta pasta usare per ogni persona?

La porzione standard consigliata per le penne ai quattro formaggi è di circa 80 grammi di pasta seeta a persona, arrivando fino a 100-120 grammi se il piatto è l'unica portata principale. Considera che la salsa è ricca e densa, quindi una quantità eccessiva di pasta potrebbe risultare pesante. Per un'esperienza ottimale, assicurati che il rapporto tra pasta e salsa sia bilanciato: la pasta deve essere ben rivestita ma non sommersa da un'eccessiva quantità di formaggio fuso.
È possibile rendere questa ricetta più leggera?

Certamente. Puoi ridurre la quantità di burro sostituendola con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva. Inoltre, diminuisce il peso totale dei formaggi o scegli versioni light del Gorgonzola e del Taleggio, facendo attenzione a non eccedere con il sale dato che questi formaggi sono già sapidi. Un altro trucco è aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta alla salsa invece di tutto il latte: l'amido aiuterà a legare il tutto mantenendo la cremosità con meno calorie e grassi saturi rispetto alle varianti classiche.